Билет 26
Организация питания туристов. Питание туристов, отправляющихся в путешествие за границу или по своей стране, важная составляющая любой туристской поездки. От рациональной организации питания во многом зависит здоровье и настроение людей, купивших путевки. Благодаря правильной организации питания повышается качество обслуживания клиентов, возрастает репутация фирмы, а также спрос на ее услуги, а значит, увеличивается прибыль. Туристы обеспечиваются питанием не только в местах пребывания, но и во время переезда на воздушном, водном, железнодорожном транспорте. В зависимости от вида путешествия (туристский поход, экскурсионный тур, пляжный отдых, круиз и др.) организация питания туристов может значительно отличаться.
Классификация предприятий питания. В соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» предприятия общественного питания подразделяются на типы и классы.
Тип предприятия общественного питания определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителям услуг. В соответствии с классификацией предприятий общественного питания (ГОСТ 5076295 «Общественное питание. Классификация предприятий») существуют следующие их типы: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.
Класс предприятия общественного питания зависит от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания. Классификация по классам применяется только для ресторанов и баров.
Существуют люкс, высший и первый классы, которые должны соответствовать следующим требованиям:
- класс люкс — изысканность интерьера, высокий уровень комфорта, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров;
- класс высший — оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных коктейлей и напитков — для баров;
- класс первый — гармоничность, комфортность, выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных, — для баров.
В соответствии с классификацией предприятий общественного питания (ГОСТ Р 5076295) рестораны, кафе и бары имеют следующие отличия:
- рестораны:
— по ассортименту реализуемой продукции — рыбный, пивной, с национальной кухней или кухней зарубежных стран,
— по месту расположения — ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон ресторан и др.;
- бары:
— по ассортименту реализуемой продукции и способу ее приготовления — молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль бар, гриль бар,
— по специфике обслуживания — видео бар, варьете бар и др.;
- кафе:
— по ассортименту реализуемой продукции — кафе мороженое, кафе кондитерская, кафе молочная,
— по контингенту потребителей — кафе молодежное, детское и др. Предприятие самостоятельно разрабатывает ассортиментный
перечень блюд, изделий, напитков с учетом полного соблюдения санитарных и технологических требований, а также стандартов для данного типа и класса предприятий и согласовывает его с территориальными органами Роспотребнадзора и городским (краевым, районным) управлением по торговле и общественному питанию. Утвержденный ассортимент закусок, винно-водочных изделий, блюд, указываемых в меню и прейскурантах, должен выдерживаться в течение работы торгового зала предприятия.
Услуги общественного питания — это результат деятельности предприятий и граждан предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.