3.Алгоритм манипуляции

1) «Отбор проб сыпучих продуктов» (ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов)

Критерии оценки выполнения манипуляции.

4. Заполнение оценочного листа на каждого студента, выставление оценки в ведомость в соответствии с критериями оценок.

Специальность 060604.51 «Лабораторная диагностика»

Пп 06 «Проведение лабораторных санитарно-гигиенических исследований» Билет №13

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Для его выполнения Вы можете воспользоваться справочной литературой и материально-техническим обеспечением для выполнения манипуляции в соответствии с алгоритмом.

3. Время выполнения задания -30 мин.

4. Обратите внимание, что при выполнении манипуляции (задание №3) Вы должны самостоятельно подготовить все необходимое для данного задания, а затем трехкратно продемонстрировать ход манипуляции.

Задание:

1. Защита учебной документации практики с учетом освоения первоначального практического опыта.

2. Задача.

Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. При проведении планового обследования кондитерского цеха предприятия общественного питания, изготовляющего различные виды печенья, пирожных, тортов, обратили внимание, что у одной из работниц забинтован палец правой руки. В беседе выяснилось, что несколько дней назад она получила значительный ожог. Заживление раны идет медленно. Рана мокнущая, по краям гнойные налеты. Работница занята отделкой тортов масляным кремом.

Задания

Продемонстрируйте освоение ПК и ОК, соответствующих данному ПМ (МДК ПМ):

1. Перечислите допущенные нарушения санитарно - гигиенических норм.

2. Доложите о последствиях, к которым могут привести подобные нарушения.

3. Составьте план действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования кондитерского цеха.

3. Продемонстрируйте умение выполнить манипуляцию:

1) «Транспортировка и хранение проб пищевых продуктов» (ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов)

Специальность 060604.51 «Лабораторная диагностика»

Пп 06 «Проведение лабораторных санитарно-гигиенических исследований» Билет №13 Эталон ответа

1. Защита учебной документации практики с учетом освоения первоначального практического опыта.

2.Задача.

1. Перечень допущенных нарушений санитарно-гигиенических норм:

- в кондитерском цехе отделкой тортов масляным кремом занята работница с нагноившейся раной на пальце. Это означает, что начальник цеха или медработник, имеющийся в штате, не проводит осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний, либо не отстраняет от работы лиц с гнойничковыми заболеваниями кожи;

2. Стафилококки из нагноившейся раны кондитера, попадая на питательную среду масляного крема, интенсивно размножаются, особенно при длительном изготовлении кондитерских изделий. При этом образуется энтеротоксин – яд, способный вызывать пищевое отравление - стафилококковый токсикоз.

3. План действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования кондитерского цеха:

• составить акт санитарного обследования кондитерского цеха с предложениями по устранению недостатков;

• проверить наличие журнала медицинского осмотра работников цеха на наличие гнойничковых заболеваний кожи, катара верхних дыхательных путей, частоту его заполнения;

• составить протокол о санитарном правонарушении на должностное лицо;

• отобрать пробы кондитерских изделий для лабораторного исследования;

• взять смывы с объектов для бактериологического исследования;

• провести санитарно-просветительную работу с сотрудниками кондитерского цеха;

• осуществлять систематический контроль за кондитерским цехом.