
- •Розділ 10. Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів закладів ресторанного господарства
- •Орієнтовна кількість страв та напоїв в меню закладів ресторанного господарства
- •Інформаційні джерела
- •Вина карта Вина червоні / Red wines
- •Вина білі / Wite wines
- •Приклад меню «a la cart»
- •Тематичне пісне меню комплексного обіду ресторану
- •Приклади івентивного меню (для проведення тематичних святкових заходів)
- •Меню бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами
- •Меню бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами
- •Меню весільного бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами
- •Меню бенкету-фуршет
- •Десертні страви
- •Меню прийому-фуршету
- •Десертні страви
- •Меню бенкету–обіду на честь голови держави
- •Приклад меню ресторану іспанської кухні
- •Меню сніданків по типу «шведський стіл» ресторану вищого класу при готелі 4*
- •Приклади меню для тематичних шведських столів
- •Меню кафе-дитячого
- •Приклад меню лоббі-бару
- •Приклад меню фіто-бару Китайські елітні чаї
- •Оздоровчі чаї / EnerwoodTea
- •Десерти та борошняні кондитерські вироби
Десертні страви
Фрукти (яблука, апельсини, банани)
Парфе шоколадне
Тістечка бісквітні в асортименті
Тістечка листкові з маком
Кава чорна
Чай
Напої
Горілка "Горілка з перцем", "Холодний яр"
Коньяк "Таврія", "Каховка"
Вино "Оксамит України", "Кагор", "Каберне"
Вода мінеральна "Росинка"
Соки фруктові в асортименті
Додаток А 8
Меню прийому-фуршету
Аперитив
Шампанське Українське "Напівсолодке"
Холодні страви та закуски
Ікра осетрова, лососева у волованах
Канапе з королівською фореллю
Канапе з баликом капітана
Рибне асорті (норвезький лосось, балик капітана, маслини, лимон, зелень)
Салат з креветками в тарталетках
Балик свиний
Ковбаса сирокопчена
Карбонат
М’ясне асорті (буженина, ковбаса сирокопчена, шийка)
Сир з виноградом і оливками на шпажках
Овочеве асорті (огірки, помідори, перець, редис, салат
зелений, цибуля зелена, зелень)
Салат "Український"
Помідори, фаршировані салатом "Буковинським"
Маслини, оливки
Лимони
Гарячі закуски
Жюльєн з печериць з грінками в кокотницях
Шашлик з осетрини з ананасом
Шашлик з курки
Основні гарячі страви
Вертуни з філе курки з чорносливом
Котлета "Україна"
Капуста кольорова смажена в сухарях з соусом Песто
Десертні страви
Вареники з сиром та сметаною
Вареники з вишнями та медом
Фрукти (яблука, апельсини, ківі, ананас)
Ягоди (диня, кавун, полуниця)
Шоколадний фондан
Полуничний мус з горішками
Тістечка бісквітні в асортименті
Цукерки "Київ вечірній"
Кава чорна
Чай
Кава-глясе
Напої
Горілка "Держава", "Гетьман", "Древньокиївська", "Тарас", "Горілка з перцем", "Холодний яр"
Коньяк "Таврія", "Каховка"
Вино "Оксамит України", "Кагор", "Вінок Дунаю", "Каберне"
Вода мінеральна "Росинка"
Соки фруктові в асортименті
МЕНЮ ПРИЙОМУ НА ЧЕСТЬ ДРУЖИНИ ПРЕЗИДЕНТА
Холодна закуска
Рибна закуска "Тар-Тар" із охолодженого норвезького лосося і зеленого аспарагуса, прикрашеного ікрою з лосося та зеленим маслом
Гаряча закуска
Млинці "По-старокиївські", фаршировані печерицями з курячим м’ясом
Друга гаряча страва
Сьомга "Гриль" з масляною морквою, французькими бобами та картоплею "А ля крем"
Десерт
Груша, припущенна у вині, з сиропом "Гренадін", з карамелізованим виноградом і з дольками апельсина
Чай, кава
Напої
Французьке біле вино "Шаблі"
Сік апельсиновий
Вода "Евіан" ( без газу)
Вода "Перьє" ( газована)
Меню бенкету–обіду на честь голови держави
Аперитив
Вино "Херес"
Бальзам
Вода охолоджена з льодом
Холодні закуски
Ікра лососева на грінці
Нерка солона на огірку з лимоном
Бестер заливний з хріном
Салат із креветок в кошику
Огірки, помідори свіжі
Зелень
Гаряча закуска
Шампіньйони, запечені в кокотниці
Перша страва
Борщ український з пампушками
Друга страва
Крученики фаршировані чорносливом
та яблуками, дерунами та цибулею
Десерт та гарячі напої
Вареники з сиром, вишнями, сметаною
та медом
Морозиво з шоколадом
Кава натуральна з коньяком
Чай з лимоном
Напої
Вода мінеральна
Вино "Оксамит України"
Вино "Перлина Карпат"
Горілка "Древньокиївська"
Шампанське "Брют"
Хліб, батон
Додаток А 9