Орієнтовна тематика наукових повідомлень

1. Особливості діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу.

2. Місія, мета та завдання підприємств готельно-ресторанної сфери.

3. Сучасна організація та її залежність від факторів макросередовища.

4. Види організацій сфери готельно-ресторанного бізнесу України.

5. Сутність організації та технології виробництва у сфері готельно-ресторанного бізнесу.

6. Основні завдання функції “організації виробництва послуг” в сфері готельно-ресторанного бізнесу.

7. Управлінська діяльність на підприємствах готельного бізнесу як специфічний різновид трудового процесу.

8. Реалізація функції “організація” в готельному господарстві.

9. Принципи організації виробництва послуг проживання.

10. Оперативне управління технологічними процесами в ресторанах.

11. Раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів в ресторанах.

12. Управління якістю кулінарної продукції.

13. Інновації та сфера інноваційного менеджменту.

14. Управління процесом створення і освоєння прогресивної виробничої технології в готельно-ресторанному бізнесі.

15. Поняття виробничої технології як об’єкта управління.

16. Види продуктів як результат використання технологій.

17. Управління процесом проектування продукції та послуг на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.

18. Вимоги до проектування продукції та послуг.

19. Особливості інноваційного процесу на різних стадіях жит­тєвого циклу продукції і послуг громадського харчування.

20. Особливості проектування послуг.

Індивідуальні навчально-дослідні завдання

Індивідуальні завдання з курсу «Організація та технологія виробництва в готельно-ресторанному бізнесі» проводяться з метою набуття навичок застосування теоретичних знань у практичній діяльності майбутніх працівників готельно-ресторанного бізнесу.

Форма проведення – виконання індивідуальних творчих завдань, написання самостійних робіт, проведення презентацій.

Обов‘язковим елементом кожного індивідуального заняття є проведення експрес-контролю теоретичних знань студентів з відповідної теми.

Тема заняття, завдання	Зміст заняття, завдання
Тема 1 Види організацій сфери готельно-ресторанного бізнесу України	Виконання самостійної письмової роботи
Тема 2 Організаційні основи функціонування готельно-ресторанного господарства в системі ринкового господарств	Проведення презентації
Тема 3 Принципи організації виробництва послуг проживання	Виконання самостійної письмової роботи
Тема 4 Перелічіть основні групи нормативної бази підприємств рес­торанного бізнесу та наведіть приклади їх застосування на діючих підприємствах Які фактори впливають на якість кулінарної продукції Охарактеризуйте технологічну та нормативно-технічну доку­ментацію, необхідну для організації виробничих процесів	Виконання індивідуального творчого завдання
Тема 5 Основні принципи державної політики в науковій та інноваційній діяльності Особливості інноваційного процесу на різних стадіях жит­тєвого циклу продукції і послуг громадського харчування Основні етапи проектування послуг на підприємствах ресторанного бізнесу	Виконання індивідуального творчого завдання

КОНТРОЛЬНІ ПИТАННЯ

1. Особливості діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу.

2. Місія, мета та завдання підприємств готельно-ресторанної сфери.

3. Сучасна організація та її залежність від факторів макросередовища.

4. Види організацій сфери готельно-ресторанного бізнесу України.

5. Сутність організації та технології виробництва у сфері готельно-ресторанного бізнесу.

6. Основні завдання функції “організації виробництва послуг” в сфері готельно-ресторанного бізнесу.

7. Управлінська діяльність на підприємствах готельного бізнесу як специфічний різновид трудового процесу.

8. Реалізація функції “організація” в готельному господарстві.

9. Принципи організації виробництва послуг проживання.

10. Оперативне управління технологічними процесами в ресторанах.

11. Раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів в ресторанах.

12. Управління якістю кулінарної продукції.

13. Інновації та сфера інноваційного менеджменту.

14. Управління процесом створення і освоєння прогресивної виробничої технології в готельно-ресторанному бізнесі.

15. Поняття виробничої технології як об’єкта управління.

16. Види продуктів як результат використання технологій.

17. Управління процесом проектування продукції та послуг на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.

18. Вимоги до проектування продукції та послуг.

19. Особливості інноваційного процесу на різних стадіях жит­тєвого циклу продукції і послуг громадського харчування.

20. Особливості проектування послуг.

ЛІТЕРАТУРА

1. Антонов А.Н., Морозова Л.С. Основы современной организации производства: Учебник. – М.: Издательство “Дело и Сервис”, 2004. – 432 с.

2. Васильков В.Г. Організація виробництва: Навч. посібник. – К.: КНЕУ, 2003. – 524 с.

3. Вачевський М.В., Скотний В.Г. Маркетинг в сферах послуг: Навчальний посібник. – Київ: “Центр начальної літератури”, 2004. – 232 с.

4. Економіка підприємства: Підручник / За заг ред. С.Ф. Покропивного. – К.: КНЕУ, 2000. – 528 с.

5. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

6. Курочкин А.С. Организация производства: Конспект лекцій. – К.: МАУП, 1997. 116 с.

7. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент: Навчальний посібник К.: Центр начальної літератури, 2003. – 348 с.

8. П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О. Менеджмент громадського харчування: Підруч. для вузів. К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2001. – 655 с.

9. Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: Зб. наук. праць. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 303 с.

10. Роглєв Х..Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб. – К.: Кондор, 2005.- 408 с.

11. Ткаченко Т.І., Гаврилюк С.П. Економіка готельного господарства і туризму: Навч. посіб. – К.: Київ. Нац. Торг. – екон. ун-т, 2005. – 179 с.

12. Туризм и гостинничное хозяйство. Учебник / Под ред. Чудновского А.Д. Изд. 2-е перераб. и доп. – М.: ЮРКНИГА, 2003. – 448 с.

13. Туризм и гостинничное хозяйство. Учебное пособие 2-е изд-е. – М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 352 с.

14. Тян Р.Б., І.В. Багрова. Організація виробництва: Навчальний посібник / За ред. д-ра екон. наук, проф. Багрової І.В. – Київ, Центр навчальної літератури, 2005. – 248 с.

15. Экономика предприятия / Горфинкель В.Л. и др.; под ред. Проф. Горфикеля В.Я., проф. Купрякова Е.М. – М.; «Банки и биржи» ЮНИТИ, 1996.

14