- •Опд ф.11 товароведение продовольственных товаров лабораторный практикум
- •Лабораторная работа №1 товароведческая характеристика муки
- •Лабораторная работа №2 товароведческая характеристика хлеба
- •Лабораторная работа №3 товароведческая характеристика макаронных изделий
- •Лабораторная работа №4 товароведческая характеристика овощной продукции
- •Органолептическая оценка
- •Определение кислотности
- •Лабораторная работа № 5 товароведческая характритстика пива
- •Плитка электрическая с асбестовой сеткой
- •Органолептическая оценка пива.
- •3.3 Определение пеностойкости пива
- •Определение кислотности пива
- •3.5 Определение цветности пива
- •4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 6 товароведческая характеристика вина
- •1 Цель работы
- •2 Аппаратура и реактивы
- •Лабораторная работа № 7 товароведческая характеристика молока
- •1 Содержание работы
- •2 Методы исследования
- •2..1 Органолептическая оценка молока
- •2.2 Определение кислотности молока
- •2.3 Определение плотности молока
- •2.4 Определение массовой доли сухого остатка молока
- •3 Выполнение работы
- •4 Оформление работы
- •7 Вопросы для самопроверки
- •Лабораторная работа № 9 товароведческая характеристика рыбы
3 Выполнение работы
Образцы молока, предназначенные для исследования, тщательно перемешивают, измеряют температуру и определяют органолептические показатели, содержание жира, белка, сухих веществ, степень чистоты, кислотность, плотность, бактериальную обсемененность. Результаты анализов записывают в таблицы 6-8.
Таблица 6 Результаты органолептической оценки
Показатель |
Характеристика |
Вкус |
|
Цвет |
|
Запах |
|
Консистенция |
|
Таблица 7 Экспертный лист
Дата оценки_________________________ Фамилия эксперта____________________
Подпись:____________________ |
Таблица 8 Результаты физико-химических исследований
Номер образца |
Плотность °А |
Кислот-ность,°Т |
Группа чистоты |
Класс по редуктазной пробе |
Массовая доля, % |
Сорт |
|||
жира |
белка |
сухих ве-ществ |
СОМО |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 Оформление работы
Описать последовательность выполнения работы, заполнить таблицы, оформить товарно-транспортную накладную на перевозку натурального коровьего молока-сырья, удостоверение качества и безопасности, акт отбора проб натурального коровьего молока - сырья (табл. 9-11).
Таблица 9 Товарно-транспортная накладная на перевозку молока – сырья
Заполняется при отгрузке молока-сырья |
Коды |
№ пломб 1 2 3 4 5 6 7 8 |
Автомобиль_______________________________ |
|
|
Марка, номер Форма по ОКУД |
||
Дата составления |
|
|
Прицеп____________________ Шифр |
||
номер |
|
|
Наименование тары и количество мест________ |
||
Водитель______________/_____________________________________/ подпись Ф.И.О. Поставщик (грузоотправитель)__________________________________________ полное наименование организации (предприятия), адрес, телефон Грузополучатель______________________________________________________ полное наименование организации (предприятия), адрес, телефон |
||
Сведения о грузе Объем нетто (дм3,л)_______________________________________________ Масса нетто (кг)__________________________________________________ Отпуск разрешил ______________/_____________________________________/ подпись Ф.И.О., должность Продукцию к перевозке принял______________/_________________________/ подпись Ф.И.О. |
||
Заполняется после передачи молока-сырья приобретателю |
||
СОРТ молока – сырья_____________________________________ Фактическое значение массы нетто (кг)______________________ Значение условной массы нетто по базисной общероссийской норме м.д. жира, кг________ Значение условной массы нетто по базисной общероссийской норме м.д. белка, кг________ Значение условной массы нетто по базисной общероссийской норме м.д. жира и белка, кг_____ Сдал______________/_____________________________________/ подпись Ф.И.О., должность Принял______________/_____________________________________/ подпись Ф.И.О., должность |
||
Таблица 10 Удостоверение качества и безопасности
Молоко натуральное коровье-сырье (по ГОСТ Р 52054-2003) _______________________________________________________________________ (наименование и адрес лаборатории/испытательного центра, выдавшего удостоверение) «__» ____________________20___г. Товарно-транспортная накладная (№ и дата)_______________________________________ Поставщик ___________________________________________________________________________ (наименование и адрес лаборатории/испытательного центра, выдавшего удостоверение) Наименование партии________________________________________________________________ Дата и время отгрузки (ч, мин)___________________________________________ Объем партии (л)_______________________________________________________ Ветеринарное свидетельство (справка)_____________________________________ (номер, дата выдачи, срок действия) ______________________________________________________________________ полное наименование организации выдавшей ветеринарное свидетельство Протокол испытаний показателей безопасности _____________________________ _______________________________________________________________________ полное наименование организации выдавшей протокол Время начала приемки (ч, мин)____________________________________________ Время окончания приемки (ч, мин)_________________________________________ Результаты измерений для определения сорта: Органолептические показатели____________________________________________ Кислотность, Т__________________________________________________________ Группа чистоты_________________________________________________________ Плотность, кг/м3 (при Т=20С)_____________________________________________ Температура замерзания, С_______________________________________________ Бактериальная обсемененность, КОЕ/г_____________________________________ Содержание соматических клеток, тыс/см3__________________________________ Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы____________________________ Наличие ингибирующих веществ__________________________________________ Наличие фосфотазы_____________________________________________________ Сорт по ГОСТ Р 52054-2003______________________________________________ Результаты измерений для учета и отчетности: Массовая доля жира, %__________________________________________________ Массовая доля белка, %__________________________________________________ Термоустойчивость, группа_______________________________________________ Температура, С_________________________________________________________ Плотность при фактической температуре, кг/м3______________________________
Другие___________________________________________________________________________________ Измерения провел: Должность_________________________________________________ /Ф.И.О./ подпись Руководитель организации, выдавшей удостоверение: Должность_________________________________________________ /Ф.И.О./ подпись М.п. |
Таблица 11 Акт отбора проб молока натурального коровьего - сырья
от «__»______________ 20___ г. На ____________________________________________________________________ (наименование и адрес организации, где проводился отбор проб) Комиссия в составе:_____________________________________________________ (фамилии и должности представителей комиссии) _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ в присутствии __________________________________________________________ (фамилии и должности представителей предприятия) _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ отобраны пробы молока натурального коровьего – сырья для проведения испытаний арбитражной лаборатории на соответствие требованиям ГОСТ Р 52054-2003; пробы отобраны в соответствии с ГОСТ 13928-84, ГОСТ 26809.
Подписи членов комиссии:_______________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ Подписи представителей предприятия:_____________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________
|