2.3.5 Контроль производственных процессов и качества готовой продукции

В данном подразделе представить структуру контроля качества выпускаемой продукции с определением точек контроля. С указанием нормативно-технологической документации, а так же указанием оперативных действий по улучшению качества выпускаемой продукции и возможному предотвращению или устранению допущенных ошибок.

Таблица 7 – Контроль качества выпускаемой продукции

Этапы контроля	Ответственное лицо или группа лиц (должность)	Точки контроля	Нормативно-технологическая документация	Оперативные действия при невыполнении контролируемых качественных показателей
Входной
Операционный
Выходной

2.3.6 Структура подразделения предприятия (цеха)

Процесс управления представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Данный подраздел представляется в описательной форме и графически в виде схемы. Схема структурного подразделения предприятия представлена в приложении П.

2.3.7 Расчет рабочей силы цеха

Расчет производственного персонала цеха, производится на основании производственной программы и нормы времени для приготовления блюд каждого вида значащихся в плане-меню. Расчет рабочей силы сводится в таблицу.

Таблица 8 – Расчет рабочей силы цеха

№ п/п	Наименование блюда	Количество блюд за день	Норма времени	Количество работников
1
2
3

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

где:

n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт;

t- норма времени на изготовление единицы изделия, с;

t=К×100; здесь К – коэффициент трудоемкости; значение коэффициентов трудоемкости К даны в приложении П; 100- норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1;

Т – продолжительность рабочего дня каждого работающего;

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1,14, применяют только при механизации процесса).

Общая численность работников цеха определяется с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни.

N₂=N₁×К₁,

где: К₁-коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента К₁ зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

Значения коэффициента К₁

Режим работы предприятия	Режим рабочего времени производственного работника	К1
7 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1,59
7 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем	1,32
7 дней в неделю	2 рабочих дня два выходных дня	1,9
6 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем	1,13
5 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1,13