Ежедневная планерка официантов

После того, как зал ресторана подготовлен к приему гостей и принят администратором по чек-листу, проходит небольшое собрание для официантов. Собрание проводит администратор ресторана. На этом собрании обсуждаются итоги работы за прошедший день, отмечаются заслуги официантов и разбираются ошибки, замеченные в из работе, до сведения официантов доводят изменения в меню или в рецептуре блюд, определяют цели на предстоящий день, а также решаются другие организационные вопросы.

Схема-алгоритм проведения ежедневного собрания официантов РК UPTOWN.

• Проверка внешнего вида. Наличие бейджа!

• Проверка наличия предметов, необходимых для работы официанта ( ручка, зажигалка, блокнот, магнитная карточка официанта)

• Оглашение стоп-листа

• Оглашение плана выручки.

• Оглашение итогов продаж за предыдущий день

• Оглашение позиций официантов, на которых они сегодня работают

• Оглашение предварительных заказов

• Оперативная информация

• Обратная связь

За 5 минут до открытия ресторана все официанты должны находиться в зале ресторана и быть готовыми к работе.

«Официант готов к работе» - это значит, что:

• Он подтянут, аккуратен, форма чистая, без пятен, ботинки начищены

• На форме с левой стороны приколот значок с именем

• В карманах формы у официанта имеются ручка, зажигалка, блокнот, магнитная карта официанта

• Руки официанта чисто вымыты

• Он обладает всей необходимой для работы информацией.

Соблюдение всех этих требований крайне важно и обязательно для всех сотрудников, работающих в зале ресторана.

Успешное выполнение всех вышеизложенных действий по подготовке зала ресторана к приему гостей будет способствовать созданию у гостей приятного впечатления от посещения нашего ресторана, а также организации четкой и беспроблемной работы ресторана в течении дня.

9 Шагов сервиса: Обслуживание гостей в зале кафе Важные правила приема заказа.

Обслуживание гостей начинается с момента их прихода в кафе и заканчивается, когда они его покидают.

Наши гости могут простить какие-то технические ошибки в сервисе, но никогда не простят невежливого, невнимательного или недоброжелательного отношения к себе.

Итак, при обслуживании гостей необходимо:

• Ставить в приоритет внимательное и вежливое отношение к гостю и при этом быть ненавязчивым

• Предвосхищать желания гостей

• Знать и правильно выполнять приемы сервиса

При приеме заказа официант должен стоять возле гостя, не касаясь при этом стула, стола и не наклоняясь близко к гостям. Официант предлагает, оказывает гостям помощь в выборе блюд и напитков,. Предлагая, официант задает открытые вопросы, не предполагающие ответа «да» или «нет».В блокноте официанту нужно пометить, кто и что заказал, чтобы не спрашивать у гостей при подаче, чье это блюдо. Для удобства официанту рекомендуется расчертить простую схему стола.

После принятия любого заказа, даже самого малого, официант обязан четко повторить его гостю, чтобы убедиться в правильности своих записей и избежать возможных недоразумений.

После ввода заказа в компьютер официант должен досервировать стол в соответствии с заказом.

Правила работы с подносом.

• все напитки и блюда должны переноситься на подносе;

• центр тяжести должен находиться в центре подноса (тяжелые предметы размещаем в центре, а легкие по краям);

• сначала ставятся тарелки, затем стекло;

• нельзя переносить сразу большое количество посуды;

• тарелки должны обязательно зачищаться – все отходы перекладываются в одну тарелку (стопка тарелок должна быть устойчивой)