- •Технологический колледж № 14 курсовая работа
- •Задание
- •Содержание
- •1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения
- •2. Оперативное планирование работы структурного подразделения
- •3. Ведение учетно - отчетной документации
- •ВведенИе
- •ВведенИе
- •Описание исследуемого предприятия
- •Миссия и концепция предприятия
- •Управление предприятием общественного питания
- •Характеристика и обоснование структуры производства.
- •Организация работы структурного подразделения
- •Оперативное планирование работы структурного подразделения Расчет количества потребителей
- •Загрузка торгового зала
- •Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
- •Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления
- •Разбивка блюд по ассортименту
- •Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
- •Расчётное меню предприятия
- •Составление плана – меню предприятия План-меню
- •Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий
- •Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала
- •Реализация блюд по часам загрузки торгового зала
- •Подбор технологического оборудования Подбор вспомогательного оборудования
- •Подбор производственного оборудования
- •Расчет площади цеха
- •Оснащение производственного подразделения посудой, инвентарем, средствами малой механизации
- •Расчёт численности работников производства
- •Составление графика выхода на работу
- •3.Рецептура
- •4.Технологический процесс
- •7.Пищевая и энергетическая ценность
- •Примеры библиографического описания документов по гост 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления»
- •Заключение
Заключение
На основе сделанной курсовой работы по теме "Организация работы в горячем цеху ресторана быстрого обслуживания по типу free flow на 110 мест" было проведено всестороннее рассмотрение данного вопроса на примере ресторана "Олимпия". Как уже говорилось выше, несмотря на большую популярность ресторанов данного формата в мире, данный формат обслуживания относительно не задействован и рискован в России, однако, если подобное заведение выдержит конкуренцию и обретет популярность - успех при таком стечении обстоятельств гарантирован.
Конкурентоспособная деятельность предприятия в условиях рыночной экономики должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые отвечают определённым требованиям: качеству и разнообразию ассортимента, удовлетворяют требования потребителя, обуславливают получение прибыли, соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям, отвечают действующему законодательству и другим требования общества, предлагаются потребителю по ценам, соответствующим целевой аудитории.
Важнейшую роль в выполнении этих задач возложено на правильную организацию работы производства.
В ходе выполнения данной курсовой работы при создании проекта горячего цеха ресторана на 110мест мной были выполнены следующие задачи:
-подобраны оборудование, инвентарь, средства малой механизации для горячего цеха ресторана на 110мест,
-рассчитана численность работников цеха, составлен график выхода на работу,
-рассчитано количество потребителей,
-определено количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации,
-разбиты наименования блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления,
-рассчитано количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий и хлеба,
-составлены план – меню, таблица реализации блюд, калькуляционные и технико – технологические карты,
-рассчитана потребность в сырье,
-составлены требования в кладовую,
-составлена накладная на отпуск продуктов,
-рассчитаны планируемый товарооборот, себестоимость, валовой доход, прибыль предприятия.
На основании проведенных расчетов ресторан признаю рентабельным; концепцию, миссию и организацию технологического процесса - профессиональными и оригинальными, а разработанный ассортимент блюд разнообразным и вкусным.