- •Введение
- •1. Теоретическая часть
- •1. Обоснование необходимости строительства предприятия в
- •2. Характеристика района и обоснование выбора места строи-
- •3. Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и
- •1.1 Технико-экономическое обоснование
- •1.1.1 Характеристика предприятия, выбор деятельности
1.1.1 Характеристика предприятия, выбор деятельности
Ресторан «Атлантида»
- это идеальное место для проведения корпоративных приемов. Деятельность ресторана рассчитана на прием гостей в зал , а так же существует прием заказао и доставка блюда в какое любо жилое помещение (предприятие , офис, фирма, дом.) Зал ресторана рассчитан на 120 посадочных мест. Для оформления зала и помещений ресторана использована мебель повышенной комфортности, а также оригинальные декоративные элементы русской архитектуры XIX века, основанное на использовании форм Византийского искусства и традиций древнерусского зодчества и народного искусства.
В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Кулинария предприятий общественного питания» ассортимент продукции ресторана включает преимущественно оригинальные, изысканные и фирменные блюда традиционной русской кухни взятые из сборников рецептов того времени, напитки, кондитерские изделия. Предприятие предоставляет населению и гостям города Тольятти услуги по проведению приемов семейных торжеств, банкетов, тематических вечеров, свадеб.
По художественному замыслу дизайнеров в интерьере ресторана используются, стиль дворянской усадьбы XIX века, красное дерево, подсвечиваемые витражи на потолках, с причудливыми узорами, уютный камин. Большой светлый зал принимает одновременно 120 человек.
Часы работы ресторана ООО «Атлантида» с 11.00 до 23.00
Ассортимент блюд и закусок, указанных в меню, весьма универсален. На ваш выбор представлены различные наименования холодных и горячих блюд из рыбы, мяса, птицы. Меню предприятия составлено с учетом программы работы ресторана и оптимального для данного предприятия ассортимента блюд и напитков, который сочетает традиции и новшества.
Услуга общественного питания - результат деятельности предприятия и граждан предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Услуги общественного питания определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом. Ресторан в наглядной и доступной форме посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг, доводят до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивая возможность их правильного выбора.
Определение количества отдельных видов блюд
Вид блюда |
Процентное соотношение блюд от Количество блюд, шт. |
общего количества данной группы |
||
Общего количества |
Данной группы |
|||
Закуски |
45 |
|
1015 |
|
рыбные |
|
25 |
|
253 |
мясные |
|
30 |
|
305 |
овощные |
|
45 |
|
457 |
Супы: |
10 |
|
225 |
|
прозрачные |
|
20 |
|
45 |
заправочные |
|
70 |
|
157 |
холодные |
|
10 |
|
23 |
Вторые горячие блюда |
25 |
|
564 |
|
Рыбные |
|
30 |
|
168 |
мясные |
|
50 |
|
282 |
овощные |
|
10 |
|
57 |
Мучные |
|
10 |
|
57 |
Горячие закуски |
5 |
100 |
113 |
113 |
Сладкие блюда |
15 |
100 |
339 |
339 |
Однодневное расчетное меню
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Выход, г |
Количество
|
ТК ресторана |
Оригинальная закуска с сыром Моцарелло |
210/50 |
20 |
ТК ресторана |
Свинина с корочкой в соусе из тёмного пива с запеченным картофелем |
200/50/100 |
15 |
|
Фирменные блюда |
|
|
ТК ресторана |
Судак с кунжутной корочкой |
200/30 |
20 |
ТК ресторана |
Рулеты из телятины с сыром и зелёным луком |
150/50/100 |
30 |
ТК ресторана |
Чернослив с орехами |
1/120 |
25 |
|
Холодные блюда и закуски |
|
|
Сб рец. № 43 |
Канапе с икрой паюсной, семгой и осетром |
30/10/10/15/15 |
50 |
Сб рец. № 51 |
Икра зернистая в валоване |
1/80 |
45 |
Сб рец. № 30 -32 |
Закуска рыбная |
75/75/75 |
30 |
Сб рец. № 204 |
Рыба под майонезом со свежими овощами |
75/35/15/75 |
50 |
Сб рец. № 206 |
Жаренная рыба под маринадом |
75/75/10 |
35 |
Сб рец. № 89 |
Салат коктейль рыбный |
1/125 |
33 |
Сб рец. № 231 |
Раки варенные |
10 |
30 |
Сб рец. № 250 |
Ассорти мясное с соусом майонез с гарниром из свежих овощей |
75/75/25 |
95 |
Сб рец. № 248 |
Язык отварной с гарниром из свежих овощей с соусом «Хрен» |
75/75/30 |
100 |
Сб рец. № 1082 |
Карпаччо из вырезки с соусом «Гараллы» |
80/60 |
100 |
Сб рец. № 86 |
Салат «Столичный» |
1/150 |
100 |
Сб рец. № 91 |
Салат-коктейль с курицей и фруктами |
1/110 |
95 |
|
Грибной бочонок |
150/130 |
80 |
ТК ресторана |
Крестьянский салат греческий |
1/200 |
95 |
|
Русский разносол |
460 |
97 |
|
Горячие закуски |
|
|
Сб рец. № 705 |
Креветки, запеченные под сметанным соусом с картофелем |
1/75 |
25 |
Сб рец. № 925 |
Валован с индейкой и грибами |
1/75 |
28 |
Сб рец. № 474 |
Шампиньоны в кокотнице |
1/75 |
30 |
Сб рец. № 1301 |
Блины «по-русски» в ассортименте |
1/75 |
30 |
Сб рец. № 274 |
Борщ «Московский» |
1/500 |
55 |
Сб рец. № 348 |
Суп-лапша домашний с курицей и грибочками |
1/500 |
40 |
Сб рец. № 358 |
Солянка донская |
1/500 |
62 |
Сб рец. № 387 |
Уха ростовская |
1/500 |
45 |
Сб рец. № 405 |
Окрошка сборная мясная |
1/500 |
23 |
|
Горячие рыбные блюда |
|
|
Сб рец. №.625 |
Судак отварной с отваренным картофелем, цветной капустой с соусом «Голландский» |
125/150/75 |
20 |
Сб рец. № 631 |
Осетр «по-русски» с картофелем отварным с томатным соусом |
125/150/100/7 |
30 |
Сб рец. № 655 |
Рыба жаренная грилье с картофелем жаренным с соусом майонез |
125/150/50 |
15 |
Сб рец. № 667 |
Осетр запеченный в соусе с грибами |
200/50/7 |
28 |
Сб рец. № - |
Щечки судака в сметане |
200/50/7 |
10 |
|
Горячие мясные блюда |
|
|
Сб рец. № 713 |
Язык отварной с соусом с овощами |
169/75/75 |
20 |
Сб рец. № 726 |
Свинина жаренная в тесте с картофелем фри, помидорой жаренной |
150/120 |
28 |
Сб рец. № 738 |
Шашлык из говядины с гарниром из свежих овощей |
100/150/15 |
50 |
Сб рец. № 820 |
Жаркое в горшочке |
1/350 |
40 |
Сб рец. № 838 |
Шницель натуральный рубленный с картофелем жаренным с отварной цветной капустой и горошком зеленым |
125/150/8 |
30 |
Сб рец. № 877 |
Солянка сборная мясная |
1/332 |
28 |
|
Горячие блюда из птицы и дичи |
|
|
Сб рец. № 891 |
Филе индейки фаршированное яблоками и черносливом с гарниром |
115/100 |
20 |
Сб рец. № 901 |
Кролик по-любительски с рисом |
160/150/15 |
21 |
Сб рец. № 914 |
Птица жаренная с соусом томатным с грибами с гарниром из жаренных баклажанов |
125/150/100
|
30 |
Сб рец. № 926 |
Котлеты из кур фаршированные орехами с картофелем фри, отварной цветной капустой и жаренным баклажаном |
160/40/100/10 |
15 |
|
Горячие овощные блюда |
|
|
ТК ресторана |
Блюдо с овощами тушеными на сливочном масле |
1/200 |
15 |
ТК ресторана |
запеканка из помидор с картофелем |
1/250 |
17 |
ТК ресторана |
Цветная капуста в винном тесте |
1/150 |
25 |
|
Мучные горячие блюда |
|
|
Сб рец. № 1291 |
Пельмени рыбные запеченные в горшочке |
1/220 |
12 |
ТК ресторана |
Пельмени в горшочке с шампиньонами, сметаной и зеленью |
1/250 |
20 |
ТК ресторана |
Кулебяки в ассортименте |
1/60 |
10 |
Сб рец. № 1324 |
Растягаи в ассортименте |
1/50 |
15 |
|
Десерты |
|
|
ТК ресторана |
«Мистраль» из абрикосов |
1/180 |
35 |
ТК ресторана |
Воздушное парфе со сливовым соусом |
1/310 |
20 |
ТК ресторана |
Блинчики с инжирным соусом |
1/180 |
30 |
ТК ресторана |
Чернослив с орехами |
1/120 |
25 |
ТК ресторана |
Ароматное ассорти с винным кремом |
135/120 |
25 |
ТК ресторана |
Вишнёвый купол |
105/21 |
25 |
ТК ресторана |
Фруктовый салат с соусом |
1/270 |
13 |
ТК ресторана |
Свежие ягоды со взбитыми сливками или сладким соусом в креманках |
1/250 |
|