«Молочные» продукты

Молоко из орехов или семечек

- 1 стакан орехов или семечек (замоченных с вечера)

- 4 стакана воды (лучше талой)

- 1 ст. л. мёда или 3 финика (по желанию)

- 0,25 ч. л. морской соли (по желанию)

Замочить с вечера в двух стаканах воды один стакан орехов или семян.

Утром воду с орехов или семян можно слить, добавить свежей (лучше талой) воды к ним добавить 1 столовую ложку мёда или 3 финика без косточек. Можно добавить четверть чайной ложки соли (но не обязательно). Всё хорошенько перемешать в миксере, и процедить через марлю. Порция рассчитана на четырех человек.

Кокосовое молоко

- 1 средний кокос

- 3-4 стакана воды

- 1 ст. л. мёда

Кокос разбить, очистить от кожуры. Порезать кокос мелкими кусочками, сложить в блендер, влить воды, всё перемешать, и хорошенько взбить. Процедить получившееся молоко через ситечко или сито. Молоко влить обратно в блендер, добавить сахара или мёда, взбить. Молоко готово! Кокосовый жим можно использовать для приготовления блюда «не-куриная лапша», или чего-нибудь сладкого (конфет, торта, рулета и т.д.).

Миндальное молоко

Миндальное молоко пьют очень давно.  Его употребляли в Средние века в Европе и на Ближнем Востоке. Очень ценили за удобство приготовления: в растертые орехи добавляется вода, и можно пить.  Животное молоко долго не хранилось, из него нужно было сразу делать сыр или другие молочные продукты. Миндаль хранился всю зиму, и был ценен своими питательными качествами, к тому же его можно было взять сразу в нужных количествах и приготовить напиток.  Миндальное молоко было особенно ценным во время постных дней, когда животную пищу не употребляли.

Миндальное молоко – очень полезный и вкусный напиток! Его можно и нужно использовать вместо коровьего молока. В коровьем молоке содержится  100 мг. кальция, а в миндале 370 мг на 100 г. продукта.  Кроме того, миндаль богат витаминами и микроэлементами. Миндаль содержит витамин B1 – 16,7 %, витамин B2 – 36,1 %, витамин B6 – 15 %, витамин E – 164 %, витамин PP – 31 %, магний – 58,5 %, калий – 29,9 %, фосфор – 59,1 %, серу – 17,8 %, железо – 23,3 %, цинк – 17,7 %, марганец – 96 % от суточной нормы потребления. В миндальном молоке все эти питательные вещества растворены и легко доступны для организма. Очень хорошо давать такое молоко детям.

Насыщенное миндальное молоко

Соотношение на 2 порции: 100 г. миндаля, 3 стакана воды, 1 ст. л. меда.

Слабонасыщенное миндальное молоко

Соотношение на 1 литр молока: 100 г. миндаля, 1200 мл. воды, 1 ст. л. мёда.

Миндаль замочить в воде комнатной температуры на несколько часов, чтобы он разбух и размягчился. Лучше всего замачивать на ночь. Эту воду слейте и засыпьте миндаль с новой водой в блендер. Хорошенько измельчить и взбить, процедить через сито или марлю. Жмых от миндаля можно использовать для приготовления майонеза, сыра, конфет и др.

Сметана

- 1 часть жмыха от орехового молока (кешью, миндаля или фундука) - 0,5-1 часть масла холодного отжима (по густоте, которую Вы хотите)

- 1 ч. л. лимонного сока или уксуса

- мёд и соль по вкусу (например, в пропорции 2:1, если хотите сладкую сметану)

- ваниль (по желанию)

В блендере жмых взбить с маслом, добавить лимонного сока или уксуса, соли и чуть-чуть мёда; накрыть марлей (чтобы смесь «дышала») и оставить на ночь в теплом месте. Утром попробовать: смесь должна немного подкиснуть. Готовую смесь можно ещё раз взбить в миксере до однородной массы, также можно добавить ванили.