Составление плана – меню предприятия План-меню
№ п/п |
Блюдо и гарнир |
Количество |
Цена продажи, руб. коп |
Сумма, руб. коп |
||
наименование и краткая характеристика |
Номер блюд по сборнику рецептур, по ТТК, СТК |
Выход одного блюда, г |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Холодные блюда |
ТК |
|
|
|
|
|
Семга слабосоленая |
|
230 |
111 |
250 |
27750 |
|
Лосось с икрой и лимонным соком |
|
100 |
111 |
350 |
38850 |
|
Закуска "Дальневосточная" |
|
350 |
111 |
200 |
22200 |
|
Мясная нарезка "Казачок" |
|
650 |
200 |
1050 |
210000 |
|
Язык отварной с пикантным соусом |
|
250 |
200 |
400 |
80000 |
|
Салат "Летний" |
|
200 |
180 |
310 |
55800 |
|
Салат "Весенний" |
|
200 |
180 |
180 |
32400 |
|
Салат "Фруктовый" |
|
200 |
173 |
280 |
48440 |
|
Горячие закуски |
ТК |
|
|
|
|
|
Горшочек с грибами и сметаной |
|
200 |
166 |
250 |
41500 |
|
Супы |
ТК |
|
|
|
|
|
Уха "Донская" по-казачьи |
|
500 |
233 |
350 |
81550 |
|
Рассольник домашний с куриным бульоном и сметаной |
|
500 |
67 |
320 |
21440 |
|
Молочный суп с шампиньонами
|
|
500 |
33 |
320 |
10560 |
|
Горячие блюда |
ТК |
|
|
|
|
|
Карп жаренный |
|
120 |
84 |
150 |
12600 |
|
Форель запеченная с грибами и кореньями |
|
150 |
83 |
150 |
12450 |
|
Осетр, фаршированный овощами |
|
130 |
83 |
250 |
20750 |
|
Отбивная "Казачья" |
|
250 |
244 |
230 |
56120 |
|
Жаркое по-домашнему с грибами |
|
450 |
255 |
400 |
102000 |
|
Орешки творожные по-российски |
|
100 |
100 |
150 |
15000 |
|
Каша манная с изюмом |
|
100 |
100 |
170 |
17000 |
|
Рис отварной с овощами |
|
350 |
50 |
160 |
8000 |
|
Сладкие блюда |
ТК |
|
|
|
|
|
Фруктовый салат "Аромат розы" |
|
320 |
123 |
300 |
36900 |
|
Мороженое с шоколадным сиропом |
|
250 |
123 |
250 |
30750 |
|
"Пьяные яблоки с карамелью" |
|
200 |
103 |
200 |
20600 |
|
Напитки горячие |
ТК |
|
|
|
|
|
Чай с лимоном и медом |
|
200 |
20 |
50 |
1000 |
|
Чай с яблоками и тимьяном
|
|
200 |
20 |
40 |
800 |
|
Кофе по-итальянски (кофе, вино, водка, сахар) |
|
150 |
25 |
150 |
3750 |
|
Кофе Espresso |
|
150 |
25 |
120 |
3000 |
|
Яблочный глинтвейн
|
|
200 |
30 |
100 |
3000 |
|
Горячий напиток с гранатом и кардамоном
|
|
200 |
30 |
80 |
2400 |
|
Напитки холодные |
ТК |
|
|
|
|
|
Напиток "Вишневый Дон" |
|
200 |
100 |
120 |
12000 |
|
Квас хлебный «Украинский» |
|
200 |
100 |
100 |
10000 |
|
Морс клюквенный |
|
200 |
100 |
80 |
8000 |
|
Сбитень |
|
200 |
100 |
100 |
10000 |
|
Компот из черной смородины и абрикоса |
|
200 |
100 |
150 |
15000 |
|
Фруктово-молочный коктейль |
|
200 |
123 |
250 |
30750 |
|
Мучные кондитерские изделия |
ТК |
|
|
|
|
|
Блины с вареньем и клубничным джемом |
|
350 |
150 |
280 |
42000 |
|
Маковый торт «Прага» |
|
125 |
150 |
350 |
52500 |
|
"Марьина услада" |
|
150 |
110 |
300 |
33000 |
|
"Чизкейк" с ягодным соусом |
|
170 |
109 |
250 |
27250 |
Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий
Суточное количество продуктов определяется по формуле:
где G – количество продуктов данного вида, кг;
-
норма продукта на одно блюдо по Сборнику
рецептур, г;
n – количество блюд, реализуемых предприятием за день.
Таблица 8