3 Шаг. Заказ на аперитив:

• Принять заказ на аперитивы*. ( «Пока вы знакомитесь с меню, хочу предложить Вам напитки»)

• Записать и обязательно повторить заказ каждому гостю индивидуально,используя визуальный контакт.

• Пробить заказ.

4 Шаг. Подача аперитива:

• Принести заказанные напитки в течение 3-5 мин, называя каждый при подаче.

5 Шаг. Принятие заказа:

• Принять основной заказ в течении 3 минут, рекомендуя блюда и самостоятельно презентовать каждое из предложеных. ( «Я рекомендую Вам....»).

• К основному блюду предложить дополнительные:соус,хлеб,гарнир,салат и др. («К этому блюду замечательно подойдет салат....»)

• Сделать необходимые уточнения (приборы, палочки, последовательность выноса блюд ).

• Записать и повторить заказ каждому гостю индивидуально, согласно обговоренной очередности ( «Для Вас...»).

• Поблагодарить гостя за заказ.

• Вбить весь заказ в программу, максимально используя модификаторы!!! ( если гость заказал, например, салат и горячее, то напротив горячего блюда поставить модификатор «дождаться официанта» или «начать делать через...» )

• Засервировать стол.

• Принести основной заказ, называя каждое блюдо при подаче ( «Для Вас...» ) в установленные временные рамки и соблюдая обговоренную очередность.

• Пожелать Приятного Аппетита.

• Предложить дополнительные напитки.

• Правило двух пальцев* при необходимости.

• При необходимости поменять пепельницу( в пепельнице не более трех окурков)

6 шаг. CHECK BACK:

• Узнать мнение гостя по поводу блюд. Сообщить АДМИНИСТРАТОРУ!

• Предложить заказать с собой понравившиеся блюда.

7 Шаг. Десерты:

• Предложить Гостю десерты, чай, кофе, дижестивы*.

8 Шаг. Расчет:

• Расчитать Гостя по первой просьбе. Спросить ДК, Если нет-предложить(согласно брифу). Счёт должен соответствовать заказу.

• Принести сдачу и фискальный чек* в течение 3-5 минут. Обслуживание гостей продолжается даже после расчета.

9 Шаг. Прощание:

• Поблагодарить гостя за посещение кафе,

• Пригласить прийти к нам снова. («Всего доброго,будем рады видеть Вас вновь!»).

• Пересервировать стол в течение 1 минуты после ухода Гостя.

Всегда использовать поднос!

Правило открытой руки* - если подходишь гостю с правой стороны — подаешь правой рукой, если походишь с левой стороны- подаешь левой рукой.

Правило двух пальцев* - гость почти допил свой напиток(в бокале осталось на дне,примерно на уровне двух пальцев),официант должен предложить повторить напиток.

Аперитив* - напиток,подаваемый перед едой и вызывающий аппетит.В качестве апперитива используют алкогольные,безалкогольные напитки,соки.

Дижестив*- напиток,подаваемый в конце еды.В отличии от аперитива.дижестив более крепкий напиток.

Фискальный чек*- это чек оплаты за проданные товары(предоставленные услуги).

НАПИТОК	ИДЕАЛЬНОЕ ВРЕМЯ	МАХ ВРЕМЯ ОТДАЧИ	БЛЮДО	ВРЕМЯ ОТДАЧИ
Американский кофе	3-5 минут	7 минут	Холодные закуски	10 -15 мин
Итальянский кофе	5-6 минут	10 минут	Паста	15-20 мин
Чай	3-5 минут	7 минут	Горячие закуски	15-20 мин
Молочные коктейли	5-6 минут	10 минут	Пицца	10-20 мин
Алк. И б/а коктейли	5-6 минут	10 минут	Роллы	5-15 мин
«Хаус позиции» ( соки, газ.напитки, «чистый» алкоголь)	3-5 минут	7 минут	Салат	10-15 мин
Пиво	3-5 минут	7 минут	Супы	10-15 мин
			Горячие блюда	20-40 мин
			Бургер и ВОК	10 -15 мин
			Десерт	5-10 мин
этап обслуживания	идеальное время	не должно быть более...
Приветствие ( поздороваться с гостем, улыбнуться — дать понять человеку, что его появление заметили	30 секунд после появления гостя в кафе	1 минуты
первый подход ( сменю, пепельницей)	1 минута	3 минут
время между приемом заказа и подачей аперитива	4- 5 минут	6 минут
время между готовностью заказа и подачей на стол	30сек — 2 минуты	3 минут
предоставление счета ( после просьбы)	1-2 минуты	4 минут