Кексы с кремом

Кексы:

- 2,5 стакана морковных жмыхов (после приготовления морковного сока) - 1 стакан миндальной муки

- 1,5 ч. л. молотой корицы 1 стакана фиников без косточки 1 1/3 стакана кокосовой стружки

Крем:

- 1,5 стакана кешью - 2 ст. л. лимонного сока - 2 ст. л. меда - 1/2 стакана воды

Для кексов смешайте морковные жмыхи, миндальную муку, корицу в миске. Добавьте финики и перемешайте. Затем добавьте кокосовую стружку и снова перемешайте.

В 6 формочек для кексов вложите бумажные формочки. Аккуратно утрамбуйте 1/2 стакана смеси в каждую формочку, вдоль дна и боков. Поставьте в холодильник/морозилку чтобы кексы стали тверже.

Смешайте в блендере все ингредиенты крема, добавляя понемногу воду.

Крем выдавите из кондитерского мешка или шприца в формочки. В холодильнике кексы хранятся 4-5 дней.

Кулич ореховый с сухофруктами

Тесто для кулича – хорошая основа для многого – коржа для пирога или торта, энерго-батончиков, конфеток.

- 2,5 стакана орехов (молотого миндаля и грецких или фундука), в любой пропорции - 1 стакан молотого семени льна - 1/2 стакана сушеной черной смородины (можно заменить изюмом или др. сухофруктами) - 1/2 стакана изюма (тёмный или светлый, можно и то и другое) - 8-10 штук чернослива - 6-8 фиников - 3 средних морковки - цедра 1 лимона - цедра 1 апельсина - 1 мандарин - 1 ч. л. молотой корицы - 1/2 ч. л. молотой гвоздики - 1/2 ч. л. молотого кардамона -1/2 ч. л. молотого или тёртого мускатного ореха

Смешиваем сухие ингредиенты, а также изюм, смородину, и любые мелкие сухофрукты Морковку почистить и натереть на мелкой тёрке. Смешать с сухой смесью. Натереть на мелкой терке цедру апельсина и лимона. Финики и чернослив (косточки достать, если есть) положить в комбайн, выжать туда сок мандарина, и бросила его туда же. Эту массу тщательно нужно смешать с «мукой» – руками довольно удобно – и сформировать в нужную вам форму. Чтобы кулич не прилипал ко всему подряд, можно рассыпать на доске еще немного молотого льна и обваляла в нём кулич с боков и снизу, лишнее отряхнуть, а верхушку можно украсить как угодно. Например, замоченным и очищенным миндалём. Вокруг положить «яйца» скатанные из такого же теста и обвалянные в кунжуте.

Пасхальный кулич (мой вариант)

Для массы:

- 500 г. чищеных семечек

- 1 банан

- 1 апельсин с кусочком цедры

- кусочек лимона с цедрой

- 1 ст. л. мёда (или пюре из фиников)

- 1 ч. л. пчелиной пыльцы

- 1 ч. л. корицы

- 1 ч. л. мускатного ореха

- ваниль (по желанию)

- 200 г. сухого изюма (светлого и тёмного)

- 150-200 г. орехов (грецких и\или миндаля)

Для глазури-крема:

- 1 банан

- 100 г. размоченного светлого изюма, или 1 ст.л. мёда

- 100 г. размоченного кешью

Для посыпки можно использовать пчелиную пыльцу, кунжут, измельчённые орехи и др.

Способ приготовления:

Семечки измельчить в комбайне в очень мелкую крошку, почти в муку.

В блендере перемолоть до однородной массы: банан, апельсин, цедру, кусочек лимона, мёд, пчелиную пыльцу, корицу, мускатный орех, ваниль. Влить кремовую массу в комбайн с семечковой крошкой и хорошенько перемолоть в течение 2 минут. В массу добавить орехи и сухой изюм (в этой массе изюм постепенно набухнет, но не слишком).

Форму под кулич выстелить пищевой плёнкой, выложить массу в форму, утрамбовать и перевернуть форму на тарелку, снять плёнку с поверхности. Далее нам надо сделать глазурь. В блендере перемолоть в кремовую массу сначала банан, затем размоченный изюм, а затем понемногу размоченные орешки кешью (можно добавить растительное масло). Намазать готовой глазурью кулич и украсить посыпкой.