121. Классификация предприятий общественного питания –

Для классиф. пред-й тур. инд-ии испл-ся ряд критериев:

1)Хар-к торгово-произв-й дея-ти (ресторан,кафе,бар,буфет,столовка,закус-ая) 2) Место распол-я, 3) Контингент обсл-х клие-в(постоян/перемен контингент), 4) Ассортим-т прод-ии(полносервисные,специализир-е), 5) Вместимость, 6)Форма обсл-я(самообслуж,частич.обслуж-е официант.,полное обслужив), 7) t функионир.(пост.действующ или сезонные,работающ в днев/вечер/ночн время)

Все предпри-я пит-я подр-т на след-е типы:

-Ресторан, кафе, бар, буфет, закусочная, столовая и т.д.

А) Ресторан – пред-е пит-е предост. гостям, широкий ассорт-т блюд, напитков, кондит-х изделий в т.ч. фирм-х и сложного пригото-я. В стру-ре гост-х комп-в может быть несколько ресторанов, а может и не быть ни одного. Рестор. при гост-х обсл-т как прож-х в ней гостей, так и широкую публику. Они также орга-т торж-е, офиц-е приемы, пред-т гостям и др. улс-ги: продажа сув-в, цветов, обсл-е в гост-х ном-х.

Б) Кафе – предост-е пит-я, пред-е гостям ограничен. ассортимент. блюд и нап-в, мучных кондит-х изд-й, кисломолочных про-в, развлеченияю

В) Бар – специалир. предприя-е пит-я предоствал. гостям разл. напитки, десерты, сладкие блюда и закуски.

Г) Буфет – произ-т продажу с потр-м на месте ограничен. ассортимент. бутербродов, напит-в, конд. изд., слад. блюд несложн. приг-я. Допускается отпуск упакован. прод. на вынос.

Д) Закусочная- изготавл., реали-ет потреб-е на местте разл-х блюд и закусок, бульонов, холодных и горяичх напи-в, мучных кондит-х изд-й.

Ж) Столовая – как предпри-е пит-я часто встреч. в струк-ре гос-ц, предназначен. для изготовл, реа-ии и орг-ии потреб. на месте разл. слоями нас-я завтрак.-в, обедов, ужинов, и отпуска их на дом.

Место расположения:

1) Городские рестораны – располож. в городс. черте и предлаг. разнообраз-й ассорт-т блюд, либо спец-ся пред-ем обедов или ужина, раб-т в опр-е часы.

2) Вокзальные рестор-ы: рассчит. на ж/д и аэровокзалах, раб-т круглосуточно, хар-н ограничен. набор блюд, невысок. уро-нь цен и отн-но быстрое обсл-е.

3) Вагоны – рестораны – в основном имеются в поездах дальнего следования и предназанчен. для обсл-я нас-я нах-ся в пути.

4) Рестораны на теплоходах .

5) Рестор. для автотури-в – распол. возле шоссе или крупых автостоянок.

6) Бары – можно классифицир-ть в зав-ти от их распол-я в гост-х здании.

Общие требования к предприятиям общ питания

1. На предп-х общ пит-я должны обеспечиваться безопасн. жизни и здоровья потреб-й 2. На предпр. Общ пит. должны вып-ся треб-я норм-х док-в по безопасности услуг: - санитарно - гигиенические и технологические требования СанПиН,- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов ; - экологической безопасности; - противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004; - электробезопасности - СНиП 11-4.

3. Предпр общ питания д.иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу. Прилегающая к предп территория д.иметь искусств освещение.

4. На предприятии д.быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции, система оповещения и средства защиты от пожара.

5. Предприятия должны быть оснащены инженерными системами, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонная связь.

6. Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей на вход и выход.7. Предпр должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, инфо о режиме работы. 8. Размещение производственных помещений и оборудования в них должно обеспечивать последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.

9. Предприятия всех типов и классов должны быть оборудованы системами водоснабжения (хозяйственно-питьевого, противопожарного и горячего), канализации, вентиляции, отопления, электроосвещения, телефонной сети.