3.Алгоритм манипуляции

1) «Отбор проб для санитарно-микробиологического исследования рук, предметов обихода и оборудования методом смывов»

Критерии оценки выполнения манипуляции.

4. Заполнение оценочного листа на каждого студента, выставление оценки в ведомость в соответствии с критериями оценок.

Специальность 060604.51 «Лабораторная диагностика»

Пп 06 «Проведение лабораторных санитарно-гигиенических исследований» Билет №12

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Для его выполнения Вы можете воспользоваться справочной литературой и материально-техническим обеспечением для выполнения манипуляции в соответствии с алгоритмом.

3. Время выполнения задания -30 мин.

4. Обратите внимание, что при выполнении манипуляции (задание №3) Вы должны самостоятельно подготовить все необходимое для данного задания, а затем трехкратно продемонстрировать ход манипуляции.

Задание:

1. Защита учебной документации практики с учетом освоения первоначального практического опыта.

2. Задача.

Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. При плановом санитарном обследовании столовой 30 мая 2013 г. установили:

• окна открыты, не засетчены;

• панели, мебель, технологическое оборудование загрязнены, последний раз столовая закрывалась на санитарный день 25/IV-13г. для проведения профсоюзного собрания;

• моющими и дезинфицирующими средствами (содой и хлорамином) столовая обеспечена в достаточном количестве. Хлорамин хранится в полиэтиленовых пакетах на стеллаже в моечной для столовой посуды. Сода - в кладовой;

• персонал работает в чистой санитарной одежде, без колпаков, волосы аккуратно причесаны, ногти покрыты лаком;

• на раздаче в течение 1 часа реализуются мясной бульон, картофельное пюре, приготовленные 29/V-13г., гречневая каша, смешанная с остатками от предыдущего дня.

Задания

Продемонстрируйте освоение ПК и ОК, соответствующих данному ПМ (МДК ПМ):

1. Перечислите допущенные нарушения санитарно - гигиенических норм.

2. Расскажите о санитарных требованиях к мусоросборникам, содержанию помещений, профилактических мероприятиях по борьбе с мухами, личной гигиене персонала, раздаче блюд.

3. Составьте план действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования столовой.

3. Продемонстрируйте умение выполнить манипуляцию:

1) «Отбор проб сыпучих продуктов» (ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов)

Специальность 060604.51 «Лабораторная диагностика»

Пп 06 «Проведение лабораторных санитарно-гигиенических исследований» Билет №12 Эталон ответа

1. Защита учебной документации практики с учетом освоения первоначального практического опыта.

2.Задача.

1. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:

- окна не засетчены;

- панели, мебель, технологическое оборудование - загрязнены;

- санитарный день использован не по назначению;

- хлорамин хранится во влажном, светлом помещении;

- персонал не соблюдает личную гигиену;

- не соблюдаются требования к раздаче блюд.

2. Санитарные правила:

• открывающиеся окна в теплый период года затягиваются сеткой или марлей;

• панели, мебель, технологическое оборудование должны содержаться в чистоте;

• один раз в месяц столовая закрывается на санитарный день для проведения генеральной уборки,

• дезинфекции, дератизации;

• хлорсодержащие дезинфицирующие средства хранятся в сухом, темном, прохладном помещении;

• персонал обязан перед началом работы надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак. Категорически запрещается покрывать ногти лаком;

• запрещается оставлять на следующий день картофельное пюре, смешивать пищу с остатками от предыдущего дня.

3. План действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования столовой:

• составить акт санитарного обследования столовой с предложениями по устранению недостатков;

• составить протокол о санитарном правонарушении на должностное лицо;

• снять с реализации картофельное пюре, гречневую кашу, смешанную с остатками от предыдущего дня;

• отобрать пробы пищевых продуктов для лабораторного исследования;

• взять смывы с объектов для бактериологического исследования;

• провести санитарно- просветительную работу с сотрудниками столовой;

• осуществлять систематический контроль за столовой.