
- •Розділ 10. Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів закладів ресторанного господарства
- •Орієнтовна кількість страв та напоїв в меню закладів ресторанного господарства
- •Інформаційні джерела
- •Вина карта Вина червоні / Red wines
- •Вина білі / Wite wines
- •Приклад меню «a la cart»
- •Тематичне пісне меню комплексного обіду ресторану
- •Приклади івентивного меню (для проведення тематичних святкових заходів)
- •Меню бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами
- •Меню бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами
- •Меню весільного бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами
- •Меню бенкету-фуршет
- •Десертні страви
- •Меню прийому-фуршету
- •Десертні страви
- •Меню бенкету–обіду на честь голови держави
- •Приклад меню ресторану іспанської кухні
- •Меню сніданків по типу «шведський стіл» ресторану вищого класу при готелі 4*
- •Приклади меню для тематичних шведських столів
- •Меню кафе-дитячого
- •Приклад меню лоббі-бару
- •Приклад меню фіто-бару Китайські елітні чаї
- •Оздоровчі чаї / EnerwoodTea
- •Десерти та борошняні кондитерські вироби
Меню кафе-дитячого
Найменування страв |
Вихід, г |
Фірмові страви |
|
Салат «Маленький цезар» (куряча грудка, бекон, листя салату, сухарики, помідори, огірки, яйця під сиром пармезан) |
60 |
Салат «Квітка-семицвітка» (з пелюстками із базиліка і салату, моцарелою, помідорів, сухариків під легкою заправкою) |
60 |
Млинчики «Ягідка» (з борошна з не обсмаженої гречаної крупи, борошна жорнового цільнозернового пшеничного, пшеничного борошна з чорнично-сирним фаршем) |
100/20 |
Млинчики «Сонечко» (з борошна з не обсмаженої гречаної крупи, борошна жорнового цільнозернового пшеничного, пшеничного борошна з морквяно сирним фаршем) |
100/20 |
Млинчики «Бджілка» (з борошна з не обсмаженої гречаної крупи, борошна жорнового цільнозернового пшеничного, пшеничного борошна з гарбузово-сирним фаршем) |
100/20 |
Цукерочки «Від творців радості» (курага, фініки, чорнослив, горішки з вершково-сирним кремом) |
60 |
Цукерочки «Кокосові» ( кисломолочний сир, сметанка, ягоди, мед, кокосова стружка) |
60 |
Коктейль «Лісова казка» (зелень петрушки, банан, ківі, мед, вода) |
150 |
Коктейль «Полуничка» (шпинат, полуниця, м’ята, мед, вода) |
150 |
Холодні закуски |
|
Бутербродик «Золота рибка» (з лососем та маслом) |
30/20/10 |
Бутербродик «Левеня» (з ковбаскою, морквою, та зеленим горошком) |
30/20/10 |
Бутербродик «Мишенятко» (з сиром та яйцем) |
35/15/10 |
Бутербродик «Ласунчик» (з джемом або варенням на вибір) |
30/20 |
Салат «Морська прогулянка» (шматочки обсмаженого лосося, моцарелла, помідори, рукола, базилік, листя салату під легким соусом) |
60 |
Салат «Літні пригоди» (з руколою, помідорами, базиліком, с/с лососем, фетою, маслинами з особливою заправкою) |
60 |
Салат «Курочка Ряба» (варена курочка, тушковані грибочки, солоні огірки, сир, яйця, картопля під майонезним соусом) |
60 |
Салат «Телячі ніжності» (ніжніша телятина, огірки, листя салату під пікантним соусом) |
50 |
Салат «Капітошка» (рукола, листя салату, помідори черрі, пармезан з заправкою з оливкової олії та базиліка) |
50 |
Салат «Садочок» (свіжі огірочники, перчик, помідорчики, печериці, зелень під сметанкою) |
50 |
Салат «Червона Шапочка» (з бурячком, зеленим горошком, ніжним сиром, заправляється оливковою олією з кунжутнім насінням)
|
60 |
Продовження дод. А 14
Сирний рулетик (сир твердий, сир кисломолочний, куряче філе, сметана, зелень) |
50 |
Паштетик сирний (кисломолочний сир, волоські горішки, морква, перчик, сметанка) |
50 |
Йогурт «Лісова ягода» |
70 |
Йогурт з курагою та мигдалем |
70 |
Перші страви |
|
Борщ український зі сметанкою |
200/15 |
Солянка домашня |
200 |
Курячий бульйон з фрикадельками |
200 |
Курячий супчик з локшиною |
200 |
Овочевий суп-пюре з телятиною |
180 |
Молочний супчик з гарбузом та пшоном |
150 |
Супчик з полуницею та ківі |
150 |
Другі страви |
|
Риба запечена під сметанним соусом |
70/20 |
Рибні фрикадельки під томатним соусом |
70/20 |
Телятина з картопелькою «по-селянські» |
70/60 |
Рулети зі свинини з овочами |
70/60 |
Парові биточки під вершковим соусом |
70/20 |
Куряча грудка зі шпинатом під вершковим соусом з картопляним пюре |
70/20/60 |
Курячі котлетки "Ніжність" з вершковим соусом |
70/20 |
Кролик запечений з овочами під сметанним соусом |
70/50/20 |
Печінковий тортик |
70 |
Овочі тушковані в сметанному соусі |
70/20 |
Картопляні «кишеньки» з овочевою начинкою |
100 |
Оладки з кабачками та картоплею |
80 |
Гречана кашка з яловичиною та овочами |
60/40/40 |
Запіканка «Макарошка» (макарони, куряча грудка, овочі, сір) |
100 |
Вареники з картоплею |
100/20 |
Вареники з сиром |
100/20 |
Млинчики з курочкою та грибами |
100/20 |
Яєчня «Весела» в солодкому перці |
80/20 |
Омлетик з овочами |
60/50 |
Омлетик з морквою на пару |
80/20 |
Гарніри |
|
Картопляне пюре |
100 |
Картопля пай |
100 |
Рис кашка |
100 |
Гречана кашка |
100 |
Вівсяна кашка |
100 |
Десерти |
|
Корзинка «Фруктова історія» |
100 |
Десерт «Сонечко» (яблучко, морква, сметана, цукор) |
100 |
Продовження дод. А 14
Десерт «Свіжа ягода» |
|
Компот із сухофруктів |
100 |
Кисіль клюквенний |
100 |
Кисіль фруктово-молочний |
100 |
Запечене яблучко з йогуртом |
60/20 |
Молочно-шоколадне желе |
60 |
Полуничний мус з горішками |
60/20 |
Панна Котта (ніжний десерт із вершків з прошарком із фруктового мусу) |
70 |
Пудинг морковко-яблучний запечений |
60/15 |
Сирний десерт з фруктами |
60/20 |
Кукурудзяна кашка з медом, горішками та сухофруктами |
50/15/20 |
Сирно-бананове морозиво |
70/20 |
Домашнє малинове морозиво |
70/20 |
Морозиво «Медове» |
70/20 |
Сорбет фруктовий |
60/25 |
Напої |
|
Гарячі напої |
|
Чай чорний цейлонський |
150 |
Липовий чай з медом «Ведмежа Пух» |
150 |
Чай зелений з жасмином |
150 |
Чай сунично-малиновий |
150 |
Кава «Мокко» (кава з шаром шоколадного соусу і збитими вершками) |
80/15/15 |
Кава «Капучіно» |
80 |
Кава «Шоколадне глясе» |
80/20 |
Какао з молоком |
100 |
Гарячий шоколад (чорний, білий) |
100 |
Гаряче молоко |
150 |
Холодні напої |
|
Кефір |
150 |
Закваска |
150 |
Коктейль «Квартет» (какао зі згущеним молоком, сир к/м, вершки, шоколад-порошок) |
150 |
Коктейль «Фісташкове молоко» (молоко, фісташки, рисове борошно, цукор) |
150 |
Коктейль «Банановий крем» (молоко, банан, лимон, яблуко, мигдаль) |
150 |
Коктейль «Кефір ягідний» (кефір, свіжі або морожені ягоди (полуниці, чорниці, малина), цукрова пудра) |
150 |
Коктейль «Кефір вершково-шоколадний» (кефір, вершки, сироп шоколадний) |
150 |
Сік фреш апельсиновй |
150 |
Сік фреш яблучний |
150 |
Сік фреш морквяний |
150 |
Продовження дод. А 14
Сік фреш мультифруктовий (яблуко, банан, полуниця, апельсин, персик) |
150 |
Сік «Сандора» в асортименті |
150 |
Вода мінеральна «Малятко» |
200 |
Вода мінеральна «Моршинська» |
200 |
Шампанське «Дитяче» |
|
Кондитерські та хлібобулочні вироби |
|
Булочка молочна |
50 |
Пиріжки з курагою та кунжутом |
50 |
Пиріг «Яблуневий цвіт» |
70 |
Тістечко «Тірамісу» (з сиром «Маскарпоне» та бісквітним печивом «Савоярді») |
60 |
Тістечко «Мигдальне» |
50 |
Тістечко «Корзинка» з вершковим кремом та варенням |
50 |
Тістечка «Еклер» з вершково-заварним кремом |
50 |
Торт «Ягідка» |
70 |
Торт «Казка» |
70 |
Кекс «Сирний» |
50 |
Прянички «Дитячі» |
50 |
Хліб пшеничний |
40 |
Хліб житній |
40 |
Додаток А 15
Меню кав’ярні
Найменування страви |
Вихід, г |
Гарячі напої |
|
Кава |
|
Рістретто |
25 |
Еспрессо |
40 |
Еспрессо Романо (подається з шматочком лимону) |
40/15 |
Еспрессо з вершками |
40/20 |
Мак'ято (еспрессо з молоком) |
45 |
Амерікано |
120 |
Кава без кофеїну |
30 |
Кава по-східному |
80 |
Кава по-польськи |
60 |
Кава «Стара Прага» |
200 |
Кава «Африка» |
120 |
Мокко (кава з шаром шоколадного соусу і збитими вершками) |
120/15/20 |
Лате мак'ято (кава з молоком та піною за вибором з сиропом, шоколад) |
150/50 |
Мокачіно (шоколадна кава з молоком і збитими вершками) |
180/20 |
Капучіно |
180 |
Холодний капучіно |
200 |
Холодний лате мак'ято (літній варіант гарячого лате мак'ято) |
150/20 |
Холодний мокачіно |
150/20 |
Фрапучіно (кавовий напій з кокосовим та горіховим сиропами) |
150/15/15 |
Крем-кава «Дюшеска» (кава зі свіжими фруктами) |
180/20 |
Гарячий шоколад |
|
Шоколадний глясе (шоколадна кава з морозивом) |
180/20 |
Десертний (густий десерт з чистого шоколаду) |
130 |
Гарячий шоколад «По-італійське» (гарячий чорний шоколад зі збитими вершками) |
180/20 |
Гарячий шоколад «По-французьки» (гарячий білий шоколад зі збитими вершками) |
180/20 |
Гарячий шоколад «По-віденськи» (чорно-білий гарячий шоколад з морозивом і вершками) |
140/30/30 |
Гаряча шоколадна пінка |
160 |
Гарячі алкогольні напої |
|
Ірландська кава (кава з додаванням віскі) |
150 |
Кава по-мексиканські (кава з текілою та лікером Калуа) |
150 |
Карибська кава (кава з кокосовим лікером) |
200 |
Глінтвейн (класичний напій з червоним сухим вином) |
250 |
Грог (суміш чаю і алкоголю з медом та спеціями) |
250
|
Продовження дод. А 15
Чай |
|
Чай чорний цейлонський |
250 |
Чай чорний «Граф Грей» |
250 |
Чай англійський з бергамотом |
250 |
Чай зелений з жасмином |
250 |
Чай «Французький трюфель» (чай, мигдаль, кмин, перець, коріандр, шоколад) |
250 |
Чай «Сау сеп» (чай, сау сеп) |
250 |
Чай сунично-малиновий (чай, шматочки суниці, малини) |
250 |
Чай «Ніжний поцілунок» (чай, абрикос, ананас, папая, журавлина, цвіт апельсину) |
250 |
Чай «Ніч Клеопатри» (суміш чаїв, манго, папая, пелюстки соняшника, троянди, мальви) |
250 |
Чай «Чаклунський місяць» (суміш чаїв, манго, папая, шипшина, пелюстки соняшника) |
250 |
Чай білий «Квітка персика» |
250 |
Фруктова суміш «Сад кохання» (ягоди смородини, порічки, бузини, пелюстки троянди, гібіскус, ягідне желе) |
250 |
Фруктова суміш «Білий ангел» (медове дерево, мате, шматочки яблука, папаї, календула, шипшина, листя чорниці) |
250 |
Травяна суміш «Доброго ранку» (м'ята, ромашка, гібіскус, лимонна трава, листя чорниці,лимон, пелюстки соняшника, календули) |
250 |
Травяна суміш «М'ятна свіжість» (ройбуш, м'ята, лимонна трава, шматки лимона і апельсина) |
250 |
Холодні напої |
|
Напій газований «Coca-Cola» |
500 |
Напій газований «Fanta» |
500 |
Напій газований «Sprite» |
500 |
Вода мінеральна «Моршинська» (негазована) |
500 |
Вода мінеральна «Моршинська» (газована) |
500 |
Вода мінеральна «Borjomi» |
500 |
Сік фреш апельсиновй |
200 |
Сік фреш яблучний |
200 |
Сік фреш морквяний |
200 |
Сік фреш мультифруктовий (яблуко, банан, полуниця, апельсин, персик) |
200 |
Сік «Сандора» в асортименті |
200 |
Коктейлі |
|
Коктейль «Полуничка» (шпинат, полуниця, м’ята, мед, вода) |
200 |
Коктейль «Квартет» (какао зі згущеним молоком, сир к/м, вершки, шоколад-порошок) |
200 |
Коктейль «Фісташкове молоко» (молоко, фісташки, рисове борошно, цукор) |
200 |
Коктейль «Банановий крем» (молоко, банан, лимон, яблуко, мигдаль) |
200 |
Продовження дод. А 15
Коктейль «Кефір ягідний» (кефір, свіжі або морожені ягоди (полуниці, чорниці, малина), цукрова пудра) |
200 |
Коктейль «Кефір вершково-шоколадний» (кефір, вершки, сироп шоколадний) |
200 |
Десерти |
|
Десерт «Свіжа ягода» |
120/20 |
Яблуко запечене з карамеллю (яблуко, карамельний соус, вершки) |
120/30 |
Вершки з сухофруктами (вершки, родзинки, волоський горіх, курага, чорнослив, шоколад) |
130/20 |
Парфе шоколадне |
150 |
Молочно-шоколадне желе |
150 |
Панна Котта (ніжний десерт із вершків з прошарком із фруктового мусу) |
100 |
Полуничний мус з горішками |
100/20 |
Творожний десерт з фруктами |
120/40 |
Десерт "До кави" (бісквітно-шоколадна маса, фундук, шоколад) |
100/15 |
Сирно-бананове морозиво |
100/20 |
Домашнє малинове морозиво |
100/20 |
Морозиво «Медове» |
100/20 |
Сорбет фруктовий |
80/40 |
Кондитерські вироби |
|
Пиріг «Яблуневий цвіт» |
80 |
Тістечко «Тірамісу» (повітряний крем із вершкового сиру «Маскарпоне» з бельгійським печивом «Савоярді») |
75 |
Тістечко «Пянка вишня» (ніжні, шоколадні бісквітні коржі з прошркою із вершкового урема та вареного згущеного молока, коньячною вишнею) |
75 |
Тістечко «Стратічелло» (бісквітні коржі, просочені чорничним джемом,покриті сирним кремом з ягодами чорниці, посипані тертим шоколадом) |
75 |
Тістечко «Мигдальне» |
75 |
Торт «Медово-вишневий» |
70 |
Кекс «Сирний» з родзинками |
50 |
Кекс «Мармуровий» |
50 |
Кекс «Шоколадний» |
70 |
Алкогольні напої |
|
Горілка |
|
Горілка «Козацька рада» |
50 |
Горілка «Хортиця» |
50 |
Коньяк |
|
Коньяк «Старий Кахетті» |
50 |
Коньяк «Закарпатський» |
50 |
Коньяк «Грінвіч» |
50 |
Лікер |
|
Продовження дод. А 15
Лікер «Baileys» |
50 |
Лікер «Kahlua» |
50 |
Вино |
|
Біле вино «Шаблі Вей Він» |
250 |
Біле вино «Шардоне» |
250 |
Червоне вино «Шато Лабат» |
250 |
Червоне вино «Мерло» |
250 |
Червоне вино «К'янті» |
250 |
Шампанське |
|
Шампанське «Крим» |
750 |
Шампанське «Артемівське» |
750 |
Пиво |
|
Пиво «Corona» |
500 |
Пиво «Staropramen» |
500 |
Додаток А 16