2. Жирорастворимые витамины

Ретинол	Витамин А
Ретинилацетат
Ретиналь
Ретиноевая кислота
Эргокальциферол (витамин Д2)	Витамин Д
Холикальциферол (витамин Д3)
-, -, λ- и -токоферолы	Витамин Е
-, -, λ- и -токотриенолы
2-метил-3-фитил-1, 4-нафтохинон (витамин К1)	Витамин К
Филлохинон
Метахиноны (витамин К2)
2-метил-1, 4-нафтохинон (менадион, витамин К2)

Проанализируйте физиологическое значение отдельных витаминов и сформулируйте его в целом.

Исходя из свойств витаминов, определите общие причины потери витаминов в пищевых продуктов при хранении и производстве продуктов питания. Этот материал послужит основой для усвоения способов сохранения витаминов в пищевых продуктах. Обоснуйте необходимость витаминизации пищи, пути ее проведения.

Выявите пищевые продукты, являющиеся основными источниками различных групп витаминов.

Контрольные вопросы

91. Какова роль витаминов в питании человека? Признак, по которому осуществляют классификацию витаминов.

92. Назовите и дайте краткую характеристику наиболее распространенным водорастворимым витаминам.

93. Назовите и дайте краткую характеристику наиболее распространенным жирорастворимым витаминам.

94. В чем заключаются общие причины потерь витаминов при хранении и производстве продуктов питания? Охарактеризуйте способы сохранения витаминов в пищевых продуктах.

95. Дайте понятия: провитамины, витамеры, витаминоподобные вещества, антивитамины.

96. В синтезе какого белка принимает участие аскорбиновая кислота?

97. Какой витамин может синтезироваться из триптофана?

98. Какой витамин в своем составе содержит металл?

99. Почему суточная потребность в витамине D повышается в зимние месяцы?

100. Почему витамин К обязательно должен поступать к грудным детям с материнским молоком?

101. Назовите пищевые источники каждого из известных вам витаминов. Какова суточная потребность человека в этих витаминах?

102. Чем обусловлена повышенная потребность в фолиевой кислоте у беременных женщин и кормящих матерей?

103. Какие продукты отличаются низким содержанием рибофлавина?

104. При каких условиях витамин А и каротины пищи включаются в обмен веществ?

105. Какие антивитамины вы знаете? Каково их значение?

106. Каковы биологические функции витаминов группы В?

107. Какова роль витаминов А, Е в технологии пищевых продуктов?

108. Вскройте сущность терминов: гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз. Каковы их причины?

109. С дефицитом каких витаминов в питании связаны следующие заболевания: «бери-бери», пеллагра, анемия, цинга, «куриная слепота», рахит? В чем проявляются эти заболевания?

110. Какие вещества являются привитаминами А, D и РР?

7 Минеральные вещества

Многие элементы входят в состав живой материи в виде минеральных солей, ионов, комплексных соединений и органических веществ и являются незаменимыми микронутриентами, которые должны ежедневно поступать с пищей. Принято считать, что группу незаменимых составляет 21 минеральный элемент. Минеральные вещества участвуют в разнообразных биологических процессах, при этом каждому элементу присущи специфические функции.

Минеральные вещества составляют относительно небольшую часть компонентов пищевых продуктов и классифицируются как макро- и микроэлементы. Так как роль минеральных веществ в организме очень велика, их недостаток или избыток в пище приводит к различным заболеваниям.

Вам следует разобраться в значении отдельных минеральных веществ для организма и суточной потребности в них. Также необходимо выявить продукты, наиболее богатые различными макро- и микроэлементами.