3.Алгоритм манипуляции

1) «Отбор проб жидких, полужидких (или пастообразных) продуктов» (ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов)

Критерии оценки выполнения манипуляции.

4. Заполнение оценочного листа на каждого студента, выставление оценки в ведомость в соответствии с критериями оценок.

Специальность 060604.51 «Лабораторная диагностика»

Пп 06 «Проведение лабораторных санитарно-гигиенических исследований» Билет №11

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Для его выполнения Вы можете воспользоваться справочной литературой и материально-техническим обеспечением для выполнения манипуляции в соответствии с алгоритмом.

3. Время выполнения задания -30 мин.

4. Обратите внимание, что при выполнении манипуляции (задание №3) Вы должны самостоятельно подготовить все необходимое для данного задания, а затем трехкратно продемонстрировать ход манипуляции.

Задание:

1. Защита учебной документации практики с учетом освоения первоначального практического опыта.

2. Задача.

Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. При санитарном обследовании столовой установили:

-панели, мебель, технологическое оборудование загрязнены;

-персонал работает без колпаков, ногти покрыты лаком.

Получены результаты бактериологического исследования смывов:

1. столовая тарелка к.п.+

2. вилки к.п.+

3. ложки к.п.+

4. стакан к.п.-

5. половник к.п.-

6. стол для чистой посуды к.п.+

7. руки повара Смирновой к.п.+

8. халат раздатчицы Михайловой к.п.+

9. руки раздатчицы Михайловой к.п.+

Задания

Продемонстрируйте освоение ПК и ОК, соответствующих данному ПМ (МДК ПМ):

1. Составьте план действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования столовой.

2. Дайте характеристику результатам бактериологического исследования смывов. Предположите причины высева кишечных палочек с объектов исследования.

3. Сделайте предположение о последствиях, которые могут возникнуть у посетителей столовой, на основании результатов бактериологического исследования смывов.

3. Продемонстрируйте умение выполнить манипуляцию:

1) «Отбор проб для санитарно-микробиологического исследования рук, предметов обихода и оборудования методом смывов»

Специальность 060604.51 «Лабораторная диагностика»

Пп 06 «Проведение лабораторных санитарно-гигиенических исследований» Билет №11 Эталон ответа

1. Защита учебной документации практики с учетом освоения первоначального практического опыта.

2.Задача.

1. План действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования столовой: -составить акт санитарного обследования столовой с предложениями по устранению недостатков;

-составить протокол о санитарном правонарушении на должностное лицо;

-взять смывы с объектов для бактериологического исследования;

-отобрать пробы пищевых продуктов для лабораторного исследования;

-провести простейшие инструментальные методы контроля за качеством мытья посуды, за соблюдением температурного режима в холодильных камерах;

-провести санитарно-просветительную работу с сотрудниками столовой;

-осуществлять систематический контроль за столовой.

2. Кишечные палочки высеялись со столовой посуды, со стола для чистой посуды, с рук, халата повара и раздатчицы.

Вывод: в столовой не соблюдаются режим мытья посуды, правила личной гигиены. Персонал столовой посещает туалет в санитарной одежде.

3. В результате некачественного мытья столовой посуды, несоблюдения правил личной гигиены сотрудниками столовой, у посетителей могут возникнуть пищевые отравления микробной этиологии, кишечные инфекционные заболевания (дизентерия, вирусный гепатит А и др.), заражение туберкулезом и др.