Составление графика выхода на работу
Составим график выхода на работу поваров структурного подразделения с учетом режима работы зала, особенностей обслуживания потребителей.
N
8 10 12 14 16 18 20 22 24 T(ч)
Рис. 5 График выхода на работу
Таблица 11
Ф.И.О |
График работы |
|||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
Сидоров. А.В. |
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
Кузнецов. А. М. |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
Плотников. Д. Н. |
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
Константинов. А. Е. |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
Жуков В.В. |
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
|
|
12 |
12 |
«Утверждаю»
Шеф-повар ресторана
Званцев В. В.
«_05_» ___03____ 20 __14_ года
Технико-технологическая карта №
«Кролик, запеченный с баклажанами под Ликером с дольками лайма, апельсина и черносливом»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Кролик, запеченный с баклажанами под Ликером, с дольками лайма, апельсина и черносливом»» вырабатываемое рестораном и его филиалом.
Требования к сырью
Для приготовления кролика запеченного с баклажанами под Ликером с дольками лайма, апельсина и черносливом» используются следующие продукты:
Кролик
Баклажаны
Лук репчатый
Соль поваренная
Специи
Сыр
Сливочное масло
Ликер
Лайм
Апельсин
Чернослив
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Кролик, запеченный с баклажанами под Ликером, с дольками лайма, апельсина и черносливом»», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)