7.Пищевая и энергетическая ценность

Код

Форма по ОКУД

0330501

« ООО» Ресторан «Олимпия»

по ОКПО

Организация

Склад № 1

структурное подразделение

«Кролик, запеченный с баклажанами под Ликером, с дольками лайма, апельсина и черносливом»»

Вид деятельности по ОКДП

наименование блюда

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

Номер

документа

Дата

составления

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 1

192

05.03.2014

Порядковый номер калькуляции,

дата утверждения

№ 1

от «_05.03__»

________2014_______ г.

№ 2

от «___» _______________ г.

№ 3

от «___» ________________ г.

№ 4

от «___» ________________ г.

№ 5

от «___» ________________ г.

№ 6

от «___» ________________ г.

№

п/п

Продукты

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

наименование

код

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

1

Кролик

025

17,5

500

8750

2

Баклажаны

010

11,8

90

1062

3

Лук репчатый

005

4,8

30

144

4

Соль поваренная

031

0,5

90

45

5

Специи

089

0,5

50

25

6

Сыр

098

1,1

250

275

7

Сливочное масло

046

1

250

250

8

Ликер

093

2

1000

2000

9

Апельсин

019

3

50

150

10

Чернослив

055

2

250

500

11

Лайм

060

1

70

70

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

13271

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка _______250_________ %, руб.коп.

Цена продажи блюда, руб.коп.

135,21

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

350

Заведующий производством

п

о

д

п

и

с

ь

Родионов Андрей Игоревич

Калькуляцию составил

Родионов Андрей Игоревич

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель организации

Федотов Сергей Александрович

ПРИЛОЖЕНИЕ 12

Унифицированная форма № ОП-3

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 № 132

Код

Форма по ОКУД

0330503

« ООО» Ресторан «Олимпия»

по ОКПО

(организация)

Склад № 1

(структурное подразделение)

Горячий цех ресторана

(структурное подразделение «получатель»)

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

Номер документа

Дата составления

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

 5

 05.03.2014

Через кого

Родионова Андрея Игоревича

(фамилия, имя, отчество)

Но- мер по по- рядку

Продукты и товары

Единица измерения

Количество

Примечание

наименование

код

наименование

код по ОКЕИ

1

2

3

4

5

6

7

1

Грибы черные

010

Кг

24,9

2

Сметана

011

Кг

8,3

3

Щука

015

Кг

18,64

4

Осетрина

025

Кг

4,15

5

Форель

036

Кг

4,15

6

Куриное филе

005

Кг

6,03

7

Картофель

003

Кг

63,51

8

Маринованные огурцы

001

Кг

6,7

9

Масло сливочное

034

Кг

1,5

10

Молоко

045

Л

10,95

11

Шампиньоны

058

Кг

54,8

12

Сыр Российский

065

Кг

12,2

13

Манная крупа

031

Кг

3,0

14

Майонез

020

Кг

2,33

15

Лимон

029

Гр

0,335

16

Тмин

044

Гр

0,15

17

Изюм

046

Кг

2,0

18

Сливки

072

Л

3,3

19

Свинина

083

Кг

48,8

20

Перец маринованный

091

Кг

2,075

21

Грецкий орех

088

Кг

2,0

22

Красная паприка

018

Гр

0,42

23

Чеснок

014

Кг

3,27

24

Укроп

013

Гр

0,75

25

Перец

002

Кг

4,122

26

Томаты маринованные

006

Кг

2,075

27

Кабачки

009

Кг

2,49

28

Баклажаны

69

Кг

2,49

29

Оливковое масло

080

Л

3,38

30

Лайм

060

Кг

5,54

31

Соль

011

Кг

3,763

32

Карп

019

Кг

10,08

33

Помидоры черри

017

Кг

1,66

34

Говядина

024

Кг

30,6

35

Бальзамический уксус

023

Л

0,83

36

Творог

022

Кг

3,0

37

Крабовые палочки

075

Кг

7,47

38

Яйца

099

Кг

2,0

39

Лук репчатый

010

Кг

8,18

40

Морковь

088

Кг

22,07

41

Петрушка

091

Кг

5,495

42

Вино красное сухое

021

Л

3,25

43

Перец чили

048

Кг

2,073

44

Мускатный орех

045

Кг

1,0

45

Мука пшеничная

055

Кг

2,0

46

Уксус винный белый

033

Л

0,665

47

Кинза

092

Кг

4,435

Федотов

Сергей

Александрович

Приложение 13

НАКЛАДНАЯ

НА ОТПУСК ТОВАРА

Номер документа

Отпущено на основании

Время отпуска

ТРЕБОВАНИЯ В КЛАДОВУЮ  Номер документа №5 05.03.2014

(наименование, номер, дата документа)

Через

Родионова Андрея Игоревича 

(фамилия, имя, отчество материально ответственного лица)

Но- мер по по- рядку

Продукты и товары

Единица измерения

Количество (масса)

По учетным ценам, руб. коп.

По ценам продажи, руб. коп.

Примечание

наименование, сорт

код

наиме- нова- ние

код по ОКЕИ

затребо- ванно

отпущено

цена

сумма

цена

Сумма

мест, штук

в одном месте

всего

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

1 

Грибы черные

010

Кг

24,9

24,9

500

12450

 2

Сметана

011

Кг

8,3

8,3

200

1660

 3

Щука

015

Кг

18,64

18,64

300

5592

 4

Осетрина

025

Кг

4,15

4,15

400

1660

5

Форель

036

Кг

4,15

4,15

2000

8300

6

Куриное филе

005

Кг

6,03

6,03

250

1507,5

7

Картофель

003

Кг

63,51

63,51

30

1905,3

8

Маринованные огурцы

001

Кг

6,7

6,7

40

268

9

Масло сливочное

034

Кг

1,5

1,5

250

375

10

Молоко

045

Л

10,95

10,95

60

657

11

Шампиньоны

058

Кг

54,8

54,8

100

5480

12

Сыр Российский

065

Кг

12,2

12,2

250

3050

13

Манная крупа

031

Кг

3,0

3,0

70

210

14

Майонез

020

Кг

2,33

2,33

120

279,6

15

Лимон

029

Гр

0,335

0,335

70

23,45

16

Тмин

044

Гр

0,15

0,15

45

6,75

17

Изюм

046

Кг

2,0

2,0

80

160

18

Сливки

072

Л

3,3

3,3

300

990

19

Свинина

083

Кг

48,8

48,8

350

17080

20

Перец маринованный

091

Кг

2,075

2,075

90

186,75

21

Грецкий орех

088

Кг

2,0

2,0

250

500

22

Красная паприка

018

Гр

0,42

0,42

40

16,8

23

Чеснок

014

Кг

3,27

3,27

150

490,5

24

Укроп

013

Гр

0,75

0,75

170

127,5

25

Перец

002

Кг

4,122

4,122

200

824,4

26

Томаты маринованные

006

Кг

2,075

2,075

110

228,25

27

Кабачки

009

Кг

2,49

2,49

80

119,2

28

Баклажаны

69

Кг

2,49

2,49

90

224,1

29

Оливковое масло

080

Л

3,38

3,38

250

845

30

Лайм

060

Кг

5,54

5,54

80

443,2

31

Соль

011

Кг

3,763

3,763

90

338,67

32

Карп

019

Кг

10,08

10,08

250

2520

33

Помидоры черри

017

Кг

1,66

1,66

120

199,2

34

Говядина

024

Кг

30,6

30,6

300

9180

35

Бальзамический уксус

023

Л

0,83

0,83

4000

3320

36

Творог

022

Кг

3,0

3,0

200

600

37

Крабовые палочки

075

Кг

7,47

7,47

100

747

38

Яйца

099

Кг

2,0

2,0

60

120

39

Лук репчатый

010

Кг

8,18

8,18

30

245,4

40

Морковь

088

Кг

22,07

22,07

40

882,8

41

Петрушка

091

Кг

5,495

5,495

150

824,25

42

Вино красное сухое

021

Л

3,25

3,25

250

812,5

43

Перец чили

048

Кг

2,073

2,073

50

103,65

44

Мускатный орех

045

Кг

1,0

1,0

1250

1250

45

Мука пшеничная

055

Кг

2,0

2,0

25

50

46

Уксус винный белый

033

Л

0,665

0,665

50

33,25

47

Кинза

092

Кг

4,435

4,435

160

709,6

Итого

Х

Х

Х

Х

Всего на сумму

Отпустил

(прописью)

(должность)

(подпись)

(расшифровка подписи)

руб.

коп.

Принял

Отпуск разрешил:

(должность)

(подпись)

(расшифровка подписи)

Руководитель

Федотов

Сергей 

Александрович 

Заведующий производством

Родионов Андрей Игоревич