Лекция №4 Тема «Меню предприятий общественного питания» План лекции

1. Средства информации

2. Назначение и принципы составления меню

3. Виды меню

4. Винная карта

5. Оформление меню

6. Средний чек предприятия

1. Средства информации

Средства информации - средства, направленные на доведение до потребителя сведений о фирменном наи­меновании предприятия, его месторасположении, типе и классе предприятия, его специализации, режиме работы, оказываемых услугах, кулинарной продукции и готовых товарах, реализуемых потребителям при оказании услуг (рис. 3).

Средства информации преследуют следующие цели:

• пре­доставление перечня предлагаемых потребителям блюд, на­питков и

• дополнительных услуг общественного питания,

• выражение общей идеи (концепции) ресторана,

• полную реа­лизацию всех его возможностей.

Учитывая, что общие сред­ства информации (реклама, маркировка и др.) подробно рас­сматриваются в других дисциплинах (Маркетинг, Товарове­дение и т. п.), в настоящем разделе остановимся лишь на вывесках предприятий общественного питания и специфи­ческих средствах.

Вывески являются важным носителем рекламы. К наруж­ным средствам рекламы относятся также витрины, различ­ные рекламно-информационные стенды и панно. В художе­ственном оформлении этих средств информации крупно вы­деляют основные элементы фирменной символики (знак обслуживания, фирменный блок, фирменные цвета). Фир­менная вывеска, витрины и панно, расположенные на внеш­нем фасаде здания ресторана, форменная одежда обслужи­вающего персонала — составные элементы фирменного сти­ля, создающего имидж (представление, образ) предприятия для потребителей.

На вывеске указывают тип, класс, форму организации деятельности предприятия, фирменное название юридичес­кого лица (местонахождение собственника), информацию о режиме работы и оказываемых услугах.

К внутрифирменным средствам рекламы относятся бук­леты, плакаты, листовки, сувениры с широким использова­ние фирменной символики предприятия (значки, зажигал­ки, спички, авторучки, пепельницы, брелки, майки, сумки и т. п.).

К основным средствам рекламы, обеспечивающим выпол­нение процесса обслуживания в ресторанах, кафе, барах, относятся меню и карты вин, коктейлей.

Главная задача меню — предоставлять информацию в интересной и развлекательной форме, раскрывать фирменный стиль ре­сторана, кафе или бара.

Фирменный стиль - это средство формирования имиджа фирмы, совокупность приемов (графических, цветовых, пластических, акустических, видео), которые обеспечивают единство всем изделиям фирмы и рекламным мероприятиям; улучшают их запоминаемость и восприятие.

Фирменный стиль – это визуальный аспект, который формирует часть общего бренда.

Логотип — в широком смысле это графический символ, оригинальное начертание полного или сокращённого наименования организации или товара.

Бренд (англ. brand — товарный знак) — термин в маркетинге, символизирующий комплекс информации о компании, продукте или услуге; популярная, легко узнаваемая и юридически защищённая символика какого-либо производителя или продукта.

Пример №1. Всемирно известен фирменный стиль предприятий быстрого обслуживания Макдональдс.

Логотип

Упаковка Униформа

Пример №2. Графическая концепция нового сетевого ресторана «JE» («Джапан Эволюшн»). Все элементы визуальной коммуникации ресторана: от логотипа, пиктограмм, деловой документации, упаковки для кейтеринга, сайта, до оформления интерьеров и машин доставки.

Концепция необычного ресторана предполагает смену характера обслуживания посетителей в зависимости от времени суток. Утром гостей обслуживают по типу кофейни, днем «JE» превращается в недорогое городское бистро, вечером наступает клубное время кибер-кафе. «Milk time», «Lime time», «Moon time» — для каждого временного сегмента придумано свое название и оригинальное оформление меню.

В «JE» можно приобрести еду на вынос, для этого случая была разработана специальная упаковка для напитков и готовых «сетов». Не обошли вниманием дизайнеры и службу доставки блюд на дом. Стаканчики, упаковка для палочек, разнообразные «бенто» — не просто удобные контейнеры для транспортировки блюд, а, в первую очередь, запоминающаяся красочная упаковка, которая гипнотизирует взгляд и с легкостью выполняет рекламную функцию. Удивительная концепция ресторана настолько воодушевила наших художников, что дополнительно к логотипу был придуман оригинальный фирменный персонаж «QC». Вслед за этим персонажем «нарисовалась» не менее оригинальная подружка «EY».  Интерьеры «JE» нацелены на максимальное попадание в разработанную концепцию ресторана. Дизайнерам удалось совместить традиционные элементы японского интерьера с не менее традиционным устремлением Японии в будущее.

Для отделки использовались как распространенные для тематических ресторанов материалы: дерево, плитка, фактурная штукатурка, так и ультрасовременные: corian, пластик, cтекло. Встроенные плазменные панели и «космическая» светодиодная подсветка помогли создать некую атмосферу будущности. Хай-тек здесь не противоречит восточному стилю, а удивительным образом дополняет его и создает уют.