Дневной заборный лист №_____

от__________________________

на отпуск товара в ____________________________________

№ п\п

наименование

Ед. Измер.

отпущено

цена

возврат

реализ.

сумма

время

время

время

кол

подпись

отпустил получил проверил

Приложение 3

Бракеражный журнал

1. Органолептическая оценка качества блюд (изделий) на производстве_____________________________________________________

№ п\п	Наименование продукта (изделия)	Органолептическая оценка	Температура изделия	Ф. и. о. изготовителя	Замечания (исправлено, отобрано на анализ, снято с реализации) кг, шт.

2. Проверка массы продуктов (изделий) на производстве

№ п\п	Наименование продукта	Кол. порций, шт.	Средняя масса г		отклонение	Ф. и. о изготовителя	Замечания (доведение до нормы, снято с реализации)
			Факт.	По рецепт.

3. Продукты (изделия), взятые на анализ в лабораторию

№ п\п	Наименование продукта	Место отбора	№ рецепт	Масса блюда г		Кол. отобранных порций	Масса партии (кол.), шт. кг.	Ф. и. о. Изготов
				факт	по рецепт.

Как часто проводится бракераж продукции и правильность ведения записей__________________________________________________________

Санитарное состояние__________________________________________

Примечание__________________________________________________

Претензий к данной выемке предприятие не имеет

Представитель лаборатории_____________________________________

Руководитель предприятия______________________________________

ЛИТЕРАТУРА

1. ГОСО Республики Казахстан по специальности 4234002 «Технология и организация производства продукции предприятий питания» 2002 г.

2. Типовая учебная программа по предмету «Организация производства на предприятиях общественного питания» 2002 г.

3. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990 г.

4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н\Д: изд-во «Феникс», 2005.

5. Организация производства и обслуживания в общественном питании: Учебник для студентов вузов, под общ. ред. М.И Беляева – М.: Экономика, 1986.

6. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания, - М.: Экономика, 1999.

7. Соболева З.И. Общественное питание – новые формы организации. – М.: Экономика, 1988.

8. Мокшанин И.М., Коган П.Я., Организация питания школьников.- М.: Экономика. 1989.

9. Методические рекомендации по выполнению курсовых проектов для специальностей 4234002 «Технология и организация производства продукции предприятий питания».

10. Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В., Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско–торговая корпорация «Дашков и К°», 2006.

140