2.2. Требования к сырью

№ п/п

Наименование сырья

Требования к сырью

1

Дрожжи

Это микроорганизмы, состоящие из отдельных неподвижных клеток, которые в благоприятных условиях быстро размножаются. В процессе жизнедеятельности дрожжей сахара превращаются в спирт и углекислый газ. Используют прессованные и сухие дрожжи. Свежие прессованные дрожжи имеют светло-серую окраску, приятный, слегка спиртовой запах. Влажность 11-12%, дрожжи легко растворяются в воде.

2

Сахар

Сахар – песок должен быть сыпучим, без комков, белого цвета с блеском. Вкус сахара – песка сладкий, без посторонних привкуса и запаха как в сухом, так и в водном растворе. Растворимость полная, раствор прозрачный, без осадка и примесей.

3

Меланж

Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, жидкий и светонепроницаемый. Цвет – от желтого до оранжевого. Вкус и запах – естественный, яичный, без постороннего запаха.

4

Сахарная пудра

Производится путем размельчения, помола и просеивания из сахарно-рафинадного песка. Имеет ярко выраженный вкус сахарозы.  Внешний вид и цвет муки белый порошок. Вкус и запах характерно выраженный.

5

Соль

Проваренная соль является производным кристаллическим продуктом, состоящее из соединений хлористого натрия и незначительной примеси других минеральных смесей. По органическим показателям соль должна быть белого цвета, вкус чисто соленый.

6

Маргарин

Чистый хорошо выраженный вкус и запах сливочного масла, без посторонних запахов. Консистенция однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая, сухая на вид. Цвет от белого до желтого, однородный по всей массе.

7

Ванилин

Белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Применяют водный раствор или ванильную пудру

8

Мука пшеничная

Качество муки оценивают по цвету, вкусу, запаху, влажности и крупности помола, содержанию примесей и хлебопекарным свойствам. Цвет характеризует сорт и свежесть муки. Чем выше сорт муки, тем она светлее. Вкус муки должен быть слегка сладковатый, без хруста при разжевывании. Не допускаются плесневелый или затхлый запах, горький или ясно выраженный сладкий вкус. 

№ п/п

Наименование оборудования

Характеристика

1

Машина для просеивания муки МПМ -800

Предназначена для просеивания муки, при этом мука разрыхляется, насыщается кислородом воздуха, удаляются из муки магнитные примеси.

2

Тестомесильная машина

Предназначена для интенсивного замеса теста различной густоты.

3

Шкаф пекарский

Предназначен для эксплуатации на предприятиях общественного питания в качестве универсального теплового аппарата, используемого для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для тепловой обработки различных продуктов при температуре от 50 до 300^оС.

Столы производственные

Столы производственные применяются на профессиональной кухне для разделывания и обработки пищевых продуктов, а также в качестве вспомогательной поверхности для кухонного инвентаря. Стандартная глубина производственных столов 600, 700, 800мм, а стандартная длинна 600, 950, 1200, 1500 и 1800 мм.

4

Моечная ванна

Моечные ванны предназначены для использования на предприятиях общественного питания для мытья кухонного инвентаря и оттаивания замороженных пищевых продуктов. Ванна выполнена из пищевой нержавеющей стали.

Наименование инвентаря

1

Кондитерские листы

Используют для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.

2

Весы настольные

Используют для взвешивания сырья.

3

Мешок кондитерский

Используют для отсаживания крема на кондитерские изделия.

4

Кастрюли

Металлическая посуда изготовлена из высококачественной нержавеющей стали. Предназначена для приготовления пищи. Имеет современные формы и длительный срок эксплуатации.

5

Миски

Предназначены для подготовки продуктов к кулинарной обработке. В них можно хранить и мыть продукты. Миски малых диаметров можно использовать для салатов, отваривания овощей, запекания в духовке. Большие миски можно использовать для варки варенья на медленном огне.

6

Лопатка

Для порционирования кондитерских изделий.

7

Ложки

Используют для перемешивания продуктов питания.

8

Кондитерский лоток

Для хранения и переноса кондитерских изделий.

9

Разделочная доска

Изготовлены из твердых пород дерева: березы, бука, дуба, имеет гладкую, без щелей, поверхность. Предназначены для разделки сырья.

10

Ножи

Изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Используют на предприятиях общественного питания для разделки сырья.