3.Алгоритм манипуляции

2. «Отбор навесок и приготовление исходных разведений продуктов» (ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов)

Критерии оценки выполнения манипуляции.

4. Заполнение оценочного листа на каждого студента, выставление оценки в ведомость в соответствии с критериями оценок.

Специальность 060604.51 «Лабораторная диагностика»

Пп 06 «Проведение лабораторных санитарно-гигиенических исследований» Билет №30

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Для его выполнения Вы можете воспользоваться справочной литературой и материально-техническим обеспечением для выполнения манипуляции в соответствии с алгоритмом.

3. Время выполнения задания -30 мин.

4. Обратите внимание, что при выполнении манипуляции (задание №3) Вы должны самостоятельно подготовить все необходимое для данного задания, а затем трехкратно продемонстрировать ход манипуляции.

Задание:

1. Защита учебной документации практики с учетом освоения первоначального практического опыта.

2. Задача.

Вы помощник санитарного врача отделения гигиены питания ЦГСЭН, провели обследование универсама. При обследовании были выявлены в продаже мятые консервные банки, некоторые без этикеток, у многих ржавые швы, у части банок отмечалось вздутие крышек.

Задания

Продемонстрируйте освоение ПК и ОК, соответствующих данному ПМ (МДК ПМ):

1. Дать санитарно-гигиеническую оценку продажи консервов населению.

2. Указать фактор риска для здоровья населения. Объяснить причину опасности для здоровья человека.

3. Ваши действия.

3. Продемонстрируйте умение выполнить манипуляцию:

1) «Подготовка консервов к исследованию (проверка герметичности укупорки консервов)» (ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары)

Специальность 060604.51 «Лабораторная диагностика»

Пп 06 «Проведение лабораторных санитарно-гигиенических исследований» Билет №30 Эталон ответа

1. Защита учебной документации практики с учетом освоения первоначального практического опыта.

2.Задача.

1. Продажа консервов населению проводится с нарушением требований санитарно-гигиенических требований.

2. Бомбажные банки. Вздутие крышек банок указывает на бомбаж, т.е. накопления газов в банке. Может вызвать пищевое отравление. Бомбаж может быть микробной этиологии, особенно опасен микроб ботулизма. При употреблении таких консервов можно отравиться. Пищевое отравление - ботулизм. Очень опасное заболевание, нередко заканчивается смертельным исходом. Может быть бомбаж химического происхождения, тоже опасен для здоровья человека.

3. Отобрать банки на санитарно гигиенический и бактериологический анализ.

• запретить реализацию банок до результатов лабораторных исследований. Запретить вообще продажу банок без этикеток, ржавых даже при наличии ровных крышек.

• составить протокол о санитарном нарушении продажи бомбажных консервов в универсаме.