- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни міністерство аграрної політики та продовольства україни житомирський національний агроекологічний університет
- •Вимоги до студента – практиканта
- •Опис навчальної дисципліни
- •2. Мета навчальної клінічної практики
- •3. Структура навчальної дисципліни
- •4. Зміст навчальної клінічної практики та методичні поради щодо виконання тем і завдань
- •4.1. “Технологія забою і ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів в умовах м'ясопереробного підприємства”-3 год
- •4.2.“Ветеринарно - санітарні умови забою тварин на м'ясопереробному піприємстві”- 3 год.
- •4.3. “Організація одержання молока в умовах навчальної ферми жнаеу- 3 год.”
- •4.4.“Ветеринарно – санітарні правила одержання молока від здорових і хворих тварин та ветсаноцінка його при захворюваннях, які передаються людині через молоко”- 3 год.
- •4.5. “Ветеринарно-санітарний контроль харчових продуктів в державній лабораторії ветсанекспертизи ринку”- 3 год.
- •За навчальну клінічну практику
- •На екзамені
- •9.Шкала оцінювання: національна та ects
- •Критерії оцінки
- •11. Рекомендована література
- •12. Інформаційні ресурси
- •Додаток № 1
- •1. Вимоги до оформлення та складання щоденника
- •Щоденник навчальної практики
- •Студента ______________________________________________________ Факультету ветеринарної медицини
- •Додаток № 2 Висновок керівника про проходження навчальної клінічної практики
2. Мета навчальної клінічної практики
Метою навчальної клінічної практики є закріплення студентами одержаних під час навчання теоретичних і практичних знань безпосередньо у виробничих умовах; сприяти розв'язанню екологічних проблем; опанувати на виробництві методи ветсанекспертизи сировини (продукції) тваринного і рослинного походження, що допоможе їм виконати завдання з питань навчальної практики по курсу “Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва”, тобто отримати практичні навички з організації підготовки тварин до забою в господарстві, техніки і методики передзабійного огляду тварин та їх післязабійної ветсанекспертизи і ветсаноцінки продуктів забою, харчових продуктів тваринного і рослинного походження, ветсанекспертизи молока в умовах державної лабораторії ветсанекспертизи господарчого ринку, Обласної державної лабораторії ветеринарної медицини, навчальної ферми ЖНАЕУ та м’ясопереробного підприємства.
Внаслідок проходження навчальної практики студент повинен:
знати – стан екологічної ситуації, забрудненість шкідливими речовинами сільськогосподарської продукції, санітарний стан та якість молока в умовах навчальної ферми ЖНАЕУ (сортність, чистота, вміст жиру та ін.); правила ветсанекспертизи і ветсаноцінки продуктів забою; особливості ветсанекспертизи туш і органів тварин в державній лабораторії ветсанекспертизи господарчого ринку та на м'ясопереробному підприємстві ; ветеринарно-санітарні правила одержання молока від здорових і хворих тварин; кількість тварин, хворих на мастит, ветсаноцінку молока від хворих тварин; технологію забою тварин, ветсанекспертизу і ветсаноцінку продуктів забою в умовах м'ясокомбінату; допустимий вміст радіонуклідів, нітратів;
вміти – проводити ветеринарно-санітарну експертизу харчових продуктів і давати відповідну ветеринарно-санітарну оцінку; визначати хворих на мастит корів, прижиттєвий вміст радіонуклідів, питому активність харчових продуктів; давати ветеринарно-санітарну оцінку молока при різних захворюваннях, отруєнні, лікуванні антибіотиками та ін., проводити передзабійний огляд тварин, визначити їх стан, вгодованість, складати супровідні документи для відправки тварин на переробне підприємство.
3. Структура навчальної дисципліни
Назви змістових модулів і тем |
Кількість годин |
||||
денна форма |
|||||
усього |
у тому числі |
||||
л |
лб |
конс. |
с.р. |
||
Модуль 1 |
|||||
Змістовий модуль 1 Ветеринарно-санітарні основи підготовки тварин до забою та їх переробка |
|||||
Тема 1. Вступ. Мета та завдання. Історія становлення та розвитку "ВСЕ з основами технології і стандартизації продукції тваринництва". Тварини, як сировина для м'ясної промисловості. Роль ВСЕ в охороні здоров’я населення та навколишнього середовища. Порядок приймання та здачі тварин і птиці на м'ясопереробні підприємства. Ветеринарно-санітарні основи їх підготовки до забою
|
|
2 |
4 |
2 |
4 |
Тема 2. Основи технології і гігієни переробки тварин і птиці. Структура м'ясопереробних підприємств
|
|
2 |
4 |
2 |
8 |
Тема 3. Організація та методика післязабійної ВСЕ туш і органів тварин та птиці
|
|
2 |
4 |
4 |
4 |
Всього за змістовний модуль № 1 |
|
6 |
12 |
8 |
16 |
Змістовий модуль 2 ЗМ 2 М’ясо, хімічний склад, поживна і біологічна цінність, морфологія, товарознавство. ВСЕ і ВСО продуктів забою тварин при інвазійних та незаразних хворобах |
|||||
Тема 4. Морфологія, хімія та товарознавство м'яса
|
|
2 |
4 |
4 |
4 |
Тема 5. ВСЕ і ВСО продуктів забою тварин при інвазійних захворюваннях |
|
2 |
4 |
6 |
8 |
Тема 6. ВСЕ і ВСО продуктів забою тварин незаразних хворобах |
|
2 |
4 |
4 |
8 |
Всього за змістовний модуль № 2 |
|
6 |
12 |
14 |
20 |
Всього за модуль 1 |
|
12 |
24 |
22 |
36 |
Модуль 2 |
|||||
Змістовий модуль 3. ЗМ 3 ВСЕ і ВСО продуктів забою вимушено забитих тварин, при інфекційних захворюва -ннях, отруєннях, обробках хімічними препаратами (антибіотиками), уражені радіоактивними речовинами.
|
|||||
Тема 7. ВСЕ і ВСО продуктів забою тварин при інфекційних хворобах |
|
4 |
4 |
6 |
3 |
Тема 8.ВСЕ і ВСО продуктів забою при інфекційних хворобах птиці |
|
2 |
4 |
6 |
3 |
Тема 9. ВСЕ і ВСО туш і органів вимушено забитих тварин |
|
2 |
4 |
4 |
3 |
Тема 10. Харчові токсикоінфекції та їх профілактика по лінії ветеринарної служби |
|
2 |
4 |
4 |
3 |
Тема 11. ВСЕ і ВСО продуктів забою при отруєннях, обробках хімічними препаратами (антибіотиками), уражені радіоактивними речовинами |
|
2 |
4 |
4 |
2 |
Всього за змістовний модуль № 3 |
|
12 |
20 |
24 |
14 |
Змістовий модуль 4. Основи технології (консервування), ВСЕ і ВСО м'яса і м'ясних продуктів, молока і молочних продуктів, риби і рибних продуктів та аспекти стандартизації і сертифікації. |
|||||
Тема 12. Основи технології консервування м'яса і м'ясних продуктів. ВСЕ і ВСО |
|
2 |
4 |
6 |
8 |
Тема 13. Санітарно-гігієнічний режим виробництва питного молока (вимоги нормативних документів) і молочних продуктів |
|
2 |
6 |
4 |
8 |
Тема 14 Морфологічний, хімічний склад, біологічна і харчова цінність риби, морських савців, безхребетних тварин. ВСЕ і ВСО. |
|
2 |
4 |
4 |
10 |
Тема 15. Основи стандартизації та сертифікації. Управління безпекою харчових продуктів. |
|
2 |
4 |
4 |
10 |
Всього за змістовний модуль № 4 |
|
8 |
18 |
18 |
36 |
Всього за модуль 2 |
|
20 |
38 |
42 |
50 |
Усього годин на навчальну дисципліну |
|
32 |
62 |
64 |
86 |