Введение

Целью курсовой работы является расчет экономических показателей производства хлеба Пеклеванного массой 0,65 кг.

Основными задачами курсовой работы являются:

1. Рассчитать норму расхода и стоимость сырья и материалов, энергоресурсов;

2. Рассчитать численность персонала;

3. Рассчитать фонд заработной платы на год по всем категориям работающих;

4. Рассчитать стоимость основных фондов и амортизационные отчисления;

5. Рассчитать смету затрат на содержание и эксплуатацию оборудования;

6. Составить смету цеховых расходов;

7. Составить калькуляцию себестоимости продукции;

8. Рассчитать технико - экономические показатели;

9. Составить структуру себестоимости.

1 Годовой объем производства по хлеба: Q_год = 3955тонн;

2 Суточный объем по получению полупродуктов: Р_сут = 11,4 т/сут;

3 Количество единиц оборудования по расчету:

Силос ХЕ-233 - 1 шт.

Просеиватель – 1шт.

Растойно-печной агрегат- 1 шт.

Тестоприготовительный аппарат – 1шт.

Тестоделитель – 1шт.

Печь ГИ-ПХ-ЧС-25– 1шт.

4 Компоновка оборудования: V_уч = 2304 м³ _, S_уч = 480 м³

Рентабельность – относительный показатель эффективности производства, характеризующий уровень затрат и степень использования ресурсов.

Себестоимость - выраженные в денежной форме текущие затраты предприятия, организации на производство и реализацию продукции (работ и услуг).

Под калькуляцией понимается  способ группировки затрат и определения себестоимости продукции по следующим статьям расходов: сырье и материалы; возвратные отходы; топливо на технологические нужды; энергия; основная заработная плата производственных рабочих; дополнительная заработная плата; отчисления на социальное страхование; расходы на подготовку и освоение производства; расходы на содержание и эксплуатацию оборудования; цеховые расходы; общезаводские расходы; потери от брака; прочие производственные расходы; внепроизводственные расходы.

Расчетная часть

1. Нормы расхода и стоимости сырья и расчет материалов, энергоресурсов

Затраты на сырье и вспомогательные материалы рассчитываются по формуле:

Н_р.с.= М_р.с.· 1000/Q_хл., (1)

где Н_р.с.- расход муки пшеничной высшего сорта;

Q_хл.- выход хлеба;

Q_хл = 155 кг; ( из курсового проекта по технологии)

Расчет нормы муки на 1 тонну продукции, кг.,

Н_р.с.(м р)= 80·1000/155 = 516,12кг;

Н_р.с.(д)= 0,5·1000/155 =3,2 кг,

Н_р.с.(соль)= 1,5·1000/155 = 9,67кг.

Н_р.с.(м п)= 20·1000/155= 129,03кг.

Н_р.с(сах)=3*1000/155=19,35кг

Расчет суммы продукции З, руб.,

З= Н·Ц, (2)

З_{м р} = 516,12 · 11,0= 5677,32 руб.

З_д = 3,22 · 26= 83,72 руб.

З_соль = 9,67 · 4= 36,68 руб.

З_.м = 129,03 ·13,20= 1703,19 руб.

З_.сах=18,35 . 21=385,35 руб

Расчет суммы затрат З, руб.,

З = Н·Ц, (3)

где Н – норма расхода на одну тонну, м³;

Ц – цена за одну тонну, руб,

З_в. = 3,45 · 13,73 = 47,37 руб.

З_эл. = 120 · 3,31 = 397,2 руб.

Таблица 1 - Затраты на сырье и вспомогательные материалы

Наименование	Ед. изм.	Норма на 1 т.	Цена, руб.	Сумма, руб.
А. Основные материалы	кг.
Мука пшеничная высше-го сорта	кг.	129,03	13,20	1703,19
Дрожжи прессованные	кг.	3,2	26,0	83,72
Соль поваренная	кг	9,67	4,0	36,68
сахар	кг.	19,35	21	385,35
Мука ржаная	кг	516,12	11	5677,32
Итого затраты на сырье:				7886,26			2620,91
Б. Вспомогательные материалы:	10% от суммы, руб			788,62
Итого:				8674,88

Таблица 2-Расчет затрат на энергоресурсы

Наименование	Ед. изм.	Норма на 1 т	Цена, руб	Сумма, руб
1	2	3	4	5
Вода	м3	3,45	13,73	47,37
Электроэнергия	кВт/ч	120	3,31	397,2
Итого:				444,57