2.3 Приемка продовольственных товаров

Товар принимается по документам: накладным, товарно-транспортным накладным, счету-фактуре. Приемка проводится в два этапа:

1. Проверка соответствия заказанного товара поступившему:

   • сопроводительные документы на товар – поставщик;

   • первичная приемка товара по количеству мест – сопроводительные документы (в случае недостачи – акт, составляемый завскладом).

2. Приемка товара по количеству и качеству:

   • сопроводительные документы;

   • акт приемки по количеству;

   • акт приемки по качеству.

Предварительный этап приемки – приемка по количеству путем пересчета тарных мест, взвешивания (предприятие может потребовать вскрытия тары и проверку веса нетто). Второй этап – окончательная приемка. Масса нетто и количество мест проверяется одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а скоропортящейся продукции – 24 часа с момента приемки товаров. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. При невозможности взвешивания продукции без тары масса нетто определяется как разность между весом брутто и тары. В случае расхождения веса оформляется акт на завес тары, но не позднее 10 дней после ее освобождения. На каждом тарном месте должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации.

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, и вызывается поставщик по скоропортящимся товарам в течение 4 часов, по остальным – в течение суток. После завершения окончательной приемки составляется акт в трех экземплярах.

Одновременно с приемкой товара по количеству товар принимают также и по качеству. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров – 24 часа, для остальных – 10 дней. Приемка по качеству ведется по органолептическим показателям, проверяется соответствие стандартам, ТУ. Проверяются сертификаты или удостоверения качества, гигиенические сертификаты (допустимый уровень тяжелых металлов).

Запрещается принимать:

• мясо без клейма и ветеринарного свидетельства;

• птицу и яйца без ветеринарного свидетельства и из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств;

• консервы с нарушением герметичности, бомбажем;

• овощи и плоды с признаками гнили;

• грибы без документа о качестве;

• продукцию растениеводства без качественного удостоверения;

• продукцию с истекшим сроком годности.

Для обеспечения бесперебойной работы производства необходимы товарные запасы – они должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы. Рекомендуются следующие нормы товарных запасов:

• нескоропортящиеся продукты – 8-10 дней;

• скоропортящиеся продукты – 2-5 дней;

• запасы хлеба, молока – не более 1-2 дней.

Сверхнормативные запасы увеличивают потери при хранении, замедляют оборачиваемость, усложняют учет, загромождают склады, ухудшают условия хранения.

2.4 Материально-техническое снабжение предприятий питания

Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения ПОП оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным и торговым инвентарем, спецодеждой и т. п.

Основные требования к снабжению:

• своевременность и комплектность поставок;

• четкое определение потребности в материально-технических средствах и размерах товарных запасов;

• надежность и высокое качество поставок;

• правильный выбор снабжения.

В современных условиях предприятия сами ищут поставщиков, заключают договоры на поставку материальных средств, т. к. централизованное снабжение распалось. Организация материально-технического снабжения производится по той же схеме, что и продовольственного.

При приемке оборудования проверяют целостность упаковки, соответствие ТУ, сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность. При наличии дефектов и отклонений составляется акт, на основании которого предъявляются претензии поставщикам. Поставщиков средств материально-технического снабжения много, предприятие может непосредственно заключить договор с изготовителями или использовать услуги оптовых ярмарок, центров аукционной торговли; можно закупить товар в торговой сети, сервисных центрах.

Более эффективной и организованной является ярмарочная форма закупки, т. к. предоставляется возможность ознакомиться с реальными образцами товаров, предлагаемых поставщиками, просмотреть демонстрацию моделей, модификаций, проверить их в действии, получить нужную информацию и консультацию. Кроме этого ускоряются сроки заключения договоров, оперативно рассматриваются заказы на поставку товаров, находится взаимовыгодное решение.

Аукционная торговля – способ реализации товаров, при котором продавец, желая получить максимальную прибыль, использует конкуренцию нескольких или многих покупателей, присутствующих при продаже. Товар переходит в собственность того покупателя, который предложит наиболее высокую цену.

Количество материальных средств определяется на основе норм расхода, оснащения, эксплутационных норм. Нормы расхода устанавливаются для определения потребности в предметах одноразового использования. Нормы расхода устанавливаются для определения потребности в предметах многократного использования. Количество необходимого оборудования для новых предприятий и переоборудованных при реконструкции определяются нормами оснащения ПОП торгово-технологическим и холодильным оборудованием. Нормы оснащения зависят от типа предприятия, его мощности.

Потребность в посуде, мебели и инвентаре рассчитывается по «Нормам оснащения ПОП посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем». Например, для определения потребности в столовой посуде и приборах, норму по каждому виду умножают на количество посадочных мест в торговом зале (нормы составлены из расчета 3-3,5 комплекта на одно место в зале, что предусматривает восполнение убыли при эксплуатации).

Количество и номенклатуру кухонного инвентаря определяют в зависимости от типа предприятия и количества посадочных мест. Нормы отдельно даны для ресторанов, кафе, столовых и т. д.

Норма спецодежды – два комплекта для каждого работника в год. Для повара в комплект входит куртка белая, фартук белый, колпак.

Тесты

1. Что не является требованием к организации снабжения ПОП:

A) обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном

количестве;

B) своевременность и ритмичность завоза;

C) оптимальные выбор поставщиков;

D) необходимость прибегать к услугам посредников;

E) заключение договоров на поставку.

2. Источниками продовольственного снабжения не являются:

A) фермерские хозяйства;

B) оптовые базы;

C) предприятия пищевой промышленности;

D) частные фирмы;

E) акционерные общества.

3. Разновидностью оптовых баз не являются:

A) базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными

продуктами;

B) выходные базы;

C) плодоовощные базы;

D) базы для снабжения бакалейной продукцией;

E) нет правильного ответа.

4. Функции брокеров:

A) содействие купле-продаже;

B) закуп товара у предприятий – изготовителей;

C) организация процесса товародвижения;

D) продажа по розничным ценам различных групп товаров;

E) оптовая продажа товаров.

5. Что не является разделом договора - поставки:

A) вводная часть;

B) предмет договора;

C) цель договора;

D) дополнительные условия;

E) прочие условия.

6. Логистика – это:

A) планирование закупа;

B) сбыт продукции;

C) планирование, организация и контролирование

перемещения товара;

D) производство продукции;

E) нет правильного ответа.

7. Что не является задачей для решения вопросов обеспечения продовольственными товарами ПОП:

A) что, сколько и у кого купить;

B) заключение договора;

C) организация доставки;

D) организация складирования и хранения;

E) управление качеством.

8. Что не является основным критерием при выборе поставщиков:

A) удаленность от потребителя;

B) сроки выполнения заказов;

C) финансовое положение, кредитоспособность;

D) возраст, пол;

E) организация управления качеством.

9. Что не является основным принципом товародвижения:

A) оптимальные звенности;

B) эффективное использование транспорта;

C) складская звенность;

D) сокращение количества операций с товаром;

E) нет правильного ответа

10.Основные операции товародвижения:

A) поступление товара от поставщика – хранение – отпуск;

B) хранение – отпуск – производство готовой продукции –

реализация;

C) поступление продукции – хранение – отпуск – производство

готовой продукции – реализация;

D) приемка продуктов – размещение на хранение – отпуск;

E) нет правильного ответа.

11 Складская звенность это:

A) количество складов;

B) подразделения склада;

C) количество складов, через которые проходит товар;

D) форма снабжения;

E) способ снабжения.

12 Формы снабжения предприятий питания:

A) транзитная и складская;

B) централизованная и децентрализованная;

C) кольцевая и транзитная;

D) транзитная и кольцевая;

E) оптовая и розничная.

13 Способы снабжения ПОП:

A) централизованный и складской;

B) децентрализованный и складской;

C) централизованный и децентрализованный;

D) транзитный и складской;

E) кольцевой и складской.

14. Маршруты завоза продуктов:

A) кольцевой и транзитный;

B) маятниковый и транзитный;

C) кольцевой и складской;

D) транзитный и складской;

E) маятниковый и складской.

15.Требования к транспорту по снабжению продовольствием:

A) сохранность груза;

B) соблюдение правил загрузки;

C) своевременная доставка груза;

D) эффективное использование транспортных средств;

E) все ответы верны.

16. Преимущества ярмарочной формы закупки:

A) демонстрация моделей и проверка их в действии;

B) ознакомление с реальными образцами товаров;

C) получение нужной коммерческой информации;

D) ускорение сроков заключения договоров;

E) все ответы верны.