Plat principal Côtes de bœuf braisées

Pour 4 personnes :

2,3 kg plat de côtes de bœuf, en cubes de 5 cm

1 c. à s. huile d'olive

2 oignons, en quartiers

2 gousses d'ail, épluchées, écrasées et hachées

3 échalotes roses, entières, épluchées 2,5 dl vin rouge sec

1 c. à c. basilic

1 c. à c. thym

5 tomates mûres, épépinées et hachées, avec leur jus

5 dl fond de bœuf, chaud

1 c. à s. concentré de tomates

sel et poivre

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Dégraisser partiellement la viande. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse allant au four, à feu vif. Ajouter la viande et la saisir sur tous les côtés, 8 à 10 minutes. Saler, poivrer.

• Ajouter oignons, ail et échalotes. Cuire 5 à 6 minutes, à feu moyen. Incorporer le vin r et cuire 3 minutes.

• Ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir et cuire 3 heures. Si nécessaire, ajouter un peu de fond de bœuf durant la cuisson.

• Accompagner de pommes de terre et de carottes bouillies.

Devoir :

1. Combien de temps faut-il prévoir pour préparer cette recette ?

2. Rectifiez la quantité d’ingrédients en fonction du nombre de personnes invitées.

3. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

4. Quelle garniture peut-on servir encore ?

Salade verte à la vinaigrette

Sauce vinaigrette (une portion) :

1 cuillerée à café de moutarde (de Dijon)

Sel, poivre, sucre

1 cuillerée à soupe de jus de citron pressé ou de vinaigre de vin rouge

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile. En remuant constamment, ajouter peu à peu l’huile d’olive. Verser la sauce sur les feuilles de salade disposées dans un grand saladier, tourner la salade avec la sauce et servir tout de suite, selon l’usage, en commençant par la maîtresse de la maison, parce que la meilleure salade prétend rester au fond du saladier et doit être servie à l’invité le plus respecté.

Dans la salade vous pouvez rajouter des croûtons, des fines herbes, des noix, de l’ail ou du gruyère coupé en dés, à chaque fois vous aurez des saveurs différentes.

Devoir :

1. Augmentez la quantité d’ingrédients

2. Quelles espèces de salade verte peut-on utiliser pour ce plat ?

3. Quelles espèces d’huile et de vinaigre peut-on trouvez dans les supermarchés ?

4. Avec quel plat russe est associé le mot « vinaigrette », comment le prépare-t-on ?

Dessert

Pêche Melba

• Garnissez le fond de la coupe avec de la gelée de groseilles

• Placez deux boules de glace vanille

• Ajoutez deux oreillons de pêches au sirop

• Nappez le tout de crème Chantilly

• Décorez avec une cerise confite et des amandes effilées

Devoir :

1. Faites la liste des ingrédients nécessaires pour préparer ce dessert.

2. Qu’est-ce que c’est que la crème Chantilly ? Essayez de trouver l’explication de l’origine de son appellation.

Gâteau d’anniversaire

Gâteau au chocolat

Préparation 15 mn. Cuisson : 40 mn.

Pour 6 à 8 personnes :

4 œufs

175 g de sucre en poudre

50 g de cacao amer

100 g de farine + farine pour le moule

100 g de fécule de pomme de terre

1/2 sachet de levure chimique

100 g de beurre + beurre pour le moule

1 pincée de sel

sucre glace pour la décoration

1. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

2. Mettez les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban lorsqu'on soulève le fouet.

3. Ajoutez le cacao en pluie en continuant à fouetter.

4. Mélangez la farine, la fécule et la levure et ajoutez-les en pluie en tournant avec une cuillère en bois.

5. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, puis versez-le dans le saladier et mélangez.

6. Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, incorporez-les délicatement à la préparation au cacao.

Voici la meilleure méthode pour ne pas « casser » les blancs : incorporez le quart des blancs en neige à la pâte, pour l'assouplir, en tournant vivement, puis incorporez le reste des blancs à la spatule en soulevant délicatement la masse.

7. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

8. Faites cuire 40 minutes à four préchauffé (180 °, th. 6). Au terme de la cuisson, la lame d'un couteau plantée dans la pâte doit ressortir très légèrement enduite.

9. Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.

Devoir :

1. Comment peut-on orner ce gâteau ?

2. Que pouvez-vous ajouter dans la pâte ?

3. Comment orne-t-on d-habitude des gâteaux d’anniversaire ?

4. En Russie, d’habitude on accompagne le gâteau de café ou de thé. Comment sert-on des gâteaux en France ?

5. Le soir, par quelle boisson peut-on remplacer le café ou le thé?

Activités :

1. Faites la liste des courses, écrivez tous les produits nécessaires, vérifiez leurs quantités pour 6 personnes.

Produit	Quantité pour 6 personnes