- •Методические указания по выполнению Выпускной квалификационной работы
- •Содержание
- •Введение
- •1 Организация выполнения выпускной квалификационной работы
- •2 Требования к оформлению дипломной работы
- •2.1 Изложение текста дипломной работы
- •2.2 Оформление текста дипломной работы
- •2.3 Оформление списка используемых источников и литературы
- •2.4 Оформление иллюстраций
- •2.5 Оформление таблиц
- •2.6 Оформление формул
- •2.7 Оформление ссылок
- •2.8 Оформление приложений
- •3 Порядок защиты выпускной квалификационной работы
- •4 Содержание разделов дипломной работы Титульный лист
- •Анализ меню рассматриваемой продукции
- •Характеристика кулинарной продукции
- •Практическая часть
- •Производственная программа предприятия
- •Расчет количества сырья и продуктов
- •Разработка технологии производства
- •2.3.1 Характеристика сырья
- •2.3.2 Порядок отработки проекта рецептуры и технологии новых блюд (изделий)
- •2.3.3 Оформление технико-технологической карты
- •2.3.4 Расчет пищевой и энергетической ценности новых блюд (изделий)
- •2.3.5 Контроль производственных процессов и качества готовой продукции
- •2.3.6 Структура подразделения предприятия (цеха)
- •2.3.7 Расчет рабочей силы цеха
- •2.3.8 График выхода на работу работников цеха
- •2.3.9 Расчет экономических показателей
- •Заключение
- •Список литературы и используемых источников
- •Приложения
- •Рекомендуемая литература
- •Приложения
- •Заявление
- •Задание по дипломной работе
- •Календарный план
- •Отзыв руководителя дипломной работы
- •Рецензия
- •Подготовка доклада для защиты дипломной работы
- •Оформление компьютерной презентации доклада
- •Дипломная работа
- •Содержание
- •1 Область применения
- •2 Перечень сырья
- •7 Пищевая и энергетическая ценность
- •Расчет пищевой и энергетической ценности новых блюд (изделий)
- •Примерное соотношение различных групп блюд выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
4 Содержание разделов дипломной работы Титульный лист
Титульный лист является первой страницей, и включают в общую нумерацию работы. Номер страницы на титульном листе не проставляется. Титульный лист оформляется по образцу и содержит: наименование учредителя, наименование организации, вид документа, информацию об учебной дисциплине, по которой выполнен документ, тему, фамилию и инициалы автора, затем фамилию и инициалы проверившего, а также его ученую степень.
Образец оформления титульного листа представлен в приложении И.
Содержание
Содержание включает введение, наименование всех частей, разделов, подразделов, заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы работы. Пример оформления содержания представлен в приложении К.
Введение
Во введении студент должен охарактеризовать состояние индустрии питания в настоящее время в Республике Татарстан, практические и стратегические задачи общественного питания. Дать краткое обоснование выбранной темы, ее актуальность и значение, принадлежность разрабатываемого ассортимента к группе кулинарной продукции. Рекомендуемый объем введения 2 страницы.
Теоретическая часть
Характеристика предприятия
При выполнении данного подраздела необходимо дать описание (общей концепции предприятии) включающей: организационно-правовую форму, тип и класс согласно ГОСТ 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», режим работы, контингент питающихся, методы и формы обслуживания потребителей, перечень предоставляемых услуг населению согласно ГОСТа. Рекомендуемый объем подраздела 2-3 страницы.
Анализ меню рассматриваемой продукции
При выполнении данного подраздела необходимо охарактеризовать меню предприятия и принадлежность кулинарной продукции к зарубежным (национальным) кухням данного предприятия. Данный раздел представляется в форме таблиц 1, 2 и предполагает вывод. Рекомендуемый объем подраздела 2−3 страницы.
Таблица 1−Анализ меню кулинарной продукции
№ п/п |
Наименование блюда |
Наименование сырья |
Дополнительные ингредиенты (пряности, заправки, панировка) |
Тепловая обработка |
Подача (посуда, декор, температура) |
Принадлежность к кухне |
1 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
Характеристика кулинарной продукции
Необходимо охарактеризовать пищевые достоинства данной группы кулинарной продукции (пищевую и биологическую ценность, особенности химического состава, вкусовые достоинства) дать особенности технологии производства, оформления и подачи. Иерархическую классификацию ассортимента кулинарной продукции представить в виде схемы в приложении дипломной работы. Рекомендуемый объем подраздела 1-2 страницы.