3.11. Ветсанекспертиза з основами технології і стандартизації продукції тваринництва.

Ветеринарно-санітарний контроль на ринках здійснюється згідно «Положення про державну лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи на ринку » від 29 квітня 2002 р. за N 404/6692.

Лабораторія здійснює обов'язковий державний ветеринарно-санітарний контроль за якістю та безпекою усієї підконтрольної продукції, що реалізується, у т. ч. харчових продуктів тваринного походження, які призначаються для харчування людей, та дотриманням ветеринарно-санітарних правил торгівлі на ринках.

Лабораторія має такі приміщення:

• відділення ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і риби;

• відділення ветеринарно-санітарної експертизи молока, молочних продуктів;

• меду та продукції рослинного походження; приміщення для радіологічних досліджень: кімната для персоналу:

• мийна кімната з коморою для дрібного інвентарю та дезінфекційних засобів;

• кабінет завідувача лабораторії.

В період практики в Дніпропетровській лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ЦР «Озерка» приймав участь у проведенні лабораторного дослідження партії яєць, коров'ячого молока, туші великої рогатої худоби.

На ЦР «Озерка» приватним підприємцем Івановим С.А. 24.02.2011 р.

було доставлено партію столових курячих яєць з птахофабрики « Ювілейний» Дніпропетровської обл. П'ятихатского району у кількості І0 ящиків, день сортування яких 25.01.2011 р.

На партію яєць наявне ветеринарне свідоцтво( форма № 2) і паспорт якості. На яйцях наявне маркування: 2 категорія.

Відповідно до «Правил ветеринарно-санітарної експертизи яєць свійської птиці» (затверджених Наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини України 07.09.01 № 70) робимо відбір проб яєць для дослідження : для цього з 10 пакувальних одиниць в партії (коробок) відбираємо 1 пакувальну одиницю, з кожної прокладки відбираємо 30 яєць, отже загальна кількість яєць для дослідження 360 шт.

У лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи ринка проводимо

визначення маси яєць:

При зважуванні маса 360 яєць становить 15.44 кг ( норма 16.6 кг), а 10 яєць 428 г (норма 460 г), що нижче норми на 7 % .

При проведенні повторного дослідження маси яєць виявлено, що в 10 % (36 яєць) висота пуги від 14 до 16 мм. Маса 360 яєць становить 15.27 кг , а 10 яєць 424 г, що нижче норми на 8 %.

Проводимо контроль якості за зовнішнім оглядом і отоскопією. При зовнішньому огляді звертаємо увагу на чистоту яєць, цілісність шкарлупи та запах.

При проведенні зовнішнього огляду яєць встановлено, що яйця чисті, цілі, без стороннього запаху, колір шкарлупи природний - кремовий, дефектів шкарлупи (насічка, м'ятий бік, тік) не виявлено.

Для перевірки якості внутрішнього вмісту яйця проводять овоскопію на овоскопі, поміщаємо яйце в отвір овоскопу і повертаючи його навколо осі оглядаємо внутрішню структуру і наявність змін.

При проведенні овоскопії встановлено, що в 9 % (32 яйця) висота пуги 14 - 15мм.(встановлюємо за допомогою шаблоновимірювача). Змін і дефектів внутрішньої структури не виявлено. , Білок щільний, світлий і просвічується, жовток міцний, злегка рухомий, невелике відхилення від центрального положення.

Так як висота пуги досліджуваних яєць перевищує 9 мм робимо відбір проб для повторного дослідження. ГІри проведенні повторного дослідження виявлено, що в 10 % (36 яєць) висота пуги від 14 до 16 мм.

Дослідження вмісту яєць: білок чистий, без помутніння, в'язкий, прозорий, безколірний, жовток - чистий, в'язкий, рівномірно забарвлений у жовтий або оранжевий колір, запах - природний, без будь-яких сторонніх запахів, зародок без ознак розвитку.

Отже при проведенні ветеринарно-санітарної експертизи встановлено, що дана партія яєць не відповідає вимогам чинного стандарту і відносяться до харчових неповноцінних, так як вони не відповідають стандартам за масою(<45 г для курячих яєць) та висотою пуги понад 9 мм.

Такі яйця у реалізацію не випускаються, а направляють на промислову переробку для виробництва яєчного порошку і меланжу.

Проводив ветеринарно-санітарну експертизу направленого в лабораторію коров'ячого молока 23.02.2011 р у кількості 12 літрів.

Проводилворганолептичну оцінку молока (колір, запах, смак, консистенція), визначала чистоту молока. Визначала бактеріальну забрудненість молока, титровану кислотність

титрометричним методом, вміст білка в молоці, соматичних клітин. Визначала густину, суху речовину і сухий знежирений молочний залишок молока. Проводила контроль натуральності і визначала ефективність термічної обробки молока (проба на пероксидазу, проба на фосфатазу, лактоальбумінові проба, проба Іхельсона. визначення в молоці соди, домішок перекису водню, крохмалю).

Отже молоко після дослідження відповідно до вимог ДСТУ 3662-97,

було натуральне.

незбиране, чисте, без сторонніх запахів, білого кольору, без осаду і пластівців,

від здорових

корів, належить до першої групи чистоти. Орієнтована кількість бактерій в 1 мл молока - 250 тис., тобто можна віднести до вищого класу.

Густина за шкалою складала 27 °А; густина фактична - 27 °А; СР - 11.2 %; СЗМЗ -8,15 %. Не містило консервантів, антибіотиків, аміаку, соди, мийно-дезинфікуючих речовин.

Проводила ветеринарно-санітарну експертизу направленої в лабораторію туші великої рогатої худоби.

З цією метою було обладнано такі робочі місця: для огляду голів,

внутрішніх, органів і туш.

Ветеринарно-санітарний огляд голів: звертала увагу на цілісність голови, симетричність, стан очей, слизових оболонок, твердого і м'якого піднебіння, щік. губ, язика, ясен, зубів. Розрізала нижньощелеповий лімфатичний вузол з одного боку. Двома широкими, паралельними розрізами розтинала і оглядала поверхневий і глибокий шари великого жувального м'яза, поверхневий привушний лімфатичний вузол, робила один розріз крилоподібного м'яза для виявлення цистицерків. Також робила розріз кореня язика, медіальних і латеральних заглоткових лімфатичних вузлів.

Проводила ветеринарно-санітарний огляд внутрішніх органів: селезінки, серця (серцева сорочка, камери, стан м'язової тканини, стан крові в камерах), легені (паренхіма, стан легеневої плеври, форма, середостінні, трахеобронхіальні легеневі лімфатичні вузли), печінка (величина, маса, форма, стан країв, капсули, консистенція, воротні лімфатичні вузли, стан жовчного міхура і протоків), органи сечовиділення ( форма, величина, консистенція, наявність затвердінь, кіст, розріз і огляд нирок).

Санітарна оцінка: голова і внутрішні органи без видимих патологічних змін. Ветеринарно-санітарний огляд туш: ступень знекровлення туші добрий, вгодованість висока, патологічних змін не відмічено. Туша чиста (без забруднень, порізів м'язів).

Під час проходження практики ознайомився з роботою державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринку «Озерка». Приймав участь у ветеринарно - санітарній оцінці молока, яєць і м'яса.