5. Молочная продуктивность коров

Период от отела до запуска называется лактацией. У коров культурных пород под влиянием раздоя в благоприятных условиях кормления и содержания лактационный период продолжается 300 дней и более. На протяжении лактации количество получаемого от коровы в сутки молока неодинаково. Все изменения в количестве выделенного молока по отдельным дням, декадам или месяцам за весь лактационный период можно представить в виде лактационной кривой. Характер лактационной кривой у разных коров неодинаков. У одних коров суточные удои в течение лактации изменяются незначительно, у других же - в сильной степени. Лактационная кривая обусловливается уровнем молочной продуктивности и индивидуальными особенностями, физиологическим состоянием животных, а также условиями кормления и содержания. По характеру лактационных кривых можно выделить следующие типы коров:

• Высокая устойчивая лактационная деятельность. Коровы, имеющие такой тип лактационной кривой, дают много молока и хорошо усваивают корм;

• Высокая, но неустойчивая, быстро спадающая лактация. Высокий суточный удой после отела быстро падает. Сердечно-сосудистая система коров с лактацией этого типа не приспособлена к длительной работе с высоким напряжением;

• Устойчивая низкая лактация. Коровы этого типа маломолочны.

Лактационная кривая коров характеризуется нарастанием интенсивности секреции в начале лактации. При этом суточный удой возрастает и достигает своего максимума на 2 - 3-м месяце лактации. После этого в одних случаях медленно, в других, особенно с наступлением новой стельности, секреция молока быстро уменьшается, а затем полностью прекращается. Количество молока, получаемого от коровы, зависит от длительности и уровня повышения удоев после отела коровы и степени последующего понижения их к концу лактации (падение лактационной кривой).

Важно получить не только высокий удой, но и сохранить способность животного давать равномерное количество молока в течение всей лактации.

Учитывая определенную зависимость величины удоя от характера лактационной кривой, при отборе и подборе животных по молочности и другим признакам на неё обращают большое внимание. При этом предпочтение отдают тем животным, которые характеризуются не только высокими суточными удоями, но и устойчивой лактационной кривой. Коровы с такой лактационной кривой, кроме высоких удоев за лактацию, отличаются более высокими пожизненными удоями, этих животных дольше используют в племенных целях.

Уровень молочной продуктивности зависит от породы, условий кормления, ухода и содержания, возраста и живой массы, продолжительности сухостойного периода, времени отела и многих других факторов.

Влияние породы. В процессе разведения крупного рогатого скота под влиянием отбора, условий кормления и содержания отдельные породы приобрели различия по уровню продуктивности. Уровень молочной продуктивности и состав молока являются наследственными признаками. Максимально возможная продуктивность коров оценивается как генетический потенциал продуктивности.

Полное проявление генетического потенциала зависит от условий кормления и содержания, от племенной работы. У всех пород наблюдается большая изменчивость продуктивности.

Молочная продуктивность коров во многом зависит от живой массы. Крупные животные способны поедать больше кормов, необходимых для продуцирования молока. С увеличением живой массы коров удои повышаются только при сохранении молочного типа. При повышении массы коров сверх определенного уровня молочная продуктивность снижается.

Уровень молочной продуктивности коровы в решающей степени зависит от полноценности рациона, качества кормов. Только при обильном и полноценном кормлении наиболее полно реализуются наследственные способности животных. Рацион молочной коровы балансируют по кормовым единицам, протеину, витаминам, минеральным веществам.

Большое влияние на продуктивность оказывают условия содержания. В скотных дворах должен поддерживаться определенный микроклимат. При содержании коров в холодных, сырых скотных дворах значительная часть корма идет на поддержание теплоэнергетического баланса и продуктивность при этом снижается.

Большое значение для дальнейшей молочной продуктивности имеет возраст первой случки. Первотелки имеют удои ниже на 20 - 30%, чем взрослые коровы. Со второго до шестого-седьмого отела удои увеличиваются, а затем из-за возраста снижаются.

На молочную продуктивность влияет продолжительность сухостойного периода и сервис-периода.

Требования к молоку при приемке на молокозаводы

На молоко, поступающее на предприятие установлены требования, предусмотренные ГОСТом Р 5205-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье». К приемке допускается молоко, полученное от здоровых коров. Это должно быть подтверждено справкой о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм - поставщиков, выданное ветеринарным специалистом сроком не более 1 месяца.

Молоко должно быть без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. По внешнему виду и консистенции - не замороженным, однородной жидкостью без осадка и хлопьев, белого или слабо-желтого цвета. Молоко должно иметь плотность не менее 1,027г/см³ , температура принимаемого молока не выше 8⁰ С. В зависимости от физико-химических, микробиологических показателей молоко подразделяют по ГОСТу на сорта: высший, первый, второй, несортовое.

Не подлежит приемке и переработке следующее молоко:

 полученное в первые и последние 7 дней лактации;

 фальсифицированное (подснятое, разбавленное водой или обезжиренным молоком, с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ);

 с запахом химикатов и нефтепродуктов;

 с прогорклым, затхлым привкусом и выраженным запахом лука, чеснока, полыни;

 содержащее ядохимикаты и антибиотики, превышая ПДК;

 кислотностью выше 22 ⁰Т, со степенью чистоты ниже 2-й группы.

Характеристика молока по сортам

Показатель		норма для молока
	высший		первый сорт				второй сорт		несортовое
Кислотность, 0Т	16,00-18,00		16,00-18,00				16,00-20,99		Менее 15,99 или более 21,00
Группа чистоты, не ниже	I		I				II		III
Плотность, кг/м3		1028,0		1027,0		1027,0				менее 1026,0
Температура замерзания, 0С		не выше минус 0,52							выше минус 0,520
Бактериальная обсемененность, тыс./см3		300			500			4000	-
Соматические клетки, тыс./см3		500			1000			1000	-
Органолептические показатели
Консистенция		Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается.							Наличие хлопьев белка, механических примесей.
Вкус и запах		Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных натуральному свежему молоку.							Выраженный кормовой привкус и запах.
								Допускается в зимне-весенний период слабо кормовой привкус и запах.
Цвет		От белого до светло-кремового							Кремовый, от светло-серого до серого

*- может использоваться взамен определения плотности молока

КМ = (Удой за лактацию / живая масса) *100

КМ = (5490/600) * 100 = 915

Расчет молока базисной жирности:

М_б = (М_ф * Ж_ф)/Ж_б

М_б - произведено молока фактической жирности за год: на корову; на все стадо.

Ж_ф - фактическая жирность молока

Ж_б = 3,4% - базисная жирность молока

М_б = (5490 * 3,6)/ 3,4 = 5813

Таблица 5.1 Молочная продуктивность коров и продажа молока государству

Показатели
Годовой удой на 1 фуражную корову, кг	5490
Количество коров, голов	270
Валовое производство молока, ц	14823
Средняя жирность молока, %	3,6
Базисная жирность молока, %	3,4
Зачтено молока при продаже, ц	15695