Обов’язкова література

1,5,7,8,

Допоміжна література

1,2,9,13,14

Варіанти контрольНих завдаНь

Варіант 1

1. Особливості діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу.

2. Основні завдання функції “організації виробництва послуг” в сфері готельно-ресторанного бізнесу.

3. Вимоги до проектування продукції та послуг.

Варіант 2

1. Місія, мета та завдання підприємств готельно-ресторанної сфери.

2. Реалізація функції “організація” в готельному господарстві.

3. Особливості проектування послуг.

Варіант 3

1. Сучасна організація та її залежність від факторів макросередовища.

2. Принципи організації виробництва послуг проживання.

3. Особливості інноваційного процесу на різних стадіях жит­тєвого циклу продукції і послуг громадського харчування.

Варіант 4

1. Види організацій сфери готельно-ресторанного бізнесу України.

2. Оперативне управління технологічними процесами в ресторанах.

3. Поняття виробничої технології як об’єкта управління.

Варіант 5

1. Сутність організації та технології виробництва у сфері готельно-ресторанного бізнесу.

2. Реалізація функції “організація” в готельному господарстві.

3. Управління якістю кулінарної продукції.

Варіант 6

1. Управлінська діяльність на підприємствах готельного бізнесу як специфічний різновид трудового процесу.

2. Раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів в ресторанах.

3. Види продуктів як результат використання технологій.

Варіант 7

1. Інновації та сфера інноваційного менеджменту.

2. Місія, мета та завдання підприємств готельно-ресторанної сфери.

3. Реалізація функції “організація” в готельному господарстві.

Варіант 8

1. Раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів в ресторанах.

2. Принципи організації виробництва послуг проживання.

3. Види організацій сфери готельно-ресторанного бізнесу України.

Варіант 9

1. Управлінська діяльність на підприємствах готельного бізнесу як специфічний різновид трудового процесу.

2. Оперативне управління технологічними процесами в ресторанах.

3. Особливості проектування послуг.

Варіант 10

1. Управління процесом створення і освоєння прогресивної виробничої технології в готельно-ресторанному бізнесі.

2. Раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів в ресторанах.

3. Реалізація функції “організація” в готельному господарстві.

Завдання для самостійної рОботи

Перед початком викладання дисципліни «Організація та технологія виробництва в готельно-ресторанному бізнесі» студент повинен ознайомитись з програмою та робочою програмою курсу, видами і формами поточного та залікового контролю.

До самостійної роботи студентів з вивчення дисципліни «Організація та технологія виробництва в готельно-ресторанному бізнесі» входить підготовка до лекцій, семінарських, виконання індивідуальних творчих завдань і написання рефератів, участь в науково-дослідній роботі, що відповідають напрямкам програми курсу.

Самостійна робота студентів передбачає поглиблення теоретичних і практичних знань з вивчення курсу «Організація та технологія виробництва в готельно-ресторанному бізнесі».

Під час вивчення літературних джерел рекомендується вести робочі записи у вигляді тезисів чи конспектів, що полегшує систематизацію і узагальнення матеріалу з вивченого питання.

Самостійна робота студентів включає:

• конспектування під час вивчення літератури;

• опрацювання лекційного матеріалу;

• вивчення відповідних нормативно-законодавчих актів;

• збір інформації для виконання самостійних робіт.

Під час підготовки до виконання індивідуального завдання необхідно досконало опрацювати відповідні теоретичні питання, вивчити організацію та технологію виробництва на різних підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.