Глава 2. Порядок приемки макаронных изделий по качеству

Макаронные изделия принимают партиями.

Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной и оптовой тары из партии должна быть отобрана случайная выборка.

Количество единиц транспортной и оптовой тары в партии, шт.	Количество единиц транспортной и оптовой тары подвергаемых контролю, шт.	Приемочное число	Браковочное число
До 15 включ.	Все единицы	0	1
От 16 до 200	15	0	1
Св. 200	25	1	2

Масса нетто упаковочной единицы, г	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
До 500	22	3	4
От 500 до 1000 включ.	13	2	3
Св. 1000	8	1	2

После определения массы нетто выборку используют для определения органолептических и физико-химических показателей качества макаронных изделий, упакованных в потребительскую тару.

Партию принимают, если число единиц продукции в выборке, не отвечающее требованию нормативного документа по контролируемому показателю, меньше или равно приемочному числу, указанному в данных таблицах, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу. Качество изделий в не маркированной, нечетко маркированной или дефектной упаковке проверяют отдельно, результаты проверки распространяют на изделия только в этой упаковке. При получении неудовлетворительного результата хотя бы по одному из показателей проводят повторный контроль качества на удвоенной выборке, отобранной от той же партии. Результаты повторного контроля распространяют на всю партию. При получении неудовлетворительных результатов органолептических или физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей при повторном контроле качества партию макаронных изделий бракуют.

Например, в магазин поступило всего 10 коробов макаронных изделий. По 20 пачек в каждой коробке, масса нетто 500 г.

Решение.

1) Партия – 10 коробов

2) Если партия до 15 единиц транспортной тары, то в выборку входят все короба.

3) Для проверки органолептических показателей отбирают 22 упаковки.

Глава 3. Требования к качеству и оценка качества макаронных изделий

3.1.Требования к качеству и дефекты

Качество макаронных изделий оценивают по цвету, вкусу, запаху, прочности, кислотности, состоянию при варке, влажности, содержанию деформированных изделий, наличие крошки, лома и так далее. Цвет изделия однотонный с кремовым или желтоватым оттенком, без следов непромеса, поверхность гладкая или шероховатая, излом изделия стекловидный, форма правильная, вкус и запах свойственные макаронным изделиям, без привкуса горечи, затхлости и запаха плесени. При варке при готовности изделия увеличиваются в объеме в 2 раза и более, но их форма должна сохраняться, не допускаются комья и склеивание изделий. Влажность макаронных изделий 11-13%; кислотность - не более 4°, а изделий с добавками томатопродуктов — не более 10°; сохранность формы сваренных изделий — не менее 100% (для группы А) и не менее 95% (для групп Б и В). Ограничивается стандартом наличие крошки, деформированных изделий и с отклонениями от средней длины ( при условии однородности).

Дефект возможен при неправильной транспортировке, при не соблюдении условий хранения, нарушение при изготовлении продукции. Дефекты могут быть: присутствие вредителей, плесневелые, затхлые, с посторонними примесями, ломанные, деформированные, влажные, слипшееся. и с другими посторонними вкусами и запахами.

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Соответствующий сорту муки, без следов непромеса. Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья
Поверхность	Гладкая. Допускается шероховатость
Излом	Стекловидный
Форма	Соответствующая типу изделий
Вкус	Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса
Запах	Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
Состояние изделий после варки	Изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности