Лекция 3 «Грунт как составной элемент внешней среды. Основные принципы санитарного очищения населенного пункта.»

План

1 Грунт как элемент биосферы и его гигиеническое значение.

2 Механический состав и физические свойства грунта.

3 Процессы самоочищения грунта.

4 Биогеохимические эндемии.

Почвой называют рыхлый поверхностный слой земной коры. Почва образовывалась из горных пород под воздействие биологических, физических и химических факторов.

Почва представляет собой сложный комплекс минеральных и органических частиц с огромным количеством микроорганизмов.

Минеральные компоненты это измельченные частички материнских горных пород.

Органическая часть складывается из растительных и животных организмов и их остатков, находящихся на различных стадиях разложения.

Важную роль в процессах образования почвы играют микроорганизмы. Их в почве очень много. На глубине 50см общая масса бактерий в почве равна 7 тонн на 1га.Они разлагают органические вещества растительного и животного происхождения.

Почва как один из элементов биосферы оказывает большое влияние на здоровье и санитарные условия проживания людей. От типа почвы и ее химического состава зависит растительность местности, химический состав пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Недостаток или избыток тех или иных химических элементов приводит к недостатку или избытку их в пищевых продуктах. Например недостаток йода приводит у местных жителей эндемического зоба, при недостатке фтора- к кариесу, при излишке фтора- к флюороза.

В связи с научно-техническим прогрессом возросло значение загрязнения почвы химическими и радиоактивными веществами содержащихся в атмосферных выбросах и отходах промышленности, электростанций, транспорта. Важным источником загрязнения почвы стали стойкие пестициды, применяемые в с\х и лесничестве. Изменяют природный химический состав почвы минеральные удобрения. Мигрируя из почвы в контактирующие с ней среды, химические вещества, через пищевые продукты, воду могут оказывать воздействие на организм и здоровье человека.

От физико-химического состава почвы зависит и состав подземных вод. Заболоченость почвы или высокое стояние уровня грунтовых вод делают климат местности нездоровым и могут явиться причиной сырости в зданиях.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПОЧВ И ГЕОХИМИЧЕСКИЕ ЭНДЕМИИ

От механического состава, величины частиц и их характера зависит пористость, водоемкость, теплоемкость которые обусловливают интенсивность биохимических процесов в почве. Крупнозернистый грунт имеет меньше пор, чем мелкозернистый. В крупнозернистом песку поры занимают 39,4/ всего объема, в глинистом грунте – 52,7 / ,в торфяном – 84 / .

В почве всегда находится некоторое количество газов которые постоянно обмениваются с атмосферой воздуха. Интенсивность обмена зависит от барометрического давления, разницы температуры надземного воздуха и воздуха грунта, уровня грунтовых вод, количества осадков, глубины промерзания грунта и др. факторов. По сравнению с атмосферой воздуха у грунт. возд. = СО и =О2.

Знание свойств почвы и грунта необходимо при возведении зданий и прокладке водопроводов и канализации. Важное значение почвы состоит в том, что она используется для удаления, обезвреживания и утилизации (как удобрение ) образующихся в населенных пунктах жидких и твердых отбросов. Отбросы могут содержать патогенные микроорганизмы и яйца гельминтов. Поэтому при низком уровне благоустройства населенных мест, плохо организованой очистке отбросов и нечистот, загрязняя почву, делают ее опасной для здоровья людей. В этом случае образуются зловонные газы, органические вещества являются хорошей питательной средой для патогенных микробов, хорошая среда для развития геогельминтов, личинок насекомых которые являются переносчиками инфекций. Ясно, что профилактические мероприятия направленные на предупреждения загрязнения почвы имеет очень большое значение для сохранения здоровья людей.

Местность, где в почве или воде имеется недостаток или избыток химических элементов, называются – аномальными геохимическими провинциями. На территории геохимических аномалий у живущих здесь людей могут быть отклонения в обмене веществ, функциональные и морфологические изменения и заболевания. Все виды нарушений, зависящие от геохимической обстановки местности, называют геохимическими эндемиями. К настоящему времени обнаружен ряд геохимических эндемий являющихся следствием недостатка или избытка J,F,B,Mn,Zn,Cu,Co,Se,Sr,Mg,Be,Li,Hg.

Изучение и ликвидация геохимических эндемий являются актуальной задачей гигиены. Мероприятия предупреждающие эндемические заболевания:

1. Подкормка почвы и животных недостающими элементами.

2. Рациональное питание человека.

3. Замена источников воды.

Какие пути поступления химических веществ в организм человека?

Эти пути следующие:

1 Почва – человек ( при ручной работе с / х )

2 Почва – атмосфера воздуха – человек.

В результате распада органических веществ образуются метан, аммиак, сероводород которые могут изменять природный состав воздуха, почвы и влиять на химический состав атмосферы.

3 Почва – подземные воды – человек.

Химические вещества (промышленные отходы ) вымываются из почвы и достигают подземных вод , которыми пользуется человек.

4 Почва – открытый водоем – человек.

С осадками и стоками химические вещества попадают в водоем ,а барьерная функция очистных сооружений для химических веществ не велика.

5 Почва – открытый водоем – рыба – человек.

Химические вещества попадая в водоем накапливаются рыбами которыми питается человек.

6 Почва – растительные продукты питания – человек.

Через корневую систему химические вещества поступают в растения и употребляются человеком.

7 Почва – растения – животные – человек.

Животные питаются растениями. Человек – животными.

ЗАГРЯЗНЕНИЕ И САМООЧИЩЕНИЕ ПОЧВЫ

Почва загрязняется остатками умерших животных , растений. В населенных местах к этому добавляется большое количество отбросов и отходов. Жизнь людей была бы невозможна, если бы в почве не происходили процессы самоочищения.

Самоочищение почвы это сложный процесс длительных биологических процессов, в течении которых органические вещества превращаются в воду, СО2, МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ, ГУМУС

Процесс самоочищения почвы протекает следующим образом:

1 Жидкая часть загрязнения фильтруется

2 Взвешенные в воде органические частицы и яйца гельминтов задерживаются в порах

3 Почва в силу сорбционной способности поглощает органические колоидные вещества и газы.

4 В верхних слоях почвы большое количество микробов, грибов, актиномицетов, водорослей, червей, личинок насекомых принимают участие в процессах самоочищения.

Минерализация органических веществ может протекать в аэробных и анаэробных условиях. В анаэробных условиях выделяется много дурно похнущих газов, поэтому надо создавать условия, в которых преобладали бы процессы аэробные т.е. в присутствии О2, т.к. при этом микробы разлагают органические вещества до Н2О и СО2.

Клетчатка растений подвергается метановому брожению с образованием газов и Н2О.

Из клетчатки образуются гуминовые соединения. Жиры расчипляются до глицерина и жирных кислот которые распадаются до Н2О и СО2, в анаэробных условиях образуют дурно пахнущие газы.

Разложение белковых соединений происходит в два этапа:

1. Аммонификация. Белки разрушаются до аминокислот которые распадаются на NH3 и его солей. Из АК кроме того образуются кислоты жирного и ароматического ряда. Эти превращения протекают под воздействием анаэробов и аэробов, актиномицетов и грибов.

2. Параллельно идет второй этап. Минерализация – нитрофикация в процессе этого этапа NH3 окисляется до азотной кислоты. Это происходит с помощью микробов.

В результате всех преобразований в почве образуются нитраты, сульфаты, фосфаты, карбонаты т.е. соединения которые усваиваются растениями. Следовательно, образуется материал для растений т.о. снова поступают в кругооборот веществ.

Оптимальная t для нитрофикации 25 -37 С и влажность 26 – 30 `/.

Во время самоочищения почвы погибают и микробы главным образом неспороносные и яйца гельминтов.

После всех превращений в почве образуется гумус ( перегной ) в состав которого входит целюлозы, жиры, органические кислоты, минеральные вещества, протеины в результате синтеза. В гумусе много сапрофитных микробов. Гумус является хорошим удобрением. На этом этапе самоочищение почвы считается законченным.

Процессы самоочищения имеют огромное санитарное значение. В настоящее время процессы в почве широко используют в практике. Эти процессы воспроизводятся на искусственных сооружениях ( биофильтрах ) для очистки сточных вод и обезвреживания твердых отходов.

САНИТАРНО – ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ОТБРОСОВ

В населенных местах в процессе жизни и деятельности человека образуется большое количество отбросов : нечистоты, помои, кухонные остатки, мусор домашний и уличный, сточные воды, отходы производства. В процессе жизнедеятельности в течении года каждый житель образует 6т отбросов: 0,7 – 1,0 т экскрементов, 200 – 250 кг – мусор, остальное помои.

Санитарное и эпидемиологическое состояние населенных мест зависет от правильности организации очистки.

В отбросах находятся яйца гельминтов, возбудителей кишечных инфекций, Тбц, полиэмилита, бруцелеза, столбняка, газовой гангрены, ботулизма и многие другие. Они сохраняются несколько месяцев. Например брюшнотифозная палочка может сохраняться до 143 суток. Вирус полиэмилита сохраняются до 6 месяцев. Возбудители кишечных инфекций сохраняются в выбросах 40 – 107 суток. Долго сохраняются Тбу и спороносные бактерии.

Эпидемиологическая опасность отбросов усиливается в связи с благоприятными условиями размножения мух. Они на лапках могут переносить до 60 видов возбудителей инфекционных заболеваний. С ростом количества мух увеличивается рост кишечных инфекций. Т.о. рациональная и своевременная очистка является одним из основных мер профилактики кишечных инфекций.

СИСТЕМА ОЧИСТКИ НАСЕЛЕННЫХ МЕСТ

Это комплекс научно обоснованных и планово производимых мероприятий по сбору, удалению, обезвреживанию и утилизации отбросов в целях охраны здоровья населения.

Отбросы бывают: твердые и жидкие. Системы удаления отбросов находятся в зависимости от характера отбросов. Для удаления жидких отбросов применяют две системы: вывозную и сплавную.

Вывозная система включает 3 звена :

1. Сбор и хранение

2. Транспортировка

3. Обезвреживание и утилизация.

Сплавная – сплавляются по трубам ( канализация ).

Наиболее современная система – канализационная. Это система сооружений для приема, удаления и обезвреживания сточных вод.

Методы обезвреживания и утилизации твердых отбросов.

Этих методов много, среди них :

1. Биотермические

2. Усовершенствованные свалки

3. Мусоросжигание.

ОЧИСТКА СТОЧНЫХ ВОД И САНИТАРНАЯ ОХРАНА ВОДОЕМОВ

Бытовые сточные воды. Окисляемость их от 35 – 220 мг на 1л , БПК5 от 185- до 600/л. Естественно, что спуск сточной воды без очистки было пагубно для водоемов, что повлекло бы за собой гибель рыб, и опасность заражения людей. Очистка применяется :

1. Механическая ( отстаивание )

2. Биологическая

Методы применяемые при очистке делят на :

Естественные ( естественные, биологические пруды )

Искуственные ( специальные биоочестители ) часть используют биологические фильтры. Это резервуар на дно укладывают 2м слой шлака, щебня которые покрыты слизистой биологической пленкой с аэробной микрофлорой. Процесс очищения идет примерно, как в почве.

На крупных станциях очистки применяют аэротенки – резервуары. Он продувается воздухом и добавляется богатый микроорганизмами активный ил.

Сточную воду обеззараживают хлорированием добавляют 10 – 15 мг/л активного хлора.

Лекция 4

«Гигиена питания.

Гигиеническое значение некоторых пищевых продуктов, питательных веществ. Теория сбалансированного питания.

Организация лечебно – профилактического питания.Профилактика пищевых отравлений.»

План.

1. Питание как фактор внешней среды, его гигиеническое значение.

2. Конвенция рационального и сбалансированного питания.

3. Влияние недостаточного и излишнего питание на здоровье населения.

4. Современная классификация пищевых отравлений.

Гигиена питания – отдел гигиенической науки, разрабатывающая основы рационального и здорового питания человека.

Питание является основной биологической потребностью человека. Связь живого организма и окружающей природой осуществляется через пищу (И.П.Павлов).

Рациональное, полноценное в количественном и качественном отношении питание вместе с другими социальными условиями обеспечивает:

1) Оптимальное развитие организма;

2) Физическую и умственную работоспособность;

3) Выносливость и адаптационные возможности;

4) Повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям и токсическим веществам.

Роль пищи:

1. пополняет энергию;

2. поступление тканевых элементов необходимо для роста, развития и функционирования организма;

3. Обеспечение обменных процессов (биорегуляторная роль).

В разное историческое время состав пищи, ее характер изменялись в зависимости от развития производства, климато – географических условий, хозяйственной деятельностью человека. Характер питания населения формировался в зависимости от экономического и культурного уровня развития страны, национальных особенностей.

Продукты питания делятся на продукты растительного и животного происхождения. Наиболее распространены продукты растительного происхождения (злаковые, овощи, фрукты, ягоды, грибы). К продуктам животного происхождения относят мясо, рыбу, яйца, молоко и молочные продукты. Пищевой рацион человека складывается из пищевых продуктов, которые содержат белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и вода в достаточном количестве. Сочетание пищевых продуктов должно быть в таком количестве, чтобы оно обеспечивало все физиологические потребности организма.

Условия, обеспечивающие здоровое питание:

1. Достаточная энергетическая ценность (калорийность)

2. Качественная полноценность белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов;

3. Рациональная кулинария, обработка пищи;

4. Рациональный режим питания (количество приемов, интервалы между ними);

5. Соблюдение санитарных правил при получении, транспортировке, хранении, кулинарной обработке пищевых продуктов, чтобы предупредить возможность возникновения пищевых инфекций, гельминтов, отравлений.

Гигиеническую оценку питания обычно начинают с энергетической ценности суточного рациона, которую выражают в ккал (1 кДж = 0,2388 кал, 1 ккал = 4,186 кДж).

Энергетическая ценность рациона должна соответствовать энерготратам человека. Но у детей, беременных женщин, кормящих матерей она должна превышать энерготраты, т.к. часть пищевых веществ расходуются на пластические процессы. Энерготраты организма зависят от: профессии, характера трудовой деятельности, домашней работы, возраста, роста, массы тела, пола, физиологического состояния, воздействия факторов внешней среды. Обычно люди руководствуются чувством голода и сытости.

На здоровье человека отрицательно влияют как недостаток, так и избыток пищи.

Недостаток – ведет к похуданию, слабости, утомляемости, понижению работоспособности и защитных сил организма.

Избыток – ведет к отложению жира в подкожной клетчатке. К тучным относят людей с массой тела на 20 % больше нормы. Во многих странах вследствие гиподинамии тучных людей 20 – 30 %. Избыточное питание приводит к заболеванию желудочно – кишечного тракта, ожирению, диабету и т.д.

Нарушение обмена жиров приводит к атеросклерозу, гипертонической болезни.

Учеными доказано, что умеренность в еде соответствует энергозатратам, повышает продолжительность жизни. Тучные дети чаще болеют болезнями в детский период и страдает обмен веществ. Ожирение беременных часто приводит к асфиксии плода.

Энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием в них белков, жиров и углеводов.

1 г белков = 17 кДж = 4 ккал

1 г углеводов = 17 кДж = 4 ккал

1 г жиров = 38 кДж = 9 ккал

На основе затрат энергии в нашей стране людей разных профессий разделили на несколько групп и для них разработаны физиологические нормы питания (Киев, 1993 г.).

Что же такое рациональное питание?

Это такое питание, которое обеспечивает гомеостаз и его жизненные проявления при равных условиях труда и быта.

Что касается режима питания, то об этом хорошо сказал швейцарский врач Бирхе – Беннер: «Есть медленно, тщательно пережовывая пищу; есть только три раза в день; переставать принимать пищу при появлении чувства насыщения.» Длительность приема пищи 15 – 20 мин., а не 30 – 40 мин. Интервалы между приемами пищи 4 – 5 час. Калорийность при трехразовом питании распределяется так: завтрак - 30 – 40 %;

обед – 45- 50 %;

ужин – 15 – 20 %.

Значение компонентов пищи.

Белки – пластический материал из которого состоят все клетки, ткани организма. Они являются составной частью гормонов, ферментов, антител. Белки необходимы для нормального обмена витаминов, минеральных веществ.

Недостаток белков – у детей приводит к прекращению роста и развития, у взрослых – глубокие изменения в печени и других органах. Больше всего белков содержится в мясе, рыбе, бобовых. Меньше в злаковых, овощах, фруктах, ягодах.

Излишек белка тоже негативно влияет на органы. Способствует развитию в кишках гнилостной флоры, накоплению токсических метаболитов (фенолы, крезол, индол, скатол), которые нуждаются в обезвреживании.

В нашей стране приняты следующие нормы.

Человеку 18 – 59 лет потребность в белках: для мужчин – 58 – 107г, женщин – 50 – 83г. Эксперты ВОЗ предлагают 37,0 белка для стандартного мужчины массой 67кг по профессии средней тяжести и 29,0 для стандартной женщины массой 55кг.

Суточная потребность в белках для детей:

1 – 3 лет – 16,0;

4 – 6 лет – 20,0;

7 – 9 лет – 25,0;

10 – 12 лет – 30,0 для мальчиков;

10 – 12 лет - 29,0 для девочек;

13 – 15 лет – 37,0 для мальчиков;

13 – 15 лет - 31,0 для девочек;

16 – 19 лет – 38,0 для мальчиков;

16 – 19 лет - 30,0 для девочек.

Жиры – это сложные эфиры глицерина и жирных кислот. В состав пищевых жиров входят как насыщенные (стеариновая, пальминовая, арахиновая и др.) так и ненасыщенные (олеиновая, арахидоновая, линолевая и др.) жирные кислоты. Жиры придают стойкость к восприятию неблагоприятных факторов внешней среды, повышают продолжительность жизни людей. Жиры являются важной составной частью мембран клеток, они носители жирорастворимых витаминов. Так каротин моркови без жира усваивается на 15 %. Жиры необходимы для синтеза и усвоения биологически активных веществ (простогляндинов). Минимальное количество жира в рационе должно быть 1,0 на 1 кг веса в сутки. Необходимо чтобы 20 – 30 % жиров было растительного происхождения. Легко усваиваются жиры с низкой температурой плавления, хуже – бараний и коровий жир.

Углеводы составляют основную массу пищи и являются основным источником влаги. Углеводы находятся главным образом в продуктах растительного происхождения в виде простых и сложных моносахаридов. В природе существуют ≈ 200 разных моносахаридов. Самые ценные из них: глюкоза, галактоза, фруктоза. Их источники плоды, фрукты, ягоды, мед.

Источники дисахаридов (мальтозы, сахарозы) – сахарная свекла, сахарный тростник, морковь.

Полисахариды – крахмал, гликоген, клейковина, пектиновые вещества. Они наиболее распространены в природе.

Гигиенические нормативы 350 – 400,0 и более.

Соотношение белков : жиров : углеводов

1 : 1 : 4

1 : 0,8 : 5

Необходимо отметить роль пищевых волокон (целлюлоза, пектин и др.). Они активизируют кишечную перистальтику, адсорбируют токсичные вещества в том числе и радионуклеиды, способствуют синтезу витаминов. Их норма – 40,0 в сутки.

Минеральные вещества. Пища включает > 60 различных химических элементов. Различают макро- и микроэлементы. Ca, Mg, K, P – макроэлементы. Их в организме относительно много. Количество элементов < 0,01 г/кг – микроэлементы (Fe, Cu, Zn, Mg, Mn и др.) Минеральные вещества поддерживают на необходимом уровне осмотическое давление и концентрацию водород ионов в организме. Недостаток в пище тех или иных микроэлементов вызывает патологические изменения в организме. Источником микроэлементов является пища и в меньшей степени Н₂О. Потребность в NaCL 5 – 12,0/сутки. При сильном потении потребность в соли достигает до 30 г. Поэтому соль обычно добавляют в пищу. «Са» - входит в состав опорных тканей. Влияет на нервно – мышечную возбудимость и свертываемость крови и для многих других процессов. Суточная норма 0,8 г. В хлебе, крупах, мясе, картофеле сравнительно мало «Са» и > Р. Рекомендуется в пищевом рационе соотношение «Са» и Р должен быть соответственно 1 : 5; 1 : 2. Много «Са» в молоке, капусте, шпинаты. Количество Mg должно составлять ≈ 0,4 г. Много «Р» в костной, мышечной и нервной тканях. Он входит в состав белков и нуклеиновых кислот и играет большую роль в обмене веществ. Суточная потребность «Р» - 1,2 – 1,5 г.

Fe – входит в состав нуклеиновых веществ и некоторых ферментов. Суточная потребность 1,0 – 1,5 мг, а всасываемость 10 %, поэтому фактически потребность в «Fe» - 10,0 – 15,0 мг. Для беременных и кормящих матерей – 18 – 30 мг. Содержится Fe в продуктах растительного и животного происхождения.

Иод – потребность 0,2 мг. Недостаток его в почве, воде и пище приводит к заболеванию зоб. В очагах эндемий проводятся профилактические мероприятия путем добавления иодита калия к соли или привозят продукты из благополучных районов.

Витамины.

Это группа низкомолекулярных соединений разнообразных по химической природе. Они играют большую роль в обмене веществ. Человек получает витамины в основном из продуктов растительного происхождения. В образовании некоторых витаминов (группа витамина В) принимает участие микрофлора пищевого канала человека и жвачных животных. Витамины участвуют в ферментных реакциях, в защите организма от неблагоприятных воздействий внешней среды. Поэтому большое значение имеет предупреждение витаминной недостаточности. Потребность в витаминах возростает при физической нагрузке, нервно – психической нагрузке, напряжении, при заболеваниях, эндокринных расстройствах, инфекциях, после хирургических операций.

Недостаток витаминов - гиповитаминоз. Нарушает деятельность ферментных систем. Не превышающий гиповитаминоз выражается в быстрой утомляемости, понижении работоспособности и защитных сил организма, задержке физического развития детей. При повышенном гиповитаминозе развивается авитаминоз. При нерациональном производстве, хранении, обработке пищевых продуктов могут иметь место значительные потери и разрушение витаминов. Решение проблемы недостатка витаминов является создание витаминной промышленности, реализация в любое время года продуктов растительного происхождения богатых витаминами, повышение витаминной ценности пищевых продуктов.

Витамины делят: на водорастворимые;

жирорастворимые.

Аскорбиновая кислота (витамин С).

Участвует в окислительно – восстановительных процессах.

Суточная потребность 70-100 мг. Высокое содержание витамина С в пище повышает работоспособность, повышает сопротивление к инфекциям, способствует регенерации. При частичной недостаточности понижается работоспособность, сопротивляемость, повышенное утомление, сонливость, кровоточивость. При тяжелой недостаточности (авитаминоз) развивается цинга, которая характеризуется геморрагическим диатезом (кровоточивостью), изменением в костях. Источником витамина «С» является зелень, овощи, фрукты, ягоды. Витамин «С» при кулинарной обработке разрушается.

Тиамин (витамин В₁) является активной частью кофермента кокарбоксилазы. Играет роль в углеводном обмене, учавствует в превращениях медиатора ацелхолина.

Недостаток – при недостатке витамина В₁ происходит неполное сгорание углеводов (накапливается пировиноградная кислота, молочная кислота). Авитаминоз приводит к заболеванию бери – бери с явлениями полиневрита, истощения, параличей. При гиповитаминозе повышается утомляемость, тахикардия, одышка, боль в мышцах, понижение аппетита, запоры. Потребность в этом витамине повышается при работе в горячих цехах, вибрации, повышении шума. Источники – злаковые, бобовые, печень, почки, яйца, свинина, пивные дрожжи. Суточная потребность 1,5 – 2,6 мг.

Рибофлавин (витамин В₂) входит в состав ферментов, участвует в синтезе белка, жира. Играет большую роль в зрительном восприятии.

При гиповитаминозе обнаружено изменение в слизистой оболочке в углах рта, на коже (экзема), светобоязнь, кератит, слезоточивость. Источник – печень, яйца, бобовые, мясо, злаковые, молоко, пивные дрожжи. Суточная потребность 2,0 – 3,0 мг.

Никотиновая кислота (витамин РР) – недостаток его приводит к развитию заболевания пеллагра. Симптомы – глоссит, стоматит, диарея, дерматоз, психоз. В обычном рационе его достаточно. При приеме больших доз возникает сосудистая р – я, гиперемия, чувство беспокойства. Суточная потребность 17 – 25 мг.

Ретинол (витамин А) – способствует росту организма. Принимает участие в образовании зрительного пурпура. Содержится в растительных продуктах. При гиповитаминозе развивается «куриная слепота» - это ухудшение сумеречного зрения, сухость кожи, гиперкератоз (ороговение кожи). При приеме больших доз развивается гипервитаминоз (кожный зуд, боль в костях, увеличении печени). Источники витамина А – рыбий жир, печень, молоко, молочные продукты. В моркови много каротина, который превращается в ретинол. Содержится в помидорах, шпинате, зеленом горошке. Суточная потребность 17 – 25 мг Суточная потребность 1,5 – 2 мг.

Токоферол (витамин Е). Необходим для целостности клеточной мембраны. Участвует в нормализации мышечной деятельности, обладает антиокислительными свойствами, предохраняют липиды от окисления. Суточная потребность 17 – 25 мг Суточная потребность 15 – 20 мг. Источники растительного масла. Термостабилен.

Кальцеферолы (витамин Д) имеет антирахитические свойства. Содержится в печени морских рыб, яйцах, молоке, масле. Потребность в нем восполняется за счет синтеза в коже при инсоляции. Особенно нуждаются в этом витамине дети и взрослые длительно находящиеся без естественного ультрафиолетового облучения.

Пищевые отравления и их профилактика.

Пищевые отравления – острые, реже хронические заболевания, которые протекают с употреблением пищи массивно обменной некоторыми видами микроорганизмов или содержащей токсические вещества микробного или немикробного происхождения. При этом поражается ж.к.т. Клиническая картина характеризуется острым началом, коротким