Советы официанту, как предлагать правильно

Чувствуйте себя всегда на позитиве, когда Вы работаете в зале, и, конечно же, когда идете принимать заказ.

Чувствуйте себя на стороне гостя. Помните – если гость будет доволен, то будете довольны и Вы.

Предлагайте в позитивной форме (без использования «НЕ»).

При предложении делайте кивок головой.

Не верно сформулированный вопрос: Что-нибудь желаете из напитков? Вопрос предполагает однозначные ответы: ДА или НЕТ? При ответе – НЕТ, мы ставим себя в тупик и уже ничего предложить не можем.

Важно выяснив предпочтения, предложить на выбор несколько конкретных блюд или напитков.

При отказе гостя, не настаивайте.

Не оспаривайте мнение гостя. Право гостя иметь - собственные вкусы и пристрастия.

Уважайте чувства и мнение гостя.

Предлагая, используйте характерные слова гостя. Это поможет Вам установить контакт и взаимопонимание с ними.

В своей речи используйте больше прилагательных, нежели существительных.

Наблюдайте за гостем: скоростью его речи, объемом жестов, зрительного контакта, позой.

Будьте уверены в успехе, и Вы его добьетесь!

Учитывая все это нужно помнить: Гость – это гость. А Вы - доброжелательный и гостеприимный хозяин.

Общие правила подачи блюд.

Перед подачей каждого блюда официант должен:

1. убрать со стола грязные приборы и посуду

2. досервировать стол необходимыми приборами

3. предложить гостям следующий или новый напиток

При подаче всех блюд надо учитывать:

1. все блюда и напитки по возможности подаются с правой стороны от гостя, правой рукой

2. грязная и использованная посуда и приборы убираются (с разрешения гостя) с левой стороны, левой рукой и ставятся на поднос, который официант держит на правой руке

3. Первыми обслуживаются дети, затем женщины, начиная со старшей по возрасту, затем мужчины, также начиная с самого старшего. В последнюю очередь обслуживается хозяин стола.

Например: За столиком сидят муж с женой, двое детей (мальчик и девочка), их бабушка и дедушка. Прием заказа и обслуживание будет производиться в следующем порядке: девочка – мальчик - бабушка - женщина - дедушка – мужчина. Если же, к примеру, мальчик уже достаточно взрослый, то его можно обслужить после женщин или даже после дедушки.

4. Специи, соусы нужно переносить на подносах.

5. Все блюда из каждой новой перемены блюд необходимо приносить одновременно. Если гостей много и Вам трудно принести все блюда одновременно, попросите помочь коллег.

6. Если подача блюд на кухне задерживается, официанту следует подойти к гостям, извиниться и уточнить время, когда будет подано заказанное блюдо. Официант должен показать гостям, что он помнит о них, и их заказ будет выполнен так быстро, как это только будет возможно.

• Вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить гостей.

Кроме того, необходимо постоянно следить за столом, где сидят гости: своевременно убирать грязную посуду, не допускать, чтобы на столе находились пустые бокалы (своевременно предлагать новые напитки). Недопустимо надолго отлучаться из зала (покурить или поесть), не предупредив администратора.

Будьте внимательны к гостям, следите за чистотой стола, помогайте им решать проблемы, которые могут возникнуть, постоянно спрашивайте, все ли им нравится, не нужно ли им что-нибудь еще.

Выполнение основного заказа.

• Заказ выполняется в той последовательности, которую Вы обговорили с гостем.

• Горячие блюда должны подаваться сразу после их приготовления, чтобы они не успели потерять свой истинный вкус (не остыли, не подсохли и т.п.)

• Перед подачей основных блюд, не забудьте досервировать стол в соответствии с заказанными блюдами (вспомогательные приборы).

• Блюдо, в котором присутствуют мясо и рыба в виде целого куска, нужно ставить перед гостями так, чтобы мясо или рыба находились непосредственно перед ними.

• Если гость заказал стейк или другое жареное мясо (кроме свинины), при приеме заказа следует уточнять степень прожарки (кроме блюд, которые не требуют этого).

Подав какое-либо блюдо, официант должен убедиться, что оно понравилось гостям, и у них нет никаких дополнительных просьб. Эта процедура обратного контроля носит название check back и состоит в следующем:

• при очередном подходе к столику официант должен поинтересоваться - понравилось ли гостям блюдо/напиток

• в том случае, если гостю блюдо не нравится, официант должен выяснить причины

• если причина в том, что блюдо некачественно по вине ресторана (неправильно приготовлено, некачественные продукты и т.п.), официант должен сообщить об этом администратору ресторана

• блюдо заменяется, а его стоимость не включается в счет гостя

Данная ситуация является конфликтной и официант должен быть особо тактичным и вежливым с этими гостями и постараться сделать все возможное, чтобы гости вышли из ресторана с хорошим настроением.