Необходимые личные качества и профессиональные навыки официанта

Личные качества официанта

• Умение устанавливать контакт с гостями: необходимо находить подход к каждому конкретному человеку. Знать основы психологии ведения переговоров

• Хорошие манеры поведения: всегда вежливо отвечать на вопросы гостя, проявлять тактичность и терпение в любой ситуации

• Уравновешенность: необходимо контролировать себя, сознательно управлять своими чувствами и эмоциями (выдержка, эмоциональная устойчивость, самообладание)

• Умение работать в команде: нужно болеть за общее дело, всегда быть готовым прийти на помощь в случае необходимости, хорошо знать своих коллег по работе и поддерживать отношения товарищества и взаимопомощи

• Честность: как по отношению к гостям (недопустимы обсчет, подача недоброкачественных продуктов), так и по отношению к своим коллегам

• Дисциплинированность: строгое выполнение всех служебных обязанностей, исполнение распоряжений и приказов администрации ресторана. Важно быть пунктуальным

• Предупредительность: быстрое реагирование на поведение посетителей ресторана. Готовность предотвратить конфликтную ситуацию

Профессиональные навыки официанта

• Стремление к совершенствованию

• Умение поддержать разговор с гостями

• Знание технологии приготовления блюд и алкогольной продукции

• Умение работать быстро и правильно организовывать свой труд

• Знание различных способов подачи блюд

• Уважение и соблюдение конфиденциальности (гостя, заведения)

• Быть инициативным и дотошным в деталях

• Знание гастрономического соотношения блюд и алкогольных напитков.

• Знание правил расчета посетителей

• Знание техники безопасности

Поведение официанта на работе

Недопустимо:

• Во время работы прислоняться к косякам, стенкам.

• Сидеть в присутствии посетителей

• Демонстрировать свою усталость вздохами и т. п.

• Держать руки в карманах, за спиной, причесываться, поправлять одежду, отряхиваться

• Общаться с гостями, держа жвачку во рту

• Шумно кашлять, чихать, сморкаться, зевать, болтать с коллегами при госте, обсуждать гостей

• Умничать, вмешиваться в беседу посетителей, навязывать им необязательные разговоры

• Игнорировать гостей, не отвечать на их вопросы, даже если они сидят в секторе другого официанта. Уделять внимание только одним гостям

• Отвечать гостю: « Это не моя обязанность»

• Сильно наклоняться над гостем, принимая заказ

• Создавать суету: запрещается бегать в помещении ресторана

• Хватать посуду, фужеры, рюмки пальцами за те части, на которые будут накладывать пищу, наливать вино или воду

• Оставлять зал в отсутствие администратора или других официантов

• Просить чаевые у гостя

• Начинать уборку зала, ставить стулья на столы, выключать свет, когда не все гости еще ушли

• Следует избегать частых телефонных звонков во время работы

• Бесцельное хождение

• Опоздание на работу без предупреждения об этом руководства

• Несогласование с администратором своих действий

• Есть, пить, курить на виду у посетителей

• Быть в больном состоянии, в нетрезвом виде

• Обсуждать с гостями свои проблемы

Обсчитывать гостей.