Примерное меню кафе

I. Горячие напитки

Кофе черный

Кофе по-восточному

Кофе с молоком

Кофе со сливками

Кофе по-венски

Кофе по-варшавски

Чай с сахаром

Чай с лимоном

Чай с вареньем

Чай с молоком

Какао

Шоколад

II. Холодные напитки

Кофе-гляссе

Сок апельсиновый

Сок лимонный

Сок манго

Сок вишневый

Сок виноградный

Лимонад

III. молочные продукты

Молоко горячее

Молоко холодное кипяченое

Простокваша

Кефир

IV. Кондитерские изделия

Пирожное в ассортименте

Торт сливочный (название), 100 г

Торт шоколадный (название), 100 г

Торт фруктовый (название), 100 г

Пирог яблочный, пирог с вишнями

Ватрушка с творогом

Пирожки с курагой

Рулет бисквитный

Кекс лимонный

Баба ромовая

Хворост

Печенье берлинское

Булочки сдобные с кремом

V. Холодные закуски

Бутерброд с осетриной

Бутерброд с колбасой салями

Бутерброд с сыром

Тарталетки с зернистой осетровой (кетовой) икрой

Корзиночки с салатом

Салат с крабами

Салат Столичный

VI. Горячие закуски

Куры фаршированные (галантин)

Зеленый горошек в молочном соусе (в кокотницах)

Яичница-глазунья

Омлет с ветчиной

Омлет с зеленым горошком

VII. Супы

Бульон мясной со слоеным пирожком

Бульон мясной с мясным пирогом

Бульон куриный с гренками

VIII. Вторые горячие блюда

Курица отварная с рисом

Котлеты по-киевски

Сырники со сметаной

IX. Сладкие блюда

Каша гурьевская

Взбитые сливки с клубникой

Компот из персиков

Кисель клюквенный

Желе комбинированное

Мусс клюквенный

Крем шоколадный

Мороженое фруктовое

Мороженое ассорти с ягодами

Если меню предназначено для кофейни, то первые ли­нии в нем занимают классические рецепты:

кофе эспрессо (coffee espresso) - кофе, приготовленный без каких-либо добавок;

кофе эспрессо американо - эспрессо с добавление кипятка,

кофе капуччино (coffee cappuccino) - черный кофе с кипя­щим молоком или кофе со взбитыми сливками, посыпанными сверху корицей.

Последующие линии могут быть отведены для различных ко­фейных вариантов, например, с использованием сиропов (от шо­коладного и ванильного до смородинного, карамельного, миндаль­ного, апельсинового). Эспрессо в Европе часто делают и с алко­гольными добавками. Неплохо включить в меню несколько коктелей из эспрессо с ликером «Бейлис», с коньяком, с «Амаретто»:

кофе французский (French coffee) - кофе с ликером «Гранд Марнье»;

кофе с коньяком (coffee with brandy);

кофе люц (coffee luz) - кофе с крепким фруктовым ликером;

кофе ирландский (Irish coffee) — кофе с ирландским виски.

5 Винная карта

Очередность в меню винных баров, коктейль-баров и коктейль-холлов установлена следующая:

• фирменные блюда;

• холодные блюда и закуски;

• горячие закуски;

• вторые блюда;

• соки, безалкогольные напитки, коктейли (безалкогольные);

• десерт;

• кондитерские изделия;

• фрукты;

• табачные изделия.

Карта бара играет очень важную роль, поскольку она отражает атмосферу заведения, и посмотрев ее, можно определить специфику бара, его клиентуру и уровень обслуживания.

Карта и меню демонстрируют класс заведения, его вкус и стиль, уважение к клиенту.

Напитки обычно делят на две большие группы:

• алкогольные и

• безалкогольные.

Алкогольные напитки, в свою очередь, подразделяют на четыре подгруппы:

5. вина и аперитивы,

6. крепкие спиртные напитки и ликеры,

7. пиво,

8. смешанные напитки - коктейли.

В меню (или так называемой винной карте) напитков располагаются в следующем порядке:

1. вина и аперитивы:

вина –

• отечественное белое,

• отечественное красное,

• импортное белое,

• импортное красное,

• шипучие игристые вина;

аперитивы –

• белый вермут,

• красный вермут,

• горький аперитив,

• анисовый аперитив,

• водка,

• виски, текила,

• джин,

• ром

2. дижестивы:

• бренди,

• коньяк,

• ликер.

3. пиво

• отечественное,

• импортное

4. смешанные напитки - коктейли;

В карте указывается наименование напитков, емкость бутылки (0,25; 0,33; 0,5; 0,75 и т.д.), цена за всю емкость бутылки и цена за 100 г.