1.2 Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания

Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.

Предприятием является самостоятельный хозяйственный субъект, созданный для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжаться продукцией, полученной прибылью после уплаты налогов. В соответствии с законом могут создаваться предприятия частной, государственной и муниципальной собственности. Муниципальные предприятия организуются органами местного самоуправления; имущество муниципальных предприятий образуется за счет средств местного бюджета и находится в собственности района, города.

В общественном питании большинство предприятий находятся в частной собственности, они появились в результате приватизации государственных и муниципальных предприятий.

Предприятия могут иметь различные формы организации:

• полное товарищество (не является юридическим лицом);

• смешанное товарищество;

• общество с ограниченной ответственностью;

• акционерное общество закрытого типа;

• совместное предприятие.

Общество – объединение участников, договорившихся организовать совместное дело. Соглашение должно быть задокументировано, составляется учредительный договор, который определяет условия вступления каждого из участников в дело, права и обязанности каждого соучастника, размер их имущественного участия, порядок распределения прибыли и т.д.

Вторым учредительным документом общества является устав, в котором определяется порядок внутренней организации и функционирования самого общества как юридического лица. Общество приобретает права юридического лица с момента его регистрации. Регистрируется по месту его нахождения в органах местного самоуправления.

Особенности предприятий общественного питания:

• выполнение трех взаимосвязанных функций (производство кулинарной продукции, ее реализация и организация потребления);

• ограниченные сроки реализации продукции (1 -3 часа);

• разнообразный ассортимент выпускаемой продукции, с использованием различного вида сырья;

• производство продукции зависит от спроса и особенностей обслуживаемого контингента;

• режим работы зависит от режима работы обслуживаемого контингента;

• спрос на продукцию подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток;

• повышенные требования к санитарии и гигиене;

• кроме услуги питания оказывается много других.

1.3 Классификация предприятий общественного питания

Предприятия общественного питания классифицируются:

• по производственно-торговому признаку (заготовочные, доготовочные и с полным циклом производства);

• по ассортименту выпускаемой продукции (универсальные и специализированные);

• по наценочной категории ( люкс, высшая, 1, 2 и 3);

• по времени функционирования ( постоянно действующие и сезонные);

• по месту функционирования (стационарные и передвижные);

• в зависимости от обслуживаемого контингента (общедоступные и для обслуживания определенного контингента);

• по объему и виду предоставляемых услуг (рестораны, кафе, бары, столовые и т.д.).

Заготовочные предприятия изготавливают полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий (фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи).

Доготовочные предприятия изготовляют продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий (столовые-доготовочные, столовые-раздаточные, вагоны-рестораны).

Предприятия с полным циклом работы осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, и сами их реализуют.

Универсальные предприятия выпускают разнообразные блюда из разнообразного сырья.

Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья или осуществляют производство однородной продукции (национальная кухня, диетстоловые).

Узкоспециализированные предприятия выпускают продукцию узкого ассортимента (пельмени, чебуреки, шашлыки).

Предприятия класса люкс имеют изысканный интерьер, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных,

изысканных заказных блюд, напитков, коктейлей.

Предприятия высшего класса имеют оригинальный интерьер, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, широкий выбор заказных и фирменных напитков.

Предприятия первого класса – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд, напитков сложного изготовления.