- •Введение
- •1.Технология приготовления блюда «Картофель отварной с луком и грибами»
- •1.1. Историческая справка
- •1.2. Требования к сырью
- •1.3. Оборудования и инвентарь
- •1.4. Технологическая карта блюда «Картофель отварной с луком и грибами»
- •1.5. Описание технологии приготовления блюда «Картофель отварной с луком и грибами»
- •1.6. Технологическая схема приготовления блюда «Картофель отварной с луком и грибами»
- •1.7. Органолептические показатели блюда «Картофель отварной с луком и грибами»
- •1.8. Оформление и подача блюда «Картофель отварной с луком и грибами»
- •1.9. Расчёт калорийности блюда «Картофель отварной с луком и грибами»
- •2.Технология приготовления изделия «Булочка выборгская»
- •2.1. Историческая справка
- •2.2. Требования к сырью
- •2.3. Оборудования и инвентарь
- •2.4. Технологическая карта изделия «Булочка выборгская»
- •2.5. Описание технологии приготовления изделия «Булочка выборгская»
- •2.6. Технологическая схема приготовления изделия «Булочка выборгская»
- •2.7. Органолептические показатели изделия «Булочка выборгская»
- •2.8. Оформление и подача изделия «Булочка выборгская»
- •2.9. Расчёт калорийности изделия «Булочка выборгская»
- •Заключение
- •2.6. Технологическая схема приготовления изделия «Булочка выборгская»
2.6. Технологическая схема приготовления изделия «Булочка выборгская»
мука дрожжи вода соль сахар маргарин ванилин меланж сахарная
раствор 30-35оС раствор размягченный пудра
40-60% 60-70%
просеивают
замешивание опары
брожение опары 2,5-3 ч
добавляют за 2-3 мин
до окончания замеса
замешивание теста
брожение теста 2-2,5 ч
(делают 1-2 обминки)
разделка теста, взвешивание, предварительное формование
расстойка теста
формование изделий
расстойка, смазывание поверхности
выпекание
отделка поверхности
охлаждение реализация