- •Вводная часть
- •Корпоративные этические нормы и профессиональная этика официанта
- •Внешность и гигиена официанта
- •Необходимые личные качества и профессиональные навыки официанта
- •Поведение официанта на работе
- •Должностные обязанности Общие обязанности всех сотрудников кафе.
- •Основные обязанности официанта.
- •Наши Гости
- •Встреча и проводы гостей
- •Гость за столом
- •Провожаем гостей
- •Подготовка зала к работе. Подготовка зала к приему гостей
- •Уборка зала
- •Расстановка мебели
- •Подготовка столовой посуды и приборов
- •Столовая посуда должна отвечать следующим требованиям:
- •Полировка бокалов
- •В заказ включаются:
- •Подготовка оборудования
- •Сервировка стола
- •Согласно выработанной концепции, в сервировку стола входят следующие предметы:
- •План начала рабочей смены официанта
- •Ежедневная планерка официантов
- •9 Шагов сервиса: Обслуживание гостей в зале кафе Важные правила приема заказа.
- •Советы официанту, как предлагать правильно
- •Общие правила подачи блюд.
- •Приветствие гостей и принятие заказа на аперитивы
- •Принятие основного заказа.
- •Подача вина.
- •Горячие напитки . Принятие заказа на горячие напитки
- •Подача кофе и чая
- •Процедура расчета с гостем – Быстрый счет.
- •И так, подведем итоги по шагам сервиса, которые предусмотрены в нашем кафе: Стандарты сервиса. 9 шагов сервиса.
- •1 Шаг. Встреча гостя:
- •2 Шаг. Приветствие:
- •3 Шаг. Заказ на аперитив:
- •4 Шаг. Подача аперитива:
- •5 Шаг. Принятие заказа:
- •7 Шаг. Десерты:
- •8 Шаг. Расчет:
- •9 Шаг. Прощание:
- •Всегда использовать поднос!
- •Если гость не доволен. Ситуации и алгоритм их решения.
- •Что нужно знать о дисконтных картах Up Town.
План начала рабочей смены официанта
дата_______________________
|
италия |
америка |
ввк |
восток |
китай |
мексика |
Протереть поверхность столов и диванов от грязи, крошек и тд |
|
|
|
|
|
|
Протереть диспенсеры / салфетницы |
|
|
|
|
|
|
Заполнить диспенсеры / салфетницы |
|
|
|
|
|
|
Протереть спецовницы |
|
|
|
|
|
|
Заполнить соль ,перец, зубочистки по необходимости |
|
|
|
|
|
|
Протереть тэйблтенды |
|
|
|
|
|
|
Протереть тэйблтенды-пэйджеры |
|
|
|
|
|
|
Проверить пейждеры на готовность к работе |
|
|
|
|
|
|
Протереть сахарницы, заполнить их по необходимости |
|
|
|
|
|
|
Натереть и накрутить приборы |
|
|
|
|
|
|
Принести посуду в бар |
|
|
|
|
|
|
Протереть поверхности бортов, полок, ограждений, шкафов |
|
|
|
|
|
|
Протереть все разетки |
|
|
|
|
|
|
Вытереть пыль на светильниках, вешалках |
|
|
|
|
|
|
Вытереть пыль с картин, поправить ,чтобы ровно висели |
|
|
|
|
|
|
Смахнуть пыль с цветов, кактусов, клумб |
|
|
|
|
|
|
Осмотреть зал на эстетичность(ровно стоят столы, стулья, все на столе) |
|
|
|
|
|
|
Все столы засервированы ( спецовницы, тэйблтэнды) одинаково |
|
|
|
|
|
|
Протереть борты на бильярде, полки на бильярде |
|
|
|
|
|
|
Помыть кафельную стенку ( Мексика) |
|
|
|
|
|
|
Навести порядок на стейшенах и внутри них |
|
|
|
|
|
|
Ознакомиться с инфо-листом |
|
|
|
|
|
|
Разложить меню |
|
|
|
|
|
|