- •Технологический колледж № 14 курсовая работа
- •Задание
- •Содержание
- •1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения
- •2. Оперативное планирование работы структурного подразделения
- •3. Ведение учетно - отчетной документации
- •ВведенИе
- •ВведенИе
- •Описание исследуемого предприятия
- •Миссия и концепция предприятия
- •Управление предприятием общественного питания
- •Характеристика и обоснование структуры производства.
- •Организация работы структурного подразделения
- •Оперативное планирование работы структурного подразделения Расчет количества потребителей
- •Загрузка торгового зала
- •Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
- •Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления
- •Разбивка блюд по ассортименту
- •Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
- •Расчётное меню предприятия
- •Составление плана – меню предприятия План-меню
- •Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий
- •Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала
- •Реализация блюд по часам загрузки торгового зала
- •Подбор технологического оборудования Подбор вспомогательного оборудования
- •Подбор производственного оборудования
- •Расчет площади цеха
- •Оснащение производственного подразделения посудой, инвентарем, средствами малой механизации
- •Расчёт численности работников производства
- •Составление графика выхода на работу
- •3.Рецептура
- •4.Технологический процесс
- •7.Пищевая и энергетическая ценность
- •Примеры библиографического описания документов по гост 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления»
- •Заключение
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования города Москвы
Технологический колледж № 14 курсовая работа
по ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»
МДК.06.01. «Управление структурным подразделением организации»
специальность 260807 Технология продукции общественного питания
Тема:« Организация работы в горячем цехе ресторана по типу free flow на 110 мест »
Выполнил:
Студент Родионов Андрей Игоревич
Курс 2 группа 22 ТОПc
Руководители: Федотова И.Ю.
Беличко Н.С.
Оценка________________
Москва
2014 г
Задание
для выполнения курсовой работы по ПК 06 «Организация работы структурного подразделения» МДК 06.01.«Управление структурным подразделением организации»
Студенту__Родионову_Андрею_Игоревичу___________________________________
Курс 2 Группа 22 ТОПc
Специальность_260807 Технология продукции общественного питания
Тема задания Организация работы в горячем цехе ресторана по типу free flow на 110 мест» ________________________________________________________________________________________________________________________________________
Руководители: Федотова И.Ю. ___________ Беличко Н.С. ____________
(Ф.И.О.) (подпись) (Ф.И.О.) (подпись)
Перечень вопросов, подлежащих разработке:
Введение
Характеристика исследуемого предприятия общественного
питания
Характеристика и обоснование структуры производства
Управление предприятием общественного питания
Практическая часть работы
Расчет количества потребителей.
Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и
реализации
Разбивка наименований блюд по ассортименту
Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и
булочных изделий, хлеба
Составление плана-меню
Составление таблицы реализации блюд
Расчет численности работников производства
Расчет и подбор технологического оборудования, посуды, инвентаря
Расчет площади цеха
Ведение учетно - отчетной документации
Составление технологических карт
Составление технико – технологических карт
Составление калькуляционной карты
Составление требования в кладовую
Составление накладных на отпуск продуктов и других материальных
ценностей
Заключение
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ Приложения
Задание получил «____» января 2014 г. ___
(подпись студента)