2. Характеристика предприятия

Славянский Хлебозавод построен на южной окраине города и занимает площадь 2.1 га. Место нахождения: ул Дружбы Народов 21.

История хлебозавода

Развитие общественного хлебопечения в бывшей станице Славянской связано с созданием в1935 году артели «Пищепром» переименованной затем в артель « Трудовой пекарь». Пекарня размещалась в переоборудованном здании постройки 1911 года. В период с Великой Отечественной войны с занятием станицы Славянской пекарня была разрушена. Однако, сразу же после освобождения станицы с марта 1943 года, по приказу начальника тыла Приморской армии начались восстановительные работы. В кратчайший срок пекарня была востановлена и стала назваться хлебокомбинатом. Хлеб вырабатывался исключительно для нужд фронта, находившихся на голубой линии армии. В незначительных объемах хлеб направлялся для продажи населению станицы. В этот период выпуск хлеба достигал 50 тонн в сутки. После разгрома немцем на « Голубой линии» производство хлеба сократилось. В незначительных обьемах хлеб направлялся для продаи населению станицы. На нужды хлебопечения выделялись незначительные фонды муки. Для населения была введена карточная система. За 1947 год выпуск хлеба составлял 705 тонн, среднесуточная выработка не превышала 200-300 кг. В последующие годы выпуск продукции стал нарастать.

В последующие годы хлебокомбинат со временем модернизировал в хлебозавод, благодаря смене директоров и продвижению идей о построение новых печей вида Фтл -1 , способных производить за день 15 тонн продукции ржанины.

В течении 7 лет предприятие вышло на новый уровень. Производительность труда была увеличина, были построенны новые подсобные и вспомогательные помещения, улучшены мастерские, заасфальтирована площадь окружающая предприятие. Все это осуществлялось благодаря директору Радченко Е.Н, затем после его ухода директором Славянского Хлебозавода назначили Витте Лину Владимировну, главного инженера Темрюксого инженера. Как и предыдущий директор, Витте так же продолжала идею об усовершенствовании хлебозавода. Уже в те времена Хлебозавод начинал снабжение хлебом близлежащих населений.

В 1994 году директором хлебозавода был избран Пименов С.В. Его нововведениями стали новшества в осуществлении грузоперевозок.

2.1 Обоснование строительства предприятия

Хлебозавод располагается в месте, отвечающем санитарным правилам, требованиям, вдали от химического завода, местной свалки. Строительная площадка имеет благоприятный рельеф, не затопляется паводковыми водами. Относиться к промышленной зоне.

2.2. Ассортимент вырабатываемой продукции

Наше предприятие вырабатывает следующий ассортимент хлебобу-лочных изделий.

Изделия бараночные, изделия булочные, изделия булочные из пшеничной муки первого сорта, изделия кондитерские мучные, изделия хлебобулочные сдобные, кексы, баба, рулеты, хлеб из пшеничной муки, хлеб из ржаной муки и из смеси разных сортов муки, хлеб пшеничный из муки первого сорта, хлеб ржаной из обойной муки

Характеристика изделия:

Хлеб пшеничный “Домашний”

- вырабатывается формовым в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52462-2005, ТУ 9114-033-00370797-2005 из пшеничной муки хлебопекарной 1/с или общего назначения тип М75-23 и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций.

1.2.Масса изделия должна быть 0,3-1,0 кг.

Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.

1.3. По органолептическим показателям Хлеб “Домашний” должен соответствовать требованиям, указанным в таблице №1.

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид: форма формового поверхность цвет Состояние мякиша: пропеченность промес пористость Вкус Запах

Соответствущая хлебной форме ,в которой производилась выпечка,с несколько выпуклой верхней коркой,без боковых выплывов. Гладкая, без крупных трещин и подрывов. От светло-коричневого до темно-коричневого , без подгорелости Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму Без комочков и следов непромеса Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

Соответствущая хлебной форме ,в которой производилась выпечка,с несколько выпуклой верхней коркой,без боковых выплывов.

1.4 По физико-химическим показателям Хлеб”Домашний” должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2

таблица 2

Наименование показателей качества	Норма
Влажность мякиша, %, не более	44,0
Кислотность мякиша, град, не более	3,0
Пористость мякиша, %, не менее	68,0

Допускается увеличение влажности изделий на 1% при ручной разделке теста.

1.5 В Хлебе”Домашнем” не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

1.6 Срок максимальной выдержки неупакованного хлеба”Домашнего” на предприятии после выемки из печи-не более 10 час. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи-24час. Срок максимальной выдержки упакованного хлеба “Домашнего” на предприятии после выемки из печи 24 часа. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи-72 часа.