2.7. Органолептические показатели изделия «Булочка выборгская»

Внешний вид: форма плюшки (сердечка), изделия сохранили форму, на поверхности четкий спиралевидный рисунок.

Состояние мякиша – пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, пористый, без «закала», без следов непромеса.

Вкус и запах – свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха.

Цвет поверхности светло-коричневый, посыпан сахарной пудрой, мякиш – белый или кремовый.

Срок реализации с момента выемки из печи булочных изделий массой 0,2 кг и менее – не более 16 ч.

2.8. Оформление и подача изделия «Булочка выборгская»

Посуда подачи: пирожковая тарелка с бумажной салфеткой.

Компоненты для оформления: сахарная пудра.

Правила подачи: на подготовленную тарелку кладут булочку, посыпанную сахарной пудрой.

2.9. Расчёт калорийности изделия «Булочка выборгская»

Наименование	Кол-во, гр на 1 штуку	кКалорий ( на 1 шт.)
		Белки	Жиры	Углеводы	кКалории
Мука	63,7	0,1	0,0	0,7	3
Сахар	4	0,0	0,0	4,0	15
Маргарин	4,4	0,0	0,8	0,0	7
Ванилин	0,04	0,0	0,0	0,0	0
Дрожжи	1	0,1	0,0	0,0	1
Соль	0,7	0,0	0,0	0,0	0
Вода	7,5	0,0	0,0	0,0	0
Сахарная пудра	0,6	0,0	0,0	1,0	4
Меланж	2,6	0,1	0,1	0,0	2
Итого					32 кКал.

Заключение

В данной квалификационной работе показана технология приготовления блюда картофель отварной, с луком и грибами, составлена к нему технологическая карта и схема приготовления, произведён расчет калорийности. Блюдо было разработано для рационального питания. Мое блюдо, это, прежде всего, физиологичная еда. Пищевая ценность овощных блюд, находится в полной зависимости от его ингредиентов. Калорийность блюда «Картофель отварной, с луком и грибами» составила 304 кКал.

В начале XIX века с распространением сахара в России, появились разнообразные десерты: шоколадное суфле, миндальные пирожные, бисквиты, яблочные шарлотки, кремы, муссы, бланманже, желе, безе и меренги, конфеты, мороженое, восточные сладости. При этом сохранялись, конечно, и традиционно русские сладкие блюда, такие как крыжовенная запеканка, варенец, твороженные массы, пасхальные куличи и бабы. Традиционно сохраняется и сдобная выпечка – булочки, рулеты, сладкие пироги. Калорийность изделия «Булочка выборгская» на выход 100г составила 32 кКал.

Список литературы

http://pbprog.ru/databases/food/21/297.php

http://ru.wikipedia.org/wiki/

http://dropyjyb.ru/rtom/46815818

http://timich.ru/forum/5-755-1

http://www.hardholod.ru/mekhanicheskoe-oborudovanie/ovoshherezatelnye-i-protirochnye-mashiny/

http://lib.gendocs.ru/docs/142100/index-3872.html#354550

http://xn--80aa3aacicm.xn--p1ai/?p=751

Учебник “Кулинария” Н.А Анфомива, Л.Л Татарская. Москва Издательский центр “Академия” 2006