Рецепты сыроедческой кухни

автор-составитель Дружкова О.В.

рецепты взяты в основном из интернета,

некоторые изменены, другие – придуманы,

но не все опробованы...

Содержание

1. Первые блюда (супы, окрошки)…………………………………………………………………………….….3 стр.

Борщ, Щи……………………………………………………………….……………………………………………….…. 3 стр.

Суп «Гаспачо» (1,2,3 варианты), Суп «Чаудер»………………………………..………….………….……4 стр.

Суп из перца с карри, Чили-супчик, Зелёный суп………..…………………………………………..……5 стр.

Суп-пюре из цветной капусты, Суп из морской капусты, Грибной…………………………………..6 стр.

Гречневый, Гороховый, Суп с фасолью, Суп с чечевицей..…………………………….…………..….7 стр.

Редька, Огуречник, Окрошка…………………………………………………………………………………………8 стр.

Молочный суп, Морковный суп, Фруктовый суп………….………………………………………………….9 стр.

2. Вторые блюда....………………………………………………………………………..……………….……….….10 стр.

Сыроедное «Бурито», Серёжин хумус, Тефтели из чечевицы….…....................…………....10 стр.

Фалафель (рецепт 1,2), «Жареная индейка»……………………….…………................…………...11 стр.

Не куриная лапша, спагетти с соусом Песто, А’ля пом фри……………..………………………..…12 стр.

Сыроедческие сэндвичи, Пицца………………………………………………………..……………………..…13 стр.

Живая пицца, Живые котлетки…………………………………………………………...........………….....14 стр.

Гречневая каша, Сладкая каша, Фаршированные грибы………………………………………………15 стр.

Фаршированные помидоры, голубцы, перец……………………………………………………………....16 стр.

Блинчики с грибами, чечевицей, «Яйца аллигатора»………………………..…………...………..…17 стр.

Овощной «рис», Сладкий «рис», «Не сладкий» торт…………………………............…………....18 стр.

3. Закуски……………………………………………………………………………………………………………….…..19 стр.

«Мечта вегетарианца», Баклажанная икра, Сальса………………………………………………….…19 стр.

Паштеты (из грецких орехов, пророщенной гречки, «Солнечный»)……………….…………….20 стр.

Морковь по-корейски………………………………………………………………………...........…………......21 стр.

4. Соусы…………………………………………………………………………………………………………………….…22 стр.

Ореховый (майонез), Универсальный, Классический, Нежный…………………………………...22 стр.

Пикантный, Острый, Чили-соус, Соус для слалатов, Томатный...…………………………….….23 стр.

Свекольный, Соусы-дрессинги, соус по-корейски, Маринад, Тахини…..…………………….…24 стр.

5. Овощные салаты…………………………………………………………………………………………………....25 стр.

Винегрет, Винегрет в азиатском стиле, Салат «Верные друзья»…………………….………….…25 стр.

Салаты с редькой, Салат с редиской…………………………………………………...........………….....26 стр.

Салат с руколлой и кедровыми орешками, Салат «Нежный»……….…….………….………….…26 стр.

Капустный, Огуречно-капустный, Салат из капусты с перцем…………………………………..….27 стр.

Капустный с апельсином, Салат из краснокочанной капусты………………………………….…...28 стр.

Салат с брокколи, «Клубный» салат……………………………………………………………………….…..28 стр.

Салат из цветной капусты, Салат из пекинской капусты………..…………………………….….….29 стр.

«Зимний двухцветный», «Зимний трёхцветный»……………………………………………………..29,30 стр.

Салат из свёклы, моркови и редьки, Свекольный салат……..…………………………………...…..30 стр.

Свекольный салат с кедровыми орешками……………………………………………………………..…...30 стр.

Салат «Овощное ассорти»…………………………………………………………………………………………..31 стр.

Салат из баклажанов и чечевицы, Салат из свежей чечевицы……………………………………..31 стр.

Салат из нута и сладкого перца…………………………………………………………………..................31 стр.

Салат с сельдереем и шампиньонами.............................................................……………...32 стр.

Салат из морской капусты, Тайский салат………………………………………………………………...…32 стр.

6. Фруктовые салаты……………………………………………………………………………………………......33 стр.

«Ах, помело!», «Чудо-помело», «Праздничный», «Новогодний»……………….………….…33,34 стр.

Салат с гранатом, Салат с ягодами, «Фруктовая нежность»…………….…………….………….…34 стр.

Салат из тыквы, Салат из грейпфрута и авокадо, Фруктовое канапе………………………..….35 стр.

7. Сладости, десерты, мороженое…………………………………………………………………………....36 стр.

Студенческие сладости, Халва, Халва «Ассорти», Халва гречневая…………………………..…36 стр.

Фруктовый десерт, Банановый десерт «Сладкий рай»………………………….…………………..…37 стр.

Простое мороженое, Мягкое клубничное мороженое………………………………………………..…37 стр.

Фруктовое мороженое, лимонное мороженое…………………………………………………………..…38 стр.

Шоколадное с ягодами, Шоколадно-апельсиновое мороженое…………….…………………..…38 стр.

8. Суши и роллы…………………………………………………………………………………..…………………..…39 стр.

Роллы, Наши любимые роллы, Спринг-роллы с овощами……………………..………………………39 стр.

Роллы с грибами (1 и 2 варианты)……………………………………………………….………………….....40 стр.

Роллы с редиской, Сладкие роллы…………………………………………………….…………………………41 стр.

Суши с грибами, Суши с редькой………………………………………………………...………………………42 стр.

9. Сушка хлеба, сухарей, чипсов……………………………………………………….………………………43 стр.

Сырой хлеб, Валин сырой хлеб…………….……………………………………………..………………………43 стр.

Пшеничный хлеб, Пшеничные лепёшки, Пшеничные хлебцы……………….………………………44 стр.

Хлебцы, Чесночно-розмариновые хлебцы, Хлебцы с кунжутом…………….………………………45 стр.

Сухарики, Миндально-льняные крекеры, Чипсы из кейла…………………….………………………46 стр.

10. Сушка фруктов и овощей (Общие рекомендации по сушке)…………….………….………….47 стр.

11. Пастила и печенье…………………………………………………………………………..……………………..48 стр.

Фруктовая пастила, сливовая пастила, Яблочный кобблер………………..………………………..48 стр.

Печенюшки, Гранола, Миндально-апельсиновое печенье…………………....……………………..49 стр.

Яблочное печенье с изюмом, тыквенное и клюквенное печенье.............……………………..50 стр.

12. Коржи, блины, пироги, рулеты, кексы…………………………………………………………………51 стр.

Гречневый вегетарианский корж для пиццы (8 часов сушки)…………………………..………….51 стр.

Корж из мёда, орехов и фиников (без сушки), сырой корж………………….……………………..51 стр.

Блинчики «Груша и грецкий орех»………………………………………………..…….……………………..52 стр.

Яблочные блины с ягодной начинкой………………………………………………………………………….52 стр.

Блинный пирог с бананами, Тыквенный пирог…………………………………………………………….53 стр.

Праздничный рулет, Рулет «Классика»………………………………………………………………………..54 стр.

Кекс «Дорожный», Кексы с кремом……………………………………………………………………………..55 стр.

Кулич ореховый с сухофруктами, Пасхальный кулич………………………………………………56, 57 стр.

13. Торты…..……………………………………………………………………………………………………………………58 стр.

Общий рецепт сыроедческого торта…………………………………………………………………………….58 стр.

Кремы (банановый, шоколадный, кокосовый, ореховый)……………………………………………..58 стр.

Шоколадный торт, Шоколадный торт на скорую руку…………………………………..…………..…59 стр.

Шоколадный торт с мятой…………………………………………………………………………………………..60 стр.

Ореховый торт, Финиково-ореховый тортик……………………………………………………………….61 стр.

Тор-мечта из молодых кокосов, Торт «Баунти», Торт «Банановый»……………………………..62 стр.

Торт «Ёжик», Торт «Взаимодействие»…………………………………………………………………………63 стр.

Торт «Слоёный», Слоёный торт на скорую руку………………………………………………………….64 стр.

«Чизкейк» (Шоколадный, Тыквенно-шоколадный, Банановый)……….………………….65,66,67 стр.

Торт от Ирины Зайферт, Торт из кэроба………………………………………………………………………68 стр.

Торт из макадамских орехов и фиников……………………………………………………….................68 стр.

14. Конфеты, пирожное………………………………………………………………………………………………69 стр.

«А’ля Рафаэлло», «Чёрная ночь», «Сладкоежка», «Солнечное настроение»…………….…69 стр.

«Изюминка», Фруктовые, Яблочные, Ягодные конфеты………………………………………….….70 стр.

Серёжины удивительные трюфеля, Морковный и яблочный трюфеля…..…………………...71 стр.

Конфеты из сухофруктов, Кунжутное пирожное, Кокосовое пирожное....…………………...71 стр.

Медовые с начинкой, Шоколадно-кокосовые с грецкими орехами, Шоколад……………….72 стр.

15. «Молочные» продукты…………………………………………………………………………………………73 стр.

Молоко из орехов или семечек, кокосовое, миндальное молоко………………………………….73 стр.

Сметана, Веганский соевый майонез, ореховый майонез…………………………………………….74 стр.

Кефир из орехов или семечек, кефир из кунжута………………………………………………………75 стр.

Сыр из орехов или семечек, сыр из семечек подсолнечника……………………………………….75 стр.

Веганский сыр из кешью, Острый ореховый сыр………………………………………………………..76 стр.

16. Напитки, соки, коктейли………………………………………………………………………………………77 стр.

Травяной чай (настой), цитрусовый, фруктовый, ягодный, с шиповником……………………77 стр.

Апельсиново-грейпфрутовый сок, банановый коктейль, фруктовый коктейль……………..78 стр.

Зелёный коктейль, Коктейль «Заводная клюква»……………………………………………………….78 стр.

He-шоколадное миндальное молоко, Молочный коктейль…………………………………………..79 стр.

Коктейль из кокосового молока с ягодами, Малиновый коктейль………………………………..79 стр.

Первые блюда

Борщ (1 вар.)

- 1 свёкла

- 2 моркови

- 1 апельсин

- немного капусты

- 1 стебель сельдерея

- 1/4 луковицы

- петрушка

- 2-3 ст.л. оливкового масла

- соль или морская капуста по вкусу

- чуть-чуть лимонного сока

На терке потереть 1 морковь, половину средней свеклы. В блендере размельчить с добавлением воды вторую половину свеклы, одну морковку, один апельсин. Мелко порезать: капусту (пожать руками), сельдерей, лук, петрушку. Добавить оливкового масла, соли или морской капусты по вкусу, выжать немного лимонного сока. Поместить все в кастрюлю, посыпать зеленью, можно добавить оливки (только не консервированные).

Борщ (2 вар.)

- 1 свёкла

- 1 морковь

- 100 г. капусты

- 2-3 дольки апельсина

- 1 стебель сельдерея

- 1-2 помидора

- 1\4 репчатого лука

- 0,5 зубчика чеснока

- 1 лавровый лист

- зелень (укроп, петрушка)

- 1-2 ч. л. яблочного уксуса

- горсть грецких орехов (или других орехов, семечек или зёрен)

В миксере-блендере перемолоть: орехи, 1/2 свёклы, сельдерей, 1\2 помидора, 1\4 лука, чеснок, лавровый лист, дольки апельсина. Мелко нарезать капусту, помидоры, зелень, натереть на мелкой тёрке морковь и свёклу. Всё перемешать, добавить яблочный уксус, масло (по желанию).

Щи

- 1 горсть орехов (фундук)

- немного белокочанной капусты

- 2 помидора

- 1 стебель сельдерея

- 1 огурец

- 1\4 моркови

- 1\8 репчатого лука

- 1 зубчик чеснока

- зелень (укроп, петрушка)

- приправа не острая (хмели-сунели)

- соль по вкусу

Основа под суп. Перемолоть: орехи, помидоры, сельдерей, лук, чеснок, приправу, соль.

Мелко покрошить или нашинковать на тёрке: капусту, огурчик, морковь.

Разложить смесь по тарелкам, добавить немного воды, подавать на стол со специями.

Суп «Гаспачо» (1 и 2 варианты)

1 вариант, основа:

- чашка воды

- большое авокадо

- три помидора

- два стебля сельдерея

- три капустных листа (стебли удалить)

- сок одного лимона

- пучок базилика

- красная паприка

2 вариант, основа:

- 1/2 чашки воды

- 1/4 чашки оливкового масла

- 5 больших спелых помидор

- 2 дольки чеснока или острого перца по вкусу

- 1 ст. ложку меда (или фиников или изюма)

- 1/4 чашки лимонного сока

- 1/2 чайной ложки морской соли

- 1 пучок свежего базилика

У вас получилась основа для гаспачо.

Нарежьте следующие овощи кубиками: 1 авокадо, 1 сладкий перец, 3 стебля сельдерея,

1 небольшой репчатый лук.

Смешайте все ингредиенты в большой миске и посыпьте нарезанной петрушкой. Рассчитано на 4-5 человек.

Суп «Гаспачо» (3 вариант - мой)

Основа (перемешать и взбить в блендере):

- 2 помидора

- 1 стебель сельдерея

- 1 зубчик чеснока (или чуть-чуть чили-перца)

- 1\8 лимона или 1\4 апельсина

- 1 ст. л. мёда

- 1-2 ст. л. растительного масла

- приправа и соль по вкусу.

Можно добавить в суп: 40-60 г. орехов или семечек, авокадо, помидор, сладкий перец, сушёные морские водоросли, зелень.

Семечки замочить в воде на 1-2 часа. В основу для супа выложить 40-60 г. орехов и\или семечек, нарезать: авокадо, сладкий перец, помидор, репчатый или зелёный лук, можно добавить сушёных морских водорослей.

Суп Чаудер

Смешать в блендере: 1 чашку воды, 1 ч. кокосовой стружки, 1 ч. кешью (или др. орехов)

Добавить:

- 1 чашку воды - 1/2 чашки оливкового масла - 1 чайную ложку меда - 1 чашку нарезанного сельдерея - острого перца по вкусу - 2-5 долек мелко порубленного чеснока.

Вы получили простой чаудер. Чтобы получить вкус устриц, можно добавить хлопья сушенной морской капусты (далс). Чтобы получить грибной чаудер, нужно добавить грибов (сухих или свежих), капустный – нарезанную капусту, томатный – нарезанные помидоры, морковный – натертую морковку, кукурузный – свежую или мороженную кукурузу, гороховый – свежий или мороженный зеленый горошек. Перед подачей посыпать сушеной петрушкой. Рассчитано на 5 человек.