1.Италия, как дестинация эногастрономического туризма.

Италия - государство Европы, с которым мы еще знакомились в школе, когда учитель, показывая на карту, говорил, что Италия похожа на сапог. И с того момента лично для меня представление об Италии были не столь обширными. Я всегда считала, что эта страна славится кожаными сапогами с железными пряжками, Колизеем и пизанской башней. И я даже не могла себе представить, что Италия может привлекать не только историческими местами, но еще и своей неповторимой кухней. Позже кушая макароны с сыром и пробуя различные вина я стала задумываться об их происхождении и меня очень заинтересовало то, что многое из того что я так люблю есть пришло к нам именно с Италии.

В этой главе мне бы хотелось ознакомиться с понятием эногастрономического туризма, в общем, узнать какие виды такого туризма существуют и его функции. Также обратить внимание на эногастрономический туризм в Италии, узнать какие природные и культурно-исторические факторы влияют на культуру питания в этой стране. Просмотреть историю кухни Италии и выявить региональные особенности итальянской кухни. В заключение этой главы планирую уделить внимание ресторанам Италии и ресторанным гидам и путеводителям, которые проводят экскурсии и тренинги с туристами.

1. Терминология. Понятие. Виды. Функции эногастрономического (кулинарного) туризма.

Прочитав работы многих авторов и статьи из различных журналов, я еще раз убедилась, что страну можно узнавать не только по ее истории, но еще и по ее особенностям в кухне. В этом нам на помощь пришел совсем молодой вид туризма - эногастрономический туризм.

Во-первых, что же такое эногастрономический туризм? эногастрономический туризм - это новый способ путешествия, который отличается от обычных туров. Поездок для отдыха на пляже или посещение музеев и различных выставок. Кулинарный туризм (еще одно его название) это то, что заставляет огромное количество туристов исследовать страну с помощью своих вкусовых рецепторов. Главную роль здесь играют не памятники архитектуры, не различные песочные и каменистые пляжи, а еда, которая передает основную информацию о территории, культуре и ценностях, связанных с землей и корнями. Коротко говоря, это знакомство с кухней страны, особенностями производства и приготовления продуктов и блюд, а также обучение и повышение уровня профессиональных знаний.

Кулинарный тур¹ – это специально подобранная программа кулинарного отдыха, включающая в себя дегустацию блюд и напитков, ознакомление с технологией и процессом их приготовления, а так же обучение у профессиональных поваров. В зависимости от цели поездки тур может включать все вышеперечисленные пункты, несколько мероприятий или один определенный сегмент кулинарного тура. Нередко гастрономические туры включают посещение различных кулинарных фестивалей, праздников и ярмарок.²

Энногастрономический туризм завоевывает все большее количество увлеченных туристов. На этой базе основываются и гастрономические туры или гастротуры, как их принято называть. Так же гастротуры имеют свою классификацию, они делятся на:

-сельские ("зеленые");

- городские.³

Разберем что же такое сельские гастрономические туры. "Зеленые" гастрономические туры делают акцент на экологически чистые продукты. Туристы отправляются на сбор ягод, винограда, овощей и грибов на фермах. Затем отправляются вместе с поваром готовить и пробовать традиционное для данной местности блюдо. Также в данный вид гастротура входит знакомство с гастрономическими изысками, которыми славится данная местность, например, дегустация голландского сыра, японская рыба фугу, Пармская ветчина и многое другое.

А вот городские гастротуры заключаются в посещении фабрик, заводов, производящих продукты питания. Туристы не только участвуют в дегустации продукции, но и принимают участие в процессе их приготовления. Сюда так же относят и посещение ресторанов с национальной кухней, участие в мастер-классах. Такие туры удивляют виртуозностью и профессионализмом исполнения блюд. К блюдам предлагается и дегустация вин, это не дает блюду потерять свою уникальность, изысканность и дает возможность познакомиться еще и с восхитительным вином и также оценить его качества.⁴ Но энногастрономический туризм, это не только зеленые гастротуры с проживанием на ферме, но и городские туры с посещением фабрик и предприятий питания, это обучающие туры, в ходе которых происходит изучение процесса приготовления блюд национальной кухни, это и дегустационные туры, это и комбинированные - с посещением продуктовых рынков, изучением процесса приготовления блюд из конкретных продуктов и экскурсии по местным достопримечательностям.

Конечно, стоит заметить, что по столь привлекательным турам едут туристы, а если быть точнее гастротуристы, со своими целями и по определенным категориям. Поэтому нам необходимо рассмотреть классификацию гастротуристов.

Гастротуристы делятся по таким категориям:

-Туристы, которым наскучил, обычны туризм.

-Те, кто хочет внести разнообразия в свой рацион

-Гурманы

-Те, чья работа связана с приготовлением и употреблении пищи.

-Представители туристских компаний, заинтересованные в организации собственных гастротуров.

Гурманы - это ценители и любители тонких изысканных блюд или напитков, в том числе и вин. Энофил - знаток вина. Любит пить вино, Наслаждаться вином.

По мнению ряда экспертов ресторанной и кулинарной сферы, эногастрономический туризм не всегда отделяют от других видов туризма, так как национальная кухня во многом является частью культуры в целом.

Итак, рассмотрев, что же такое эногастрономический туризм, на что он подразделяется, и кто в нем участвует, передо мной встала более ясная картина, я стала четче представлять себе отправляющегося гастротуриста и его цели. Мне даже захотелось самой попробовать съездить в такой гастротур, например на сельский, для того, чтобы насобирать ягод и приготовить какое ни, будь вкусное новое блюдо. Но все же прежде чем, куда то отправиться мне бы хотелось раскрыть другие интересующие меня вопросы.