4.5. “Ветеринарно-санітарний контроль харчових продуктів в державній лабораторії ветсанекспертизи ринку”- 3 год.

У державній лабораторії ветсанекспертизи господарчого ринку студент-практикант, знайомиться зі структурою, обов’язками фахівців, веденням документації та закріплює в практичних умовах методи ветсанекспертизи харчових продуктів тваринного і рослинного походження. Особливу увагу звернути на екологічну ситуацію, забрудненість харчових продуктів шкідливими речовинами (радіонуклідами, нітритами, нітратами):

- відбирає 5 проб молока і досліджує за органолептичними (колір, смак, консистенція, запах), фізико-хімічними (температура, густина, кислотність, масова частка жиру та білку) та санітарно-гігієнічними (ступінь чистоти, загальне бактеріальне обсіменіння за редуктазною пробою, кількість соматичних клітин за допомогою мастопріму та ін. методами), виявляє фальсифікацію молока борошном, перекисом водню тощо;

• відбирає та досліджує 5 проб сиру кисломолочного, сметани за органолептичними показниками (смак, запах, консистенція) та фізико-хімічними показниками (кислотність, масова частка жиру, наявність фальсифікації)

• проводить ветсанекспертизу і ветсаноцінку та описує 5 туш великої рогатої худоби і анотує результати у щоденнику та висвітлює у звіті;

• проводить ветсанекспертизу 5 туш свиней, відбирає зразки, проводить їх трихінелоскопію і описує;

• засвоює ветсанекспертизу тушок і органів птиці та кролів (5 – 6);

• відбирає та досліджує 5 проб риби за органолептичними

( консистенція, колір, запах, смак) та, за необхідності, лабораторними методами досліджень (визначення сірководню, рН, активності ферменту пероксидази, вмісту аміаку, наявності продуктів розпаду білків у бульйоні);

- відбирає та досліджує 5 проб меду за органолептичними (смак, запах, консистенція , колір) та фізико-хімічними показниками (масова частка води, кислотність, діастазне число, наявність фальсифікацій)

• проводить ветсанекспертизу і дає товарознавчу оцінку яєць птиці за результатами зовнішнього огляду та овоскопії (стан повітряної камери ,її висота, стан жовтка, білка, шкаралупи);

• засвоює методику дослідження харчових продуктів тваринного і рослинного походження на вміст радіонуклідів;

досліджує по 5 проб овочів, фруктів, зелені, коренеплодів на наявність нітратів.

5. Індивідуальні завдання

Оформити щоденник за формою (форма додається).

6. Методи навчання

1. Словесні (розповідь, пояснення, дискусія тощо);

2. Наочні (ілюстрація і демонстація);

3. Практична робота

4. Перевірка і оцінювання знань, умінь та навичок

7.Методи контролю

Перевірка щоденників, їх захист та оцінювання знань умінь і навичків.

8. Розподіл балів, які отримують студенти:

на заліку

Поточний контроль та самостійна робота								Підсумковий тест	Су-ма
зм1				Зм2
Т1	Т2	Т3	МК 1	Т4	Т5	Т6	МК 2	залік
10	10	10	10	10	10	10	10	20	100

за курсову роботу

Пояснювальна записка	Ілюстративна частина	Захист роботи	Сума
до 41	до 18	до 41	100