МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Оренбургский государственный университет»

Кафедра микробиологии

Утверждаю Декан химико-биологического факультета ____________ А.М. Русанов “____”____________________2008 г.

Фонд

тестовых заданий

по дисциплине "Промышленная микробиология и биотехнология"

Оренбург, 2008

Фонд тестовых заданий предназначен для контроля знаний студентов по специальности 020209 – Микробиология по дисциплине " Промышленная микробиология и биотехнология "

Составитель ____________________ И.В. Денисова

«___»______________2008г.

Фонд тестовых заданий обсужден на заседании кафедры микробиологии «__» ________ 2008 г. протокол № ____

Заведующий кафедрой ________________________ Д.Г. Дерябин

Согласовано:

Председатель методической комиссии по специальности 020209 - Микробиология

_________________________ Д.Г. Дерябин

"___" _____________ 2008 г.

Заведующий лабораторией компьютерного тестирования

А.В. Гривко

Паспорт

Фонда тестовых заданий

Дисциплина: Промышленная микробиология и биотехнология

№ п\п	Контролируемые темы (в соответствии с ГОС ВПО)	Количество тестовых заданий
1	Научные основы биотехнологии. Промышленные процессы получения полезных веществ.	21
2	Пищевая биотехнология.	34
3	Экологическая биотехнология.	98
N
Всего:		153

Специальность: Микробиология

Методика проведения контрольного занятия

по проверке итоговых базовых знаний по всей дисциплине

(в рамках аттестационных мероприятий)

Количество оценок	Удовлетворительно, хорошо, отлично
Название оценок	Удовлетворительно, хорошо, отлично
Пороги оценок	Удовлетворительно – 21 правильный ответ, хорошо – 24 правильных ответов, отлично – 27 правильных ответов
Предел длительности всего контроля	45 мин.
Предел длительности ответа на каждый вопрос	1,5 мин.
Последовательность выбора тем	Последовательная
Последовательность выборки вопросов из каждой темы	Последовательная
Предлагаемое количество вопросов	10
Режим формирования журнала	По максимальной оценке

1.1. Возникновение биотехнологии как науки правомерно

• Появление эмпирической технологии в 6-м тысячелетии до н.э.;

• Зарождение естественных наук в XV–XVII веках;

• Формирование микробиологических производств в конце XIX – 10-х годах XX века;

• Открытие в 1940г. Флемингом, Флори и Чейном первого антибиотика пенициллина;

• Начало интенсивного развития промышленных биотехнологий в 50-е годы.

1.2. Какие микроорганизмы чаще всего применяются в промышленности для получения целевых продуктов

• Гетеротрофные организмы;

• Автотрофные микроорганизмы;

• Экстремофилы.

1.3. Выберите отрасли науки, относящиеся к биотехнологии

• Промышленная микробиология (33%)

• Пищевая промышленность;

• Биохимическая технология;

• Инженерная энзимология (33%)

• Клеточная и генетическая инженерия (34%)

1.4. Выберите отличия биотехнологических от чисто химических процессов

• Требования условий асептики (33%)

• Сравнительно низкие скорости протекания многих процессов в целом (33%)

• Сложность механизмов регуляции процессов и высокая чувствительность компонентов к физико-механическим воздействиям (34%)

• Стабильность целевых продуктов

• Отсутствие пенообразования

1.5. Установите соответствия между элементами двух списков

Иммобилизованные ферменты в пищевой промышленности	2. Получение простагландинов, тромбоксанов, простациклина и др. (33%)
Иммобилизованные ферменты в тонком органическом синтезе	3. Светлячковая и бактериальная люцеферазы; Полиферментная аналитика; Ферментные электроды. (33%)
Ферменты в микроанализе	Гидролиз цельного коровьего молока панкреатином
	1. Иммобилизированные глюкозоизомераза, аминоацилаза; лактаза (34%)

1.6. Соотнесите между собой понятия:

1-е поколение углеродсодержащих субстратов	2. жидкие углеводороды (33%)
2-е поколение углеродсодержащих субстратов	1. углеводы (33%)
	целлюлоза
3-е поколение углеродсодержащих субстратов	3.оксидаты углеводородов, газообразные углеводороды, углекислый газ, включая смеси с водородом (34%)

1.7. Назовите продукт метаболизма микроорганизмов, получаемый в процессе производства полезных веществ. В системе микробного метаболизма продуктами деградации источника энергии и углерода являются _______________

Органические кислоты.

1.8. Количество фермента, которое катализирует превращение 1 микромоля субстрата в минуту при заданных стандартных условиях называется ________________________________________

Стандартная единица активности .

1.9. Виды сырья, используемые для метаногенеза

• Отходы в виде растительной биомассы (отходы древесины, несъедобные части сельскохозяйственных растений, отходы перерабатывающей промышленности (25%)

• Продукты, получаемые в процессе производства полезных веществ (аминокислоты, органические кислоты, витамины, декстраны, полисахариды).

• Жидкие отходы сельскохозяйственных ферм (25%)

• Промышленные и бытовые стоки, ил очистных сооружений, а также мусор городских свалок (25%)

• Специально выращенные культуры (водяной гиацинт, гигантские бурые водоросли) (25%)

1.10. Выберите основные процессы извлечения металлов из растворов

• Чановое выщелачивание;

• Биосорбция (33%)

• Осаждение металлов в виде сульфидов (33%)

• Восстановление шестивалентного хрома (34%)

• Поверхностное выщелачивание.

1.11. Какой биотехнологический процесс изображен на схеме

Биологическое получение водорода.

1.12. Соотнесите области науки с новейшими результатами, которые важны для развития биотехнологии:

Генетическая инженерия	3. Моноклональные антитела. (25%)
Биокатализ	1. Технология рекомбинантных ДНК (25%)
Иммунология	2. Ферменты (выделение, иммобилизация) Целые микробные клетки (иммобилизация, стабилизация) (25%)
Технология ферментации	4. Производство целевых продуктов. Переработка отходов (25%)
	Получение сывороточного альбумина

1.13. Укажите компоненты ферментационной стадии биотехнологического процесса

• реактор для приготовления сред,

• ферментер для поверхностной твердофазной ферментации (25%)

• выдерживатель сред при температуре стерилизации,

• анаэробный ферментер (25%)

• дезинтегратор биомассы,

• биокаталитический реактор (25%)

• аппарат для приготовления твердых сред,

• сепаратор для отделения биомассы,

• глубинный аэробный ферментер (25%)

• выпарная установка,

• сушилка и другие аппараты для обезвоживания.

1.14. Процесс прикрепления ферментов к поверхности природных или синтетических материалов, включение их в полимерные материалы, полые волокна и мембранные капсулы, поперечная химическая сшивка называется _________

Иммобилизация.

1.15. Назовите составные части биогеотехнологии

• Биогидрометаллургия, или бактериальное выщелачивание (33%)

• Биометаногенез;

• Биосорбция металлов из растворов (33%)

• Биоэлектрокатализ;

• Биологическое получение водорода;

• Обогащение руд (34%)

1.16.Какой микроорганизм чаще всего используют для получения уксусной кислоты в промышленных условиях

• Gluconobacterium suboxidans;

• Бактерии рода Acetobacter;

• Aspergilus oryzae.

1.17. Антибиотики в процессе метаболизма микроорганизмов являются _________________________

Идиолитами.

1.18. Назовите какая установка изображена на схеме _____________________

Схема метановой установки

1.19. Фазы сбраживания органической массы в биометаногенезе

• Кислотная фаза (33%)

• Образование воды.

• Образование метана и углекислого газа (33%)

• Образование углекислого газа.

• Образование низших спиртов, аммиака, водорода (34%)

1.20. Низкомолекулярные соединения в биотехнологических процессах, необходимые для роста микроорганизмов в качестве строительных блоков макромолекул, коферментов (аминокислоты, витамины, органические кислоты) называются _____________________________

Первичные метаболиты.

1.21.Укажите метод иммобилизации ферментов «Ковалентное связывание»

Правильный ответ обведен красным контуром

2.1. Получение молочных продуктов в пищевой промышленности, с применением биотехнологий, построено на процессах __________________

Ферментации.

2.2. В каких пищевых биотехнологиях обычно применяют стрептококки и молочнокислые бактерии ________________________

Биотехнология молочных продуктов.

2.3.Основной процесс молочнокислого сбраживания заключается

• в коагуляции казеина;

• в гидролизе лактозы;

• в протеолитических процессах;

• в липолитических процессах.

2.4. Все технологические процессы производства продуктов из молока делятся на

• гомоферментативное и гетероферментативное брожения;

• первичная и вторичная переработки;

• молочнокислое брожение и стадия созревания;

• сепарация, гомогенизация, пастеризация, инокуляция и ферментация.

2.5. Первичная переработка молока в биотехнологическом процессе получения молочных продуктов состоит из следующих компонентов

• ферментативный гидролиз;

• механическая очистка (20%)

• охлаждение (20%)

• сепарация или гомогенизация (20%)

• пастеризация или стерилизация (20%)

• наполнение ферментеров (20%)

• инокуляция;

• ферментация.

2.6. Вторичная переработка молока в биотехнологическом процессе получения молочных продуктов состоит из следующих компонентов

• ферментативный гидролиз (33%)

• механическая очистка;

• охлаждение;

• сепарация или гомогенизация;

• пастеризация или стерилизация;

• наполнение ферментеров;

• инокуляция (33%)

• ферментация (34%)

2.7. Соотнесите понятия:

Первичная переработка молока	3.Гидролиз преимущественно жиров, белков, отвердевание и кристаллизация жира, набухание белков (33%)
Вторичная переработка молока	2. Инокуляция, ферментация, ферментативный гидролиз (33%)
Стадия созревания	Сепарация
	1. Уничтожение побочной микрофлоры (34%)

2.8. При гомоферментативном брожении молока происходят следующие основные процессы

• ферментативный гидролиз лактозы (33%)

• превращение глюкозы в молочную кислоту (33%)

• повышение кислотности и коагуляция казеина (34%)

• образование органических кислот, диацетила, спиртов, эфиров, летучих жирных кислот

2.9. При гетероферментативном брожении молока происходят следующие основные биохимические процессы

• ферментативный гидролиз лактозы;

• превращение глюкозы в молочную кислоту;

• повышение кислотности и коагуляция казеина;

• образование органических кислот, диацетила, спиртов, эфиров, летучих жирных кислот.

2.10. Для получения какого молочного продукта в биотехнологическом производстве используется симбиотическая закваска, состоящая из молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (

• сыр;

• простокваша;

• кефир;

• кумыс;

• творог.

2.11. Сопоставьте понятия:

Штамм Lactobacillus bulgaricus	1. Йогурт, кефир, болгарская пахта (33%)
Штамм Propionibacterium shermanii	3. Йогурт, сыры (33%)
Штамм Streptococcus thermophilus	Хлебобулочная продукция
	2. Сыры (34%)

2.12. В технологии приготовления биопрепарата бифидобактерий, полученного на основе гидролизатно-молочной среды, присутствуют следующие процессы

• ферментативный гидролиз молочного субстрата (20%)

• сепарация цельного молока;

• гомогенизация молочного субстрата (20%)

• пастеризация питательной среды;

• обогащение целевого продукта бактериями рода Bifidobacterium;

• стерилизация питательной среды (20%)

• инокуляция бактериями рода Bifidobacterium (20%)

• ферментация (культивирование бактерий) (20%)

2.13. Стадия созревания сыра

• вторичная переработка в ферментационной стадии биотехнологического процесса;

• вторичная переработка в предферментационной стадии биотехнологического процесса;

• первичная переработка в постферментационной стадии биотехнологического процесса.

2.14. Стадия созревания в процессе приготовления сметаны заключается в следующем

• гидролиз жиров, белков;

• отвердевание и кристаллизация жира, набухание белка;

• сквашивание сливок.

2.15. Какой молочный продукт получается в результате присутствия стадии созревания, заключающейся в отвердевании и кристаллизации жира, набухании белка

• сыр;

• сметана;

• кумыс.

2.16. Стадия созревания в процессе приготовления сыра заключается в следующем

• гидролиз жиров, белков;

• отвердевание и кристаллизация жира, набухание белка;

• добавление сычужного фермента ренина;

• прессование.

2.17. Какой молочный продукт получается с использованием сычужного фермента ренина

• сыр;

• сметана;

• кумыс.

2.18. Какие молочные продукты получают с применением биотехнологических процессов

• пищевой гидролизат казеина (20%)

• сыр (20%)

• кефир (20%)

• сухое обезжиренное молоко;

• йогурт (20%)

• пастеризованное цельное молоко;

• кумыс (20%)

2.19. Какие технологические стадии имеются в хлебобулочном производстве

• замес теста (20%)

• разрыхление теста (20%)

• приготовление теста (20%)

• приготовление опары;

• разделка теста (20%)

• выпечка теста (20%)

• внесение опары;

2.20. Для получения каких пищевых продуктов используются Saccharomyces cerevisiae

• пиво(50%)

• сыр;

• вино;

• кумыс;

• хлебобулочная продукция (50%)

2.21. Жидкая суспензия клеток Saccharomyces cerevisiae в воде, полученная сепарированием культуральной среды после их размножения, применяемая в хлебобулочном производстве, называется ____________________________

Дрожжевое молоко.

2.22. К какой стадии биотехнологического процесса относится выпечка теста при приготовлении хлебобулочной продукции

• предферментационная стадия;

• ферментационная стадия;

• постферментационная стадия.

2.23. Выберете какие из указанных процессов происходят при брожении

• молочнокислое брожение;

• сбраживание глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы с превращением в спирт (17%)

• образование диоксида углерода (17%)

• амилолиз крахмала (17%)

• набухание и пептизация белков (17%)

• протеолиз белков (16%)

• образование меланоидинов (16%)

2.24. Протеолиз, происходящий в процессе брожения теста, приводит к следующим процессам

• молочнокислому брожению;

• образованию меланоидинов (50%)

• образованию диоксида углерода;

• получению наилучшей структуры пористости хлеба (50%)

2.25. Для получения каких мясных продуктов применяется биотехнологический процесс

• мясные продукты, содержащие в составе молочно-белковые препараты;

• мясные продукты, содержащие в составе лактулозу;

• мясные продукты, содержащие в составе пищевые волокна растительного и животного происхождения.

• мясные продукты, содержащие в составе пищевые добавки, полученные хим.путем;

• мясные продукты, содержащие в составе пищевые добавки, полученные микробиологическим синтезом (33%)

• мясные продукты, содержащие в составе молочнокислые бактерии (33%)

• белковый мясной композит, биомодифицированный молочнокислыми бактериями для использования в процессах приготовления варенных колбас (34%)

2.26. Возможно ли отнести производство мясных продуктов к биотехнологиям в пищевой промышленности

• да;

• нет.

2.27. Бактериальная закваска, состоящая из Lactobacillus curvatus, Lactobacillus casei, Pediococcus pentosacrus, Pediococcus acidilactici, используется при приготовлении

• мясного белкового композита;

• кефира;

• сыра;

• кумыса.

2.28. Верховые дрожжи в пивоварении обладают свойствами

• сбраживать раффинозу на одну треть (25%)

• сбраживания при температуре 10-25⁰С (25%)

• сбраживания при температуре 6-8⁰С

• сбраживать раффинозу полностью;

• имеют инвертазу (25%)

• имеют инвертазу и мелибиазу;

• образовывать пену на поверхности сбраживаемой жидкости (25%)

2.29. Низовые дрожжи в пивоварении обладают свойствами

• сбраживать раффинозу на одну треть;

• сбраживания при температуре 10-25⁰С;

• сбраживания при температуре 6-8⁰С (33%)

• сбраживать раффинозу полностью (33%)

• имеют инвертазу;

• имеют инвертазу и мелибиазу (34%)

• образовывать пену на поверхности сбраживаемой жидкости.

2.30. Соложенный ячмень является субстратом для приготовления _________________

Пива.

2.31. Солодоращение ячменя представляет собой

• сбраживание раффинозы на одну треть;

• проращивание зерен (33%)

• тепловая обработка зерен (33%)

• расщепление крахмала и ß-глюкана (34%)

• процесс, при котором получаются темные сорта пива.

2.32. Хмель в пивоварении представляет собой

• закваску;

• ароматическая добавка (25%)

• антисептик (25%)

• компонент, определяющий горечь (25%)

• компонент, влияющий на цвет пива (25%)

2.33. Выберете этапы пивоварения

• затирание, дробление солода (20%)

• солодоращение (20%)

• фильтрование (20%)

• кипячение сусла (20%)

• охлаждение;

• процесс брожения и дображивания (20%)

• хранение.

2.34. Хмель в пивоварении представляет собой

• дрожжевую закваску;

• растительный компонент.