- •Методические указания по выполнению Выпускной квалификационной работы
- •Содержание
- •Введение
- •1 Организация выполнения выпускной квалификационной работы
- •2 Требования к оформлению дипломной работы
- •2.1 Изложение текста дипломной работы
- •2.2 Оформление текста дипломной работы
- •2.3 Оформление списка используемых источников и литературы
- •2.4 Оформление иллюстраций
- •2.5 Оформление таблиц
- •2.6 Оформление формул
- •2.7 Оформление ссылок
- •2.8 Оформление приложений
- •3 Порядок защиты выпускной квалификационной работы
- •4 Содержание разделов дипломной работы Титульный лист
- •Анализ меню рассматриваемой продукции
- •Характеристика кулинарной продукции
- •Практическая часть
- •Производственная программа предприятия
- •Расчет количества сырья и продуктов
- •Разработка технологии производства
- •2.3.1 Характеристика сырья
- •2.3.2 Порядок отработки проекта рецептуры и технологии новых блюд (изделий)
- •2.3.3 Оформление технико-технологической карты
- •2.3.4 Расчет пищевой и энергетической ценности новых блюд (изделий)
- •2.3.5 Контроль производственных процессов и качества готовой продукции
- •2.3.6 Структура подразделения предприятия (цеха)
- •2.3.7 Расчет рабочей силы цеха
- •2.3.8 График выхода на работу работников цеха
- •2.3.9 Расчет экономических показателей
- •Заключение
- •Список литературы и используемых источников
- •Приложения
- •Рекомендуемая литература
- •Приложения
- •Заявление
- •Задание по дипломной работе
- •Календарный план
- •Отзыв руководителя дипломной работы
- •Рецензия
- •Подготовка доклада для защиты дипломной работы
- •Оформление компьютерной презентации доклада
- •Дипломная работа
- •Содержание
- •1 Область применения
- •2 Перечень сырья
- •7 Пищевая и энергетическая ценность
- •Расчет пищевой и энергетической ценности новых блюд (изделий)
- •Примерное соотношение различных групп блюд выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
7 Пищевая и энергетическая ценность
Масса |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность, ккал/кДж |
1 порции |
|
|
|
|
В 100 г блюда |
|
|
|
|
Разработчик __________________________________
Приложение Н
Расчет пищевой и энергетической ценности новых блюд (изделий)
Наименование сырья |
Масса нетто, г |
Содержание в 100 г съедобной части (хим. состава), г |
Содержание в рецептуре, г |
кДж |
|||||||
белков |
жиров |
углеводов |
Энергетическая ценность |
белков |
жиров |
углеводов |
Энергетическая ценность |
||||
Картофель |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Морковь |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
И т.д. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масса полуфабриката |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масса готового блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В полуфабрикате до тепловой обработки, г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сохранность после тепловой обработки, % |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В готовом блюде после тепловой обработки, г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение П
Схема структурного подразделения предприятия
Приложение Р