Оперативное планирование работы структурного подразделения Расчет количества потребителей
Количество потребителей в каждый час работы предприятия определяется по формуле:
N час = Р х С х Ч 100
где Nчас - количество потребителей за каждый час работы зала;
Р – количество посадочных мест
Ч – оборачиваемость одного посадочного места в час;
С – средний процент загрузки торгового зала, %
Общее количество потребителей в день составит:
Таблица 3
Загрузка торгового зала
Часы работы |
Количество посадок в час |
Средний процент загрузки зала |
Количество потребителей в час |
Коэффициент пересчета блюд |
10 - 11 |
1,5 |
50 |
82 |
0.078 |
11 - 12 |
1,5 |
60 |
99 |
0.095 |
12 - 13 |
1,5 |
90 |
148 |
0.142 |
13 - 14 |
1,5 |
100 |
165 |
0.158 |
14 -15 |
1,5 |
90 |
148 |
0.142 |
15 - 16 |
1,5 |
60 |
99 |
0.095 |
16 - 17 |
1,5 |
50 |
82 |
0.078 |
17 - 18 |
перерыв |
перерыв |
перерыв |
перерыв |
18 - 19 |
0,4 |
50 |
22 |
0.021 |
19 - 20 |
0,4 |
100 |
44 |
0.042 |
20 - 21 |
0,4 |
100 |
44 |
0.042 |
21 - 22 |
0,4 |
100 |
44 |
0.042 |
22 -23 |
0,4 |
80 |
35 |
0.033 |
23 -24 |
0,4 |
60 |
26 |
0.025 |
Итого: |
|
|
1038 |
1 |
Общее количество потребителей за день определяется как сумма
потребителей за каждый час работы торгового зала
Nдень = N8-9 +N9-10+N10-11+N11-12+N…
Коэффициент пересчета блюд определяется по формуле:
K =Nчас :Nдень
где К - коэффициент пересчета блюд,
Nдень- общее количество потребителей за день,
Nчас - количество потребителей за час.
К – коэффициент перерасчёта для данного часа, определяется по формуле:
Сумма коэффициентов пересчёта за все часы работы зала должна быть равна единице, а сумма блюд, реализуемых по часам работы зала, - количеству блюд, выпускаемых за день.
;
и
т.д.
Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
Общее количество блюд, выпускаемых за день определяется по формуле
n =N х m
где n – общее количество блюд, выпускаемых предприятием;
N - количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день;
m – коэффициент потребления блюд одним потребителем
Nдень =823 mдень = 3.0
Nвечер=215mвечер=4.0
количество блюд день:n=823х3 =2469
количество блюд вечер:n=215х4=860
Общее количество блюд составит:3329 блюд
Таким образом, количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению 3329