Контрольные вопросы

111. Какие элементы относятся к макроэлементам? Какова суточная потребность в них? Назовите пищевые продукты богатые отдельными макроэлементами.

112. Какие микроэлементы вы знаете? Какова суточная потребность в них? Назовите пищевые продукты богатые отдельными микроэлементами.

113. На чем основано деление необходимых в питании минеральных веществ на микро- и макроэлементы?

114. Каковы источники калия и его биологические функции?

115. В синтезе каких гормонов участвует йод? К чему приводит недостаток йода в диетах?

116. Как влияет недостаточность кальция в организме на здоровье человека и каковы пути алиментарной коррекции кальция?

117. Какова область распространения фосфора и фосфорных соединений в природе? Приведите трофические цепи фосфора.

118. Какими защитными функциями обладает селен в организме человека?

119. Сколько минеральных элементов входит в группу незаменимых?

120. В чем заключаются основные физиологические функции кальция, фосфора и магния. К какой группе минеральных веществ они относятся?

121. Каковы методы анализа минеральных веществ в пищевом сырье и продуктах: принципы, подходы, способы.

122. Какие продукты питания в наибольшей степени богаты фосфором?

123. какие минеральные вещества являются пластическим материалом для образования костной ткани и зубов?

124. Какие минеральные вещества обеспечивают постоянство осмотического давления в организме?

125. Микроэлементы. Физиологическое значение. Основные продукты, богатые микроэлементами.

126. Макроэлементы. Физиологическое значение. Основные продукты, богатые макроэлементами.

127. Какие элементы относятся к макроэлементам? Какова суточная потребность в них?

128. Какие микроэлементы вы знаете? Какова суточная потребность в них?

129. Приведите основные функции минеральных веществ в организме.

130. Какова роль цинка в организме человека?

8 Вода

Вода, не являясь собственно пищевым веществом, жизненно необходима для организма человека.

Вода необходима человеку для выполнения разнообразных функций:

1. как среда- растворитель для осуществления процессов переваривания, всасывания и транспорта пищевых веществ с помощью кровеносной и лимфатической системы;

2. растворение продуктов обмена и их выведение из организма;

3. обеспечение средой, в которой происходят все биохимические реакции;

4. передача импульсов между клетками;

5. регулирование температуры тела;

6. Обеспечение организма растворимыми минеральными веществами;

7. Формирование среды- смазки для движущихся и трущихся частей тела, например, суставов.

В пищевых продуктах вода играет важную роль, так как обуславливает консистенцию и структуру продукта, а ее взаимодействие с другими компонентами продукта определяет его устойчивость при хранении.

При изучении этого материала следует определить состояние воды в пищевых продуктах и влияние свободной и связанной влаги на процесс их хранения.

Контрольные вопросы

131. Какие свойства характерны для свободной и связанной влаги?

132. Что такое активность воды? Как влияет активность воды на ферментативные процессы в пищевых продуктах?

133. Как влияет активность воды на рост микроорганизмов? Приведите примеры.

134. Какие существуют методы определения свободной и связанной влаги? Дайте краткую характеристику этим методам.

135. Какова роль льда в стабилизации пищевых продуктов?

136. Как можно объяснить многие аномальные физические свойства воды?

137. Какие функции выполняет вода в пищевых продуктах?

138. Какова роль воды в технологии продуктов питания?

139. Вода и ее функции в организме человека и в пищевых продуктах.

140. Какие процессы протекают в организме с участием воды?